تظل الأطعمة المجمدة آمنة للأكل لعدة أشهر في الثلاجة ، ولكن بمجرد ذوبان الطعام ، تبدأ الساعة التي تقيس طورها الصالح للأكل في التأثر. حتى إذا قمت بإذابة الطعام بأمان في الميكروويف أو الثلاجة أو حمام الماء البارد ، فإن إعادة تجديده سيؤدي إلى تدهور نوعيته. إذا قمت بإذابة الطعام المكشوف في درجة حرارة الغرفة - وهي ممارسة غير آمنة - فقد يصبح طعامك منزلًا للعديد من مسببات الأمراض التي تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية.
حرق المجمد
يحدث حرق المجمد عندما تترك الرطوبة الطعام المجمد ، تاركة بقعًا مجففة حيث يتحول الطعام إلى جلد أو معجون. يمكن لأي طعام تطوير حرق الفريزر عندما يبقى في الفريزر لفترة طويلة ، ولكن من المحتمل أن يحدث ذلك عندما تقوم بتجميد الطعام بعد ذوبانه. يسمح ذوبان الجليد بالذوبان في الماء ؛ عندما تقوم بتجميد الطعام مرة أخرى ، يتحول هذا الماء إلى بلورات جليدية أكبر تمزيقًا للطعام من الداخل ، مما يعرض المزيد من الخلايا التالفة للأجواء القاحلة للمجمد ويتركها أكثر عرضة لحرق الثلاجة.
سوء الغذاء الملمس
تتسبب بلورات الثلج الكبيرة في تحطيم قوام الطعام ، كما يؤدي إعادة إنتاج منتج مذاب إلى إنشاء بلورات أكبر. الأزمة المميزة لفلفل الجرس وعصارة شريحة لحم كلاهما نتيجة للهياكل الخلوية للأطعمة. عندما تمزق هذه الخلايا تحت تأثير تمدد بلورات الجليد ، يتحول الطعام إلى هريسة. إذا كنت ترغب في الحفاظ على سلامة نسيج المكون ، فاستخدمه بعد فترة قصيرة من إذابته أو طهيه من حالة جديدة.
زيادة خطر التلوث الجرثومي
اعتمادًا على طريقة ذوبان الجليد ، يمكن أن يؤدي إعادة تجديد الأطعمة المذابة إلى إتاحة فرصة للتلوث الجرثومي. في حين أن طرق ذوبان الجليد الآمنة التي تحدث خارج ما تسميه وزارة الزراعة الأمريكية "منطقة الخطر" - ما بين 40 و 140 درجة فهرنهايت - لا تمنح عمومًا التلوث البكتيري فرصة بحدوث ذلك ، هناك دائمًا احتمال وجود جزء منه من الغذاء يمكن أن تصل إلى منطقة الخطر على الرغم من رعايتك. قد تكون نافذة التلوث صغيرة ، لكن الميكروبات ستستفيد من فرصة صغيرة. عندما تقوم بتجميد الطعام المذاب في وقت لاحق ، يمكنك أيضًا تجميد الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه ، ومنحهم فرصة للنمو دون رادع في المرة التالية التي تقوم فيها بذوبان الطعام.
ممارسات التعامل مع الغذاء الآمن
تشير إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية حول سلامة الأغذية إلى أن الأطعمة المذابة في الثلاجة آمنة للتجميد. ومع ذلك ، لاحظوا أنه يجب طهي الأطعمة المذابة في الميكروويف أو في حمام الماء البارد قبل تجميدها لتجنب احتمال السماح للميكروبات بالازدهار. هذه الطرق الثلاث - المايكرويف والذوبان التدريجي في الثلاجة والنقع في حمام الماء البارد - هي الطرق الثلاث الوحيدة التي توصي بها وزارة الزراعة الأمريكية لذوبان الطعام. يقترحون أن الطهي بدون ذوبان هو احتمال آخر ، وهذا يتوقف على طريقة الطهي الخاصة بك.
