مع السكر المكرر الذي يقدم القليل من السعرات الحرارية الفارغة ، يبحث الكثير من الناس عن طرق صحية لتحلية قائمتهم. يعتبر Sugar in the Raw ، وهو نوع من سكر التوربينادو ، أحد الخيارات التي - حسب اسمه - قد تبدو بديلاً طبيعياً ومغذياً. ومع ذلك ، فإن الاختلافات بين السكر والسكر في الخام بسيطة ، وتأثيراتها على صحتك متشابهة إلى حد كبير.
طرق المعالجة
بالنسبة لمعظم رحلتهم من حقل إلى آخر ، يخضع السكر المكرر والسكر في الخام إلى طرق معالجة مماثلة. يبدأ كل من المحليات كقصب السكر ، الذي يتم حصاده أولاً ثم يتم سحقه لفصل عصير القصب عن ألياف النبات. لتصفية الرطوبة والعسل الأسود الداكن اللذيذ ، يتم تنقية العصير من خلال عدة مراحل من الترشيح والتبخر والغليان والطرد المركزي. تُعتبر بلورات السكر الناتجة بمثابة توربينادو أو سكر "خام" - يتم بيعه على شكل سكر في الخام. لتحويل السكر الخام إلى سكر مكرر ، يخضع المنتج لمزيد من الغسيل والترشيح والمعالجة والتجفيف لإزالة الشوائب وتجريد أي لون أو طعم دبس متبقي.
القيمة الغذائية
من وجهة نظر غذائية ، يوفر كل من السكر العادي والسكر في الخام كميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن. وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، توفر ملعقة صغيرة من السكر الأبيض المحبب 16 سعرة حرارية وتحتوي على كميات ضئيلة فقط من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والريبوفلافين. تحتوي نفس كمية السكر الموجودة في الخام على 18 سعرة حرارية ومستويات مغذية أعلى قليلاً ، وإن كانت لا تزال تافهة: 1 ملليغرام من الكالسيوم ، و 0.02 ملليغرام من الحديد ، و 1 ملليغرام من البوتاسيوم ، وكميات غير قابلة للكشف تقريبًا من المغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والزنك. لا يضيف السكر العادي أو السكر في الخام قيمة غذائية كبيرة إلى نظامك الغذائي غير الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. قد يستغرق الأمر أكثر من 20 كوبًا من السكر في Raw ، على سبيل المثال ، لتلبية بدلك اليومي الموصى به للكالسيوم.
استخدامات الطهي
على الرغم من محتواها التغذوي المتشابه ، فإن السكر والسكر في الخام لا يمكن تبديلهما بالضرورة في المطبخ. نظرًا لأن Sugar in the Raw يخضع لخطوات تطهير أقل من السكر الأبيض العادي ، فإن المحليات تختلف قليلاً في المذاق: يحتفظ Sugar in the Raw ببعض النغمات الأصلية ، على غرار السكر البني الخفيف للغاية ، ويمكن أن يؤثر على نكهة الوصفة نتيجة لذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي Sugar in the Raw على نسبة رطوبة أعلى وحجم حبيبي أكبر من السكر العادي ، مما يؤثر على طريقة اندماجه مع المكونات الأخرى. كما يوضح رئيس الطهاة المعجنات نيكول ويستون ، تتطلب السكريات الخشنة مثل Sugar in the Raw مزيدًا من الرطوبة لإذابها ، مما ينتج عنه عجين أكثر جفافًا وصعوبة أكبر في تحقيق تأثير "الدهن" في الوصفات. لمساعدة السكر الخام في التصرف بشكل يشبه سكر الطاولة البيضاء ، يوصي Weston باستخدام معالج الطعام لطحنه إلى درجة تناسق أدق أو إضافة بضع ملاعق صغيرة من الماء لاستبدال الرطوبة المفقودة في الوصفات. إذا كنت تستخدمه في القهوة أو الشاي ، فحرك بشكل أكثر شمولية للسماح للسائل بالذوبان.
الآثار على الصحة
مثل كل أشكال السكر المكرر ، يمكن أن يكون لكل من السكر العادي والسكر في Raw آثار صحية ضارة عند استهلاكه بكميات كبيرة. وفقا لمقال نشر في عدد فبراير 2012 من مجلة "Nature" ، فإن تناول كميات كبيرة من السكر المكرر قد يسهم في السمنة ، ومتلازمة التمثيل الغذائي ، وارتفاع ضغط الدم ، ومقاومة الأنسولين والشيخوخة المبكرة ، والتي بدورها قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل السكري والقلب مرض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحل السكر والسكر في المواد الخام محل المزيد من الأطعمة المغذية ، مما يؤدي إلى انخفاض استهلاك الفيتامينات والمعادن وتقليل جودة نظامك الغذائي. يمكنك الحفاظ على قائمتك لذيذة وصحية عن طريق اختيار الأطعمة الحلوة بشكل طبيعي مثل الفاكهة بدلاً من السكريات المعزولة.
