الفاصوليا الحمراء مفضلة لدى العديد من طهاة جنوب غرب البحر الكاريبي والكاجون بسبب ثباتها وملمسها الناعم. الفاصوليا الحمراء هي مصدر جيد للألياف الغذائية القابلة للذوبان ونسبة عالية من البروتين. مثل معظم الفاصوليا المجففة الصلبة ، يجب أن تنقع الفاصوليا الحمراء لعدة ساعات قبل الطهي. على الرغم من أن نقع الفاصوليا الحمراء بين عشية وضحاها في الثلاجة يتطلب بعض التخطيط ، فهي عملية بسيطة وتستحق بذل الجهد من أجل فوائدها الغذائية والطهي.
أسباب نقع الفاصوليا الحمراء
ينقع النقع في عدد من الأشياء لتحسين وقت الطهي والفوائد الصحية للطعم الأحمر. نقع جيد ينظف الفاصوليا ويغسل أي أوساخ أو مبيدات أو أسمدة أو بكتيريا أو يرقات الحشرات أو أي ملوثات أخرى تتلامس معها أثناء الإنتاج. قد يؤدي نقع الفاصوليا الحمراء إلى تقليل وقت الطهي بنسبة تصل إلى 70٪. يمنح النقع الطويل الحبوب محتوى الرطوبة الذي يحتاجونه للطهي بسرعة وبشكل متساو دون انقسام مفتوح وفقدان محتواه الغذائي. ينصح مجلس كاليفورنيا للفاصوليا الجافة بأنه حتى إذا كنت تنقع الحبوب بين عشية وضحاها ، فإنها لا تتسرب من محتوى المواد الغذائية في الماء تمرغ. إن نقع الفاصوليا الحمراء ينهار أيضًا السكريات التي لا يمكن هضمها أو السكريات القلة ، مما يقلل الغاز وانتفاخ البطن بعد تناول الطعام.
تجهيز
قبل نقع الفاصوليا الحمراء ، رتبها بعناية لإزالة أي فاصوليا تالفة أو ذبلت أو فاسدة. نظرًا لأن الرطوبة يمكن أن تتسبب في ظهور الحبوب ، لا يتم غسلها قبل تعبئتها ، لذا قد تضطر أيضًا إلى فرز الحصى الصغيرة أو الحطام. حدد عدد الفاصوليا التي تحتاجها لتناول وجبتك ، مع مراعاة أن حجم الحبوب سيتضاعف أو يتضاعف ثلاث مرات بعد النقع. شطف الفاصوليا في مصفاة تحت الماء البارد قبل وضعها في وعاء من الماء النظيف لينقع.
تمرغ
لنقع الفاصوليا ، ضعها في وعاء أو وعاء كبير من السيراميك أو الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ. املأ الوعاء بالماء البارد النظيف ، بحيث يغطي الفول بمقدار 3 أو 4 بوصات. تحتاج الفاصوليا الحمراء للنقع لمدة أربع ساعات على الأقل ، أو لفترة أطول إذا كنت تعيش على ارتفاع يزيد عن 3500 قدم. إذا كنت تنقعهم طوال الليل بعيدًا عن الراحة ، فقم بتغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة. في حين أنه ليس من الضروري وضع الفاصوليا في الثلاجة لنقع أقصر ، فإن التبريد يمنع الفاصوليا من التخمير أو نمو براعم خلال الليل. في الصباح ، أخرج الحبوب من الثلاجة ، واشطفها تحت الماء البارد وتخلص من الماء المنقوع. لا تقم بطهي الفاصوليا في نفس الماء المستخدم في النقع ، لأنه يحتوي على الأوساخ والسموم التي تمت إزالتها مؤخرًا والسكريات التي لا يمكن هضمها.
طرق بديلة
إن نقع الفاصوليا الحمراء طوال الليل في الثلاجة يكون ملائمًا فقط إذا كان لديك البصيرة لبدء تحضير وجبة في اليوم السابق للتخطيط لتناولها. إذا كنت بحاجة إلى طريقة نقع أسرع ، ضعي الحبوب في وعاء من الماء البارد النظيف ، واتركي الماء حتى يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم قم بتغطيته ثم أخرجه من النار واتركه ينقع في الماء الساخن لمدة ساعة. بالتناوب ، يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة ، التي لا تحتاج إلى أن تكون غارقة وتتطلب وقتًا أقل للطهي من الفاصوليا المجففة. انتبه إلى أن الفاصوليا الحمراء المعلبة عادة ما تكون أغلى من نظيراتها المجففة ، وغالبًا ما تكون أعلى من الصوديوم والمواد الحافظة وقد تحتوي على ثنائي الفينول أ من العبوة.
