ربما سمعت من الأصدقاء ، وقراءة المقالات أو مشاهدة مقاطع الفيديو. يقولون ، الكانولا ضارة. البعض يدعي أنه قاتل.
مثل الكثير من الأطعمة الأخرى - أعتقد البيض وزيت الصويا - تم تشويه زيت الكانولا ، واتهم بكل شيء من مرض جنون البقر إلى سرطان الجلد. على الرغم من أنها ليست مثالية (سنصل إلى ذلك) ، فإن زيت الكانولا كان موضوع الكثير من المعلومات الخاطئة.
تعتبر الحكومة الفيدرالية أنها آمنة للأكل ومنحتها مطالبة صحية مؤهلة. يقول الباحثون أن لديها بعض الفوائد الصحية.
سيكون من السهل استبعاد المتشككين في الكانولا من كرنك ، لكن الحملة المستمرة ضد زيت الكانولا تضيء. إذا كان هناك طعام مصمم على ما يبدو لدعوة الخوف والازدراء ، فهو الكانولا.
ربما يعلمنا زيت الكانولا بعض الأشياء عن الطريقة التي نتصور بها الطعام.
نباتات الكانولا لا تحدث بشكل طبيعي في البرية
يعتبر نبات الكانولا - أحد أعضاء عائلة براسيكا ، والذي يشتمل على القرنبيط والملفوف والقرنبيط - عبارة عن نبات زيت بذور اللفت المنزلي الذي تم تربيته لتحسين مذاقه ومحتواه الغذائي. إنه مشرق ومزهر أصفر في الحقل ويزرع بشكل أساسي في غرب كندا. تحصل Canola على اسمها من "Canadian" و "ola" ، وهو ما يعني النفط. قامت جمعية تكسير البذور الزيتية الكندية الغربية بتسمية المصنع في السبعينيات.
هنا تكمن بذور عدم الثقة. نبات الكانولا ليس نباتًا يحدث بشكل طبيعي في البرية. علاوة على ذلك ، سميت الكانولا من قبل مجموعة مجهولي الهوية من مصنعي المواد الغذائية. وانها من بلد آخر.
بمعنى آخر ، الكانولا عبارة عن كائنات معدلة وراثيًا من الزراعة الكبيرة تأتي من أرض أجنبية.
تقول جولي جونلوك: "بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن الغرض الوحيد من Big Food و Big Agriculture هو تسممنا جميعًا ، فإن زيت الكانولا أصبح فجأة منتجًا غذائيًا يجب أن نشتبه فيه جميعًا. إنه أمر سيء جدًا لأولئك الذين يحاولون البقاء على نظام غذائي صحي". مؤلف كتاب "كب كيك للكيماويات: كيف تجعلنا ثقافة الانذار خائفة من كل شيء وكيف نحارب."
أساطير زيت الكانولا
هناك العديد من الأساطير حول زيت الكانولا. أما الرسائل التي من المحتمل أن يتم ذكرها ، فقد تم نشرها في رسالة بريد إلكتروني أصبحت فيروسية في أوائل العقد الأول من القرن العشرين. البريد الإلكتروني المجهول يدعي مباشرة أو يلمح بشدة أن زيت الكانولا "سامة للإنسان والحيوانات الأخرى" ، "سامة للكائنات الحية" ، "ليس غذاء" ، "يسبب انتفاخ الرئة وضائقة التنفس وفقر الدم والإمساك والتهيج والعمى في الحيوانات والبشر ، "المسؤول عن مرض جنون البقر ، هو أحد مكونات غاز الخردل ، ويسبب مرضًا تنكسيًا قاتلًا نادرًا ، ويسبب طفرات في الكوليسترول ، ويسبب السرطان ، وصمة البقع القماشية - ولا تمزح - يجعل ذراع الأطفال منفتحين بسكين زبدة.
تمت معالجة المطالبات في البريد الإلكتروني قبل سنوات بواسطة Snopes and Urban Legends.
تتبع كاتب Urban Legends ، بيتر كولر ، بعض المعلومات الخاطئة في رسالة البريد الإلكتروني إلى كتاب صدر عام 1997 بعنوان "الشباب مرة أخرى: كيفية عكس عملية الشيخوخة". في الكتاب المنشور ذاتيًا ، والذي يستخدمه المؤلف جون توماس لصق منتجاته ، يدعي المؤلف أن "العلوم الطبية تطرح الأسئلة الخاطئة وتولد إجابات عديمة الفائدة". كتب توماس أنه تم تشجيعه على نشر الكتاب "لأنه لا يتقدم في السن". من غير المعروف ما إذا كان المؤلف حيا أو ميتا (والذي تجدر الإشارة إليه ، هو الشكل النهائي لعدم الشيخوخة). تم إجراء مكالمة هاتفية لرقم هاتف ولاية واشنطن المدرجة في الكتاب من جديد.
هل زيت الكانولا آمن للأكل؟
ليست كل المطالبات ضد الكانولا متطرفة. يتم التعبير عن بعضها من قبل خبراء حسن النية والمدونين والمعلقين. بعض مخاوفهم شرعية. الأسئلة التالية تأتي في معظم الأحيان.
هل زيت الكانولا آمن للأكل؟ في عام 1985 ، وصفت إدارة الغذاء والدواء (FDA) الكانولا بأنها "GRAS" أو "تعتبر عمومًا آمنة للأكل". في عام 2006 ، منحت إدارة الأغذية والأدوية FDA الكانولا "مطالبة صحية مؤهلة" بسبب قدرتها على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية من خلال محتواها المنخفض من الدهون غير المشبعة.
ماذا عن الحمض erucic في زيت الكانولا؟ لأنه يحتوي على كميات عالية من حمض erucic ، تم حظر زيت بذور اللفت في عام 1956 من قبل ادارة الاغذية والعقاقير. كما أدى وجود الجلوكوزينوليت ، الذي يضعف نمو الحيوانات ، إلى انخفاض الطلب على وجبة بذور اللفت. في أوائل سبعينيات القرن العشرين ، قام مربو النباتات بإنشاء أصناف من بذور اللفت منخفضة الحموضة (LEAR) كانت منخفضة في مستوى الجلوكوزينولات. تزرع الآن نباتات LEAR في كندا والولايات المتحدة وأوروبا والهند والصين ودول أخرى.
ولكن ليست الكانولا أقل صحية من الزيوت الأخرى؟
نعم و لا.
أحد الأسباب الشائعة لزيت الكانولا هو أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ، وخالي من الدهون غير المشبعة الاصطناعية ويحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية. هناك زيوت أكثر صحة ، مثل الزيتون البكر وبذور الكتان ، لكنها ليست شائعة في السوق.
ولكن هذا هو الكائنات المعدلة وراثيا ، وهو أمر سيء ، أليس كذلك؟ كل هيئة علمية مستقلة قامت بتقييم سلامة محاصيل التكنولوجيا الحيوية وجدت أنها آمنة للاستهلاك البشري. وفقًا لمجلس الكانولا ، يتم تعديل حوالي 80 في المائة من الكانولا التي تزرع في كندا باستخدام التكنولوجيا الحيوية التي تجعلها متسامحة مع بعض مبيدات الأعشاب. يقول مجلس Canola أن استخدام مبيدات الأعشاب المحددة قد قلل من كمية المواد الكيميائية اللازمة لمكافحة الأعشاب الضارة في الحقول.
إذا كنت مهتمًا بالكائنات المعدلة وراثيًا ، فاختر زيت الكانولا العضوي. هناك بعض العلامات التجارية في السوق ، بما في ذلك Spectrum و Flora.
حسنا. لكن الكانولا هي أيضا مواد تشحيم صناعية. هل يجب أن نتناول نفس الأشياء التي يستخدمونها في المصانع؟ يستخدم زيت الكانولا في الأغراض الصناعية لأنه مادة تشحيم جيدة ، وقابلة للتحلل البيولوجي ولها ثبات عالي التأكسد. كما تستخدم زيوت الطبخ الأخرى ، مثل زيت الزيتون ، للأغراض الصناعية. الكانولا بالكاد غريب.
ألا يترك إنتاج الكانولا وراء الهكسين السام في الزيت؟ دعنا نتحدث عن ذلك.
زيت الهكسان والكانولا
استخراج الفواكه الزيتية مثل النخيل أو الزيتون ينطوي على الضغط. يتم استخراج البذور مثل الكانولا عن طريق الضغط و / أو استخراج المذيبات مع الهكسين.
يقول الكيميائي فرانك جونستون ، خبير الدهون المشهور ومؤلف كتاب "الزيوت والدهون في صناعة الأغذية" ، إنه لا يعتبر مستويات الهكسين التي تبقى في الزيوت المستخرجة من المذيبات مهمة. إذا كان الزيت المستخرج لا يزال يحتوي على آثار من الهكسين ، فلن يؤثر ذلك على تكوين الأحماض الدهنية (أي طبيعة ونسبة الأحماض الدهنية الموجودة) ، لكنه سيقلل من كمية هذه الأحماض بكمية صغيرة للغاية وغير مهمة ، يضيف Gunstone.
تزداد دقة الإجراءات التحليلية ، وقد أصبح من الممكن اكتشاف المكونات الثانوية في المستويات الدنيا والسفلى. ومع ذلك ، هناك خيارات في السوق لا تستخدم الهكسين في عملية الاستخراج. ابحث عن الزيوت المسمى "الطارد" و "المطبعة الأولى" و "المطبعة النقية".
الفوائد الصحية لزيت الكانولا
في عام 2013 ، استعرضت مجلة Out of Canada الصادرة في مجلة Nutrition Reviews الآثار الصحية لزيت الكانولا. فحص هذا التحليل من الأبحاث السابقة آثار استهلاك زيت الكانولا على أمراض القلب التاجية ، وحساسية الأنسولين ، وأكسدة الدهون ، والالتهابات ، واستقلاب الطاقة ، ونمو خلايا السرطان.
لا شك أن نتائج الدراسة التي تمت مراجعتها من قِبل النظراء سُرَّت بصناعة الكانولا التي دفعت ثمن البحث.
"تكشف البيانات عن تخفيضات كبيرة في إجمالي الكوليسترول والبروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، وكذلك الإجراءات الإيجابية الأخرى ، بما في ذلك زيادة مستويات توكوفيرول وحساسية الأنسولين المحسّنة ، مقارنة باستهلاك مصادر الدهون الغذائية الأخرى. باختصار ، تدعم الأدلة العلمية المتنامية استخدام زيت الكانولا ، بالإضافة إلى أفعاله المفيدة على مستويات الدهون المتداولة ، كعنصر يعزز الصحة في النظام الغذائي."
وصف ريتشارد بازينيت ، أستاذ التغذية بجامعة تورنتو ، وهو باحث مستقل وغير مرتبط بصناعة الكانولا ، الكانولا بأنه خيار جيد للاستخدام اليومي بسبب محتواه من الأحماض الدهنية أوميغا 3. يقول بازينيت ، إن بذور الكتان وبعض الزيوت الأخرى لديها أوميغا 3 ، لكنها أقل شعبية. يحتوي الكانولا أيضًا على قدر كبير من حمض الأوليك ، الموجود أيضًا في زيت الزيتون ويرتبط بصحة القلب.
تعاونت جامعة ولاية بنسلفانيا أستاذة التغذية المتميزة بيني كريس إثرتون مع باحثين كنديين في عام 2013 للتحقيق في آثار زيت الكانولا على عوامل الخطر القلبية الوعائية والدهون في البطن. اكتشفوا أن زيت الكانولا وزيوت الكانولا عالية الزيت قللت من دهون البطن عند استخدامها بدلاً من مزيج من الزيوت المختارة الأخرى. انخفاض الدهون في البطن يقلل من عوامل الخطر الأيضية.
تم تمويل هذه الدراسة ، التي تم تقديمها في الجلسات العلمية لـ EPI / NPAM 2013 التابعة لجمعية القلب الأمريكية ونشرت في مجلة AHA الدورية ، من قبل الحكومة الكندية وصناعة الكانولا. لم يكن لدى الداعمين رأي في تحليل البيانات أو الإبلاغ عنها ، وهي ممارسة معتادة في عالم البحث.
يصف كريس إثرتون الكانولا بأنه "زيت صحي للغاية". باعتبارها اختصاصي تغذية القلب والأوعية الدموية ، وقالت إنها تحب أن انخفاض الدهون المشبعة. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن أقل من 7 بالمائة من السعرات الحرارية للفرد يجب أن تأتي من الدهون المشبعة. النظام الغذائي الأمريكي العادي هو 11 في المئة من الدهون المشبعة.
يقول كريس إثرتون: "يتعين علينا خفض الدهون المشبعة إلى النصف ، وهذا زيت أعتقد أنه جيد جدًا".
ما الخطأ في زيت الكانولا؟
إلى جانب حقيقة كونه من الكائنات المحورة وراثياً وصنعته شركة Big Agriculture ، من المحتمل أن تأتي الكانولا لنقد مستمر لأنها كانت بداية ميمونة عندما حظرت إدارة الأغذية والعقاقير زيت بذور اللفت في عام 1956.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى بعض الآثار الضارة المحتملة. على سبيل المثال ، مثال على ذلك ، فإن العمر الافتراضي للفئران المعرضة للسكتة الدماغية ذات الضغط العالي التلقائي أقصر نسبياً في زيت الكانولا الذي يغذى كمصدر وحيد للدهون. لمزيد من المعلومات حول هذه الدراسات على الحيوانات ، راجع مقالة Mary Enig و Sally Fallon ، "The Con Con-ola العظيم".
يقوم أخصائيو التغذية وأخصائيو الحميات بإدارة السلسلة عندما يتعلق الأمر بزيت الكانولا. البعض تجنب ذلك. بعض طهي معها.
واشنطن العاصمة ، اختصاصي التغذية جين ك. رايلي يخبز بزيت الكانولا العضوي كل أسبوع.
يقول رايلي: "لا يزال من الأفضل الحصول على الدهون الغذائية من الأطعمة الكاملة: المكسرات والبذور والأفوكادو والزيتون". "تتم معالجة جميع الزيوت ومصدر كثيف من السعرات الحرارية التي تفتقر إلى الألياف ، لذلك لهذه الأسباب وحدها ليست فكرة سيئة للحد من زيت الكانولا ، ولكن ليس لأنه لم يُسمح كغذاء في الولايات المتحدة حتى (1985) ، يأتي من نبات الاغتصاب أو قد أظهرت القضايا الصحية في الدراسات على الحيوانات."
نابا ، كاليفورنيا ، أخصائية التغذية كيت شاناهان تنصح العملاء بتجنب الكانولا لأسباب يجب عليهم تجنب الدهون غير المشبعة.
"إنه أمر سيء بالنسبة لك لأنه زيت هش وحساس للحرارة تعرض للكثير من الحرارة والضغط وغيرها من المواد الكيميائية" ، يقول شاناهان. "يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تتعرض لرد فعل جزيئي داخلي في درجات حرارة عالية ، خاصةً مع الحديد والأكسجين ، كما هو الحال في مقلاة ، أو عند طهي الأطعمة الجاهزة في مصنع ، مثل صلصة السباغيتي. ينتهي بك الأمر جزيئات الجسم ببساطة لا يمكن التعامل معها."
تسمى العملية المعنية بيروكسيد الدهون.
بيروكسيد الدهون هو السبب في أن أستاذ التغذية في ولاية بنسلفانيا كريس إثرتون ينصح بعدم طهي زيت الكانولا في درجات حرارة عالية لفترات طويلة من الزمن. إنها توصي الكانولا لإثارة الخضروات أو الأرز وصنع صلصات السلطة.
مجلس الكانولا يختلف. وتقول إن "نقطة دخان" الكانولا ، وهي درجة الحرارة التي يتحلل فيها زيت الطهي بشكل خطير ، تبلغ 468 درجة فهرنهايت بالنسبة للكانولا العادية و 475 درجة للكانولا عالية الزيت. تقول أنجيلا دانسبي ، المتحدثة باسم مجلس كانولا: "يمكنك الطبخ طالما كان ذلك ضروريًا لأي طبق بزيت الكانولا بسبب هذا التسامح الشديد مع الحرارة".
