حول الشيء الوحيد الأفضل من تفاحة ناضجة وحديثة ، هي نفس التفاحة وعدد قليل من أصدقائها يخبزون في فطيرة. بطبيعة الحال ، سوف يخرج الكثير من هذا العصير الطازج من التفاح كخبز فطيرة وسيحتاج إلى تسمكه لمنع الفطيرة من الغليان أو تطوير قشرة فطيرة. يعمل Cornstarch بشكل جيد لهذا الغرض ، ولكن إذا كنت تتجنب الذرة - أو نفدت ببساطة - فهناك بدائل.
عادي قديم الطحين
إذا كان تفاح الخبز المفضل لديك من الأصناف الكثيفة والطهي الطويل ، فإن دقيق القمح العادي هو أبسط بديل عن نشا الذرة في الفطيرة. الطحين ليس نشاءًا مطهرًا ، مثل نشا الذرة ، لذلك لا يتمتع بنفس القدرة السميكة. كقاعدة عامة ، اسمح بملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة التي عادة ما تضيفها. إذا كنت تستخدم سكرًا أو مُحلاً نونسوغارًا بلوريًا ، فمزج الطحين به ثم ارم التفاح. إذا كنت تستخدم سائلًا مثل رحيق الصبار ، فقم بإلقاء الطحين مع التفاح أولاً ثم رشّيه بمحلّك.
لحظة خلط الطحين
تكمن مشكلة دقيق القمح العادي في أنه يستغرق وقتًا طويلاً للوصول إلى قوته الكاملة للسمك ، وفي غضون ذلك ، ستغلي العصائر من تفاحك بمرح. البديل الأسرع مفعولًا هو الدقيق أو الدقيق "المرق". هذا النوع من الطحين مطبوخ مسبقًا في المطحنة ، لذلك - مثل نشا الذرة - يبدأ في التسخين على الفور تقريبًا ، بمجرد إطلاق العصائر الساخنة من تفاحك. هذا يعني أنك لست مضطرًا إلى اختيار تفاح طويل الطهي ، لأنه على عكس الدقيق العادي ، لن تخاطر بتذوق النشا غير المطهو في الفطيرة النهائية.
النشويات الأخرى
يمكن استخدام بعض النشويات الأخرى بدلاً من الدقيق أو نشا الذرة ، على الرغم من توفرها. التابيوكا الفورية تُثخن الفطائر جيدًا ، على الرغم من أنها تترك كراتها الهلامية المميزة في جميع أنحاء التفاح. بدلاً من ذلك ، يمكنك طحنها في مطحنة التوابل لصنع مسحوق التابيوكا ، الذي لا يشكل كرات ولكن يمكن أن يكون خيطيًا بعض الشيء. مسحوق Arrowroot يجعل مثخن غرامة ، تشبه إلى حد بعيد نشا الذرة في استخدامه. نشاء الأرز المنقى - وليس دقيق الأرز - هو أفضل أنواع الحبوب النشوية ويصنع فطيرة ناعمة الملمس ، ولكن قد يكون من الصعب تحديد موقع إذا كنت في منطقة خالية من الأسواق الآسيوية.
البديل المطبوخ
بديل واحد إضافي ، أكثر شيوعًا مع التوت أكثر من التفاح ، هو مجرد ملء التعبئة. يمكن أن يكون هذا مفيدًا لتفاح طويل الطهي ، أو لأصناف تفاح غير ملحوظة كثيرًا. يُطهى التفاح بلطف في قدر ثم يُصفّى ويوضع جانباً. يمكنك تسمير عصائرها بدون نشا على الإطلاق عن طريق تحضيرها حتى تقلل ، سماكة طفيفة بسبب البكتين الطبيعي. أعد تشكيل التفاح والعصير في قشرتك ، ثم اخبز الكعكة على الفور أو قم بتجميدها لتخبزها لاحقًا. يمكن أيضًا استخدام هذه التقنية عند التسخين بالدقيق ، لمواجهة خطر ملء مذاق النشويات.
