ما الفرق بين الحليب المبخر والحليب العادي؟ بالضبط ما يوحي الاسم: تمت إزالة بعض الحليب السائل. يمكنك استبدال الحليب المبخر للحليب في العديد من الاستخدامات ، ولكن ليس كلها.
الحليب المبخر مقابل الحليب
قبل أن تفتح علبة أو صندوق من الحليب المتبخر وتبدأ في الطهي ، تأكد من حصولك على الشيء الصحيح. غالبًا ما يتم وضع الحليب المبخر بجوار الحليب المكثف على أرفف المتاجر ، لكن الاثنين سيفعلان أشياء مختلفة لوصفاتك.
كما أوضحت الرابطة الدولية للأغذية ومنتجات الألبان ، تمت إزالة حوالي 60 في المائة من المياه من الحليب المتبخر والمكثف. لكن الحليب المكثف يحتوي أيضًا على مواد التحلية المضافة. يمكن إعادة تكوين الحليب المبخر ، مع قليل من المحاذير ، واستخدامه بشكل أو بآخر مثل الحليب العادي. ولكن بسبب هذا الحلاوة الزائدة ، يوجد الحليب المكثف في فئة خاصة به.
قد تصادف أيضًا الحليب الجاف - نسخة غير محلاة تمت إزالة الماء منها. مثل الحليب المتبخر ، يمكن إعادة تكوين الحليب الجاف بإضافة الماء واستخدامه ، مثله مثل بعض المحاذير ، مثل الحليب السائل العادي.
مثل الحليب السائل ، يتوفر كل من الحليب المبخر والجاف في أصناف خالية من الدسم وخالية من الدسم أو كاملة الدسم - وهذا سبب وجيه آخر لإيلاء اهتمام وثيق لملصقات المنتجات أثناء التسوق.
استبدال الحليب المبخر للحليب
كما لاحظوا أنه يمكن تخزين العلب غير المفتوحة من الحليب المتبخر لمدة تصل إلى ستة أشهر. ومع ذلك ، كما أوضحت وزارة الصحة والخدمات العليا في ميسوري (ميسوري DHSS) ، بمجرد فتح علبة من الحليب المتبخر ، يجب تخزين أي أجزاء غير مستخدمة في حاوية مغطاة بإحكام واستخدامها في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام.
يعتقد معظم الناس أن الحليب المبخر المعاد تشكيله ذو طعم مختلف قليلاً عن الحليب العادي - لذلك فإن إحدى الطرق الجيدة لتمديد متاجر الألبان الخاصة بك هي حجز الحليب الحقيقي للشرب أو استخدامه في الحبوب ، حيث يكون مذاقه الأكثر وضوحًا. وفي الوقت نفسه ، يمكنك استخدام الحليب المبخر في مجموعة واسعة من الوصفات التي تكون فيها أي اختلافات طفيفة في الذوق أقل وضوحًا.
نصائح للحصول على وصفات الحليب المبخر
يقدم Missouri DHSS بعض الأفكار الرائعة عن الوصفات التي يمكنك من خلالها استخدام الحليب المبخر - من السلع المخبوزة إلى المعكرونة والجبن والبطاطا المهروسة والحساء والبودنج وكريم القهوة أو الشاي.
هل تريد منتجًا نهائيًا أكثر دسمًا؟ بدلاً من إعادة تكوين الحليب المبخر بالماء ، ما عليك سوى استخدام نفس الكمية من الحليب المتبخر كما كنت تستخدم الحليب الطازج. نصيحة جيدة أخرى من Missouri DHSS: اختر إصدارات الحليب الخالي من الدسم / الخالية من الدهون أو الخالية من الدهون للحفاظ على محتوى الدهون في طعامك منخفضًا. وبغض النظر عن الإصدار الذي تختاره ، هز الحليب المبخر جيدًا قبل فتحه.
تقدم وزارة الصحة والبيئة في كانساس اقتراحًا رائعًا آخر للتستر على الاختلاف الطفيف في الذوق بين الحليب المبخر المعاد تصنيعه والحليب العادي: حاول إضافة بضع قطرات من الفانيليا إلى كل ربع من الحليب المعاد تشكيله. لاحظ أن 1 الكوارت يساوي 4 أكواب.
