تنظيف النظام الغذائي الخاص بك يمكن أن يقودك بسهولة إلى تجربة الأطعمة الغريبة أثناء البحث عن بدائل صحية لمفضلتك المفضلة. قد تصادف أحيانًا أشياء مثل الزبادي اليوناني ، وهي إضافة متعددة الاستخدامات وقيمة لأي خطة غذائية. في أوقات أخرى ، تكتشف أشياء مثل السمن - زيت الزبدة اللامائية - التي قد تكون لذيذة ومتعددة الاستخدامات ، ولكنها مجرد دهون في شكل آخر. مثل أي دهون ، قد تكون كميات صغيرة على ما يرام ، ولكن الدهون تسمين. السمن هو الدهون صعبة للغاية لفهم.
السمن
السمن هو مجرد توضيح الزبدة. يتم تسخين الزبدة حتى تسقط المواد الصلبة الحليب إلى قاع المقلاة ، ثم يتم سائلها الصافي ويتم إزالتها. يمكن للزيت الناتج ، والذي يُسمى أيضًا زيت الزبد ، أن يتحمل درجات حرارة أعلى بكثير دون أن يحترق بسبب عدم وجود مواد صلبة من اللبن ، لذا فهو يستخدم عادة في الأطعمة التي تتطلب تقطيع وتسخين عالي الحرارة ، خاصة المطبخ الهندي. تم إلقاء اللوم على أكاسيد الكوليسترول الموجودة في السمن لحدوث ارتفاع تصلب الشرايين في السكان الهنود.
سعرات حراريه
للوهلة الأولى ، لا يبدو السمن غير صحي من وجهة نظر السعرات الحرارية. تحتوي ملعقة الطعام على 112 سعرة حرارية ، مقابل 119 لزيت الزيتون و 124 لزيت الكانولا. لكن الزبدة العادية تحتوي فقط على 102 سعر حراري لكل ملعقة كبيرة - وهذا يدل على أن إزالة المواد الصلبة من اللبن من الزبدة تكثيف الدهون بشكل أساسي إلى عبوة صغيرة ، مما يحولها إلى زيت ذي سعرات حرارية أعلى. فروق السعرات الحرارية بين السمن والدهون الأخرى في الطهي ليست كبيرة ، ولكن إذا تم استخدامها مرارًا وتكرارًا ، فستتضاعف مع مرور الوقت.
سمين
النفط سمين ، نقي وبسيط. من الضروري بالنسبة لأشكال معينة من الطهي ، تشحيم المقلاة وإضافة الرطوبة إلى الطعام ، وقد تكون بعض أشكال الدهون مفيدة لك باعتدال. الدهون المشبعة هي المشكلة ، وتساهم في أمراض القلب. الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة ، لذلك فمن السهل أن نرى أن أكثر من 7 من 11.5 غرام من الدهون لكل ملعقة كبيرة مشبعة. نظرًا لأن السمن سائل ، فمن المتوقع أن يحتوي على سمن أقل ، ولكن ليس فقط سمن يحتوي على 12.72 جرامًا من إجمالي الدهون لكل ملعقة كبيرة ، 7.9 منها مشبع. من ناحية أخرى ، يحتوي زيت الزيتون وزيت الكانولا على حوالي 12 إلى 13 جرامًا من إجمالي الدهون ، ولكن حوالي 1 أو 2 جرام فقط من الدهون المشبعة.
كولسترول
الكوليسترول هو الدهون الشمعية التي يمكن أن تتراكم في الشرايين وتسبب انسدادًا إذا لم تكن حريصًا. إنه نوع من الدهون ، والزبدة بها الكثير - 31 ملليغرام لكل ملعقة كبيرة ، على وجه الدقة. الزبدة المملحة ، وذرية أكثر كثافة ، تحتوي السمن على 33 ملليغرام لكل ملعقة كبيرة. زيت الزيتون والكانولا خالٍ من الكوليسترول. لذلك في حين أن السمن يتمتع بميزة توفير مقلي هش بنقطة دخان عالية ، فإنه يحتوي أيضًا على نسبة دهون وكوليسترول أكثر من البدائل. يمكن أن يكون أي دهون تسمين ، ولكن يمكن أن يسهم السمن أو أي منتج زبدة أيضًا في الإصابة بأمراض القلب.
