المدخن هو أواني طهي تتيح لك طهي الطعام باستخدام الحرارة والدخان. فكر في المدخن كموقد للشواء بدون لهب. يتم وضع الطعام على جانب المصدر الرئيسي للحرارة ، بدلاً من النيران مباشرة. يسمح ذلك بطهي الطعام ببطء أكبر واستيعاب النكهة الدخانية. للحصول على أفضل النتائج ، يستخدم المدخنون الخفيفون الخشب فقط ، بدلاً من الفحم أو الغاز. تريد نكهة خشبية لتعزيز عملية الطهي.
اللحوم
قم بتدخين أي نوع من اللحوم على المدخن - لحوم البقر والنقانق والدجاج ولحم الخنزير. قد يستغرق اللحم عدة ساعات حتى يطبخ على المدخن ، لذلك استهلكه مسبقًا. توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام المايكرويف أو الموقد للمقدّم المسبق ، ولكن فقط إذا قمت بنقل اللحم مباشرة إلى المدخن. خلاف ذلك ، أنت خطر نمو البكتيريا. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 145 إلى 165 درجة فهرنهايت أثناء عملية الطهي من أجل قتل البكتيريا.
سمك
لتدخين الأسماك ، قم بغمسها في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة على الأقل. اصنع محلول ملحي عن طريق خلط الماء والسكر البني وعصير الليمون والملح والفلفل ومسحوق البصل. تعتمد النسب على مدى الحزن الذي تريد أن يكون عليه المزيج ، لذا جرب استخدام بعض الكميات المختلفة أو استخدم وصفة مفضلة كدليل. يدخن المدخن من خلال عملية تعرف باسم "التدخين الساخن". هذا يعني أنه بعد استرجاع السمك من الماء المالح ، ستحتاج إلى وضعه داخل المدخن ، على النار. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى ثماني ساعات لتدخين الأسماك ، اعتمادًا على حجم القطع ونوع السمك.
خضروات
قم بتدخين أي نوع من الخضروات الصليبية المقرمشة في المدخن. الخضروات الورقية ، مثل السبانخ ، لن تعمل بشكل جيد على المدخن. أي الخضروات التي من شأنها أن تفعل جيدا على استجواب سوف تطبخ جيدا على المدخن أيضا. يمكن للهليون والاسكواش والباذنجان والكوسة والفطر والخرشوف أن تدخن بأمان. استخدم حرارة منخفضة وقم بإزالة جزء من الخشب المحترق إذا لزم الأمر. سوف يدخن الخضروات بشكل أسرع من اللحوم ، لذا تحقق منها كل 10 دقائق للتأكد من عدم تناولها.
الأطعمة الأخرى
وفقًا لكريس دوبس وديف هيبرل في كتابهما "تدخين الطعام: دليل المبتدئين" ، يمكنك تدخين أشياء غير متوقعة ، مثل المكسرات والبيض والجبن. لتدخن الجبنة ، اترك الجبن خارج الثلاجة لفترة من الوقت ، بحيث يصبح الهواء أكثر صلابة من الخارج. للتأكد من أن الجبن لا يذوب ، فإنك تحتاج إلى مدخن كبير بما يكفي للحفاظ على الجبن بعيدًا عن مصدر الحرارة. يستغرق تدخين الجبن ما بين ساعتين وست ساعات ، اعتمادًا على مدى تركيزك على نكهة الدخان.
