زيت السمسم معطر ولذيذ ، ولكن ليس فقط الدهون السائلة التي تصب في السلطة. في حين أنها دهون - ليس لديها أي كربوهيدرات تطفو فيها - قد يكون لنوع الدهون ومحتوى الفيتامينات في زيت السمسم تأثير مفيد على صحتك. لا يزال هذا قيد التحقيق ، لذلك تحدث إلى الطبيب قبل افتراض أن زيت السمسم سيحل أي ظروف صحية.
هوية
زيت السمسم هو الزيت المستخرج من بذور السمسم ، تلك البذور الصغيرة الشاحبة التي تجدها على الكعك الهامبرغر. وتقول جامعة بوردو إنها حوالي 50 في المائة من النفط. يزرع المصنع في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك في الولايات المتحدة ، وقد تم استخدامه للغذاء والنفط لمدة 4000 سنة على الأقل. في نهاية المطاف انفجرت قرون البذور التي تتشكل بعد الإزهار ، لذلك يجب أن يتم الحصاد في تلك النافذة الصغيرة من الوقت عندما تنضج البذور ولكن لا تزال في قرنة سليمة. بذور السمسم غير قابلة للاستخدام بعد انفجار جراب.
الاستخدامات
نكهة بذور السمسم الكوكيز والحلوى والخبز والسلطات والطحينة والصلصات وأطباق اللحوم لا تعد ولا تحصى. الزيت يأتي في نوعين ، الظلام والضوء. زيت السمسم الخفيف من الشرق الأوسط ومصنوع من بذور غير محمصة ، في حين أن زيت السمسم الداكن من البذور المحمصة هو جزء من المطبخ الآسيوي. يستخدم الزيت ، وخاصة زيت السمسم الداكن ، في السلطات والصلصات والأطباق المقلية. بعض الوصفات تستدعي إضافة بضع قطرات إلى الطبق كنكهة. مثل الدهون الأخرى ، يحتوي زيت السمسم على 9 سعرات حرارية لكل جرام.
زيت التغذية
يُعرف زيت السمسم بمحتواه من فيتامين (ه) ، والذي يخضع للتحقيق لمعرفة آثاره على أمراض القلب ومرض الزهايمر وإعتام عدسة العين وانحلال البقعة الصفراء. لسوء الحظ ، لم يكشف البحث عن أي شيء له أهمية سوى حقيقة أن فيتامين (هـ) يحتاج إلى مزيد من الفحص. تم بحث فيتامين هـ كعلاج ممكن للوقاية من السرطان ، لكن النتائج الأخرى أظهرت أن النتائج سابقة لأوانها. على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2002 في "وبائيات السرطان والعلامات الحيوية والوقاية" ودراسة أجريت عام 2005 في "مجلة الجمعية الطبية الأمريكية" أنه لم يكن هناك فائدة كبيرة من تناول فيتامين هـ كاستراتيجية للوقاية من السرطان.
مصدر غير مشبع
زيت السمسم عبارة عن مزيج من الدهون غير المشبعة الأحادية والمتعددة ، ولكن لأن الدهون غير المشبعة المتعددة أعلى قليلاً ، عادة ما يعتبر الزيت غير مشبع. يلاحظ Clemson Cooperative Extension أن كلا من هذه الدهون يعتقد أنه يخفض الكوليسترول الكلي ، وأن الدهون غير المشبعة الاحادية قد ترفع HDL ، أو كولسترول جيد. قد تؤدي الدهون غير المشبعة المتعددة بالفعل إلى خفض الكوليسترول الجيد ، لذلك إذا كانت مستويات الكوليسترول في الدم لديك مصدر قلق ، فتحدث مع طبيبك لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى خفض زيت السمسم.
التأثير الغذائي
قد يساعد زيت السمسم في خفض ضغط الدم ، إذا كانت نتائج دراسة 2006 صحيحة. أصدر الباحثون في الهند تعليمات إلى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع في ضغط الدم باستخدام زيت السمسم فقط في الطعام - ولا يسمح بالزيوت الأخرى. بعد 45 يومًا ، انخفضت قراءات ضغط الدم لدى الأشخاص إلى مستوياتها الطبيعية. ارتفعت القراءات إلى أعلى مستوياتها السابقة بمجرد إيقاف زيت السمسم. لم يحدد الباحثون المكونات الموجودة في الزيت التي قد تكون مسؤولة ، لكنهم لاحظوا المستويات العالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وفيتامين هـ ومضادات الأكسدة. تم نشر الدراسة في "Yale Journal of Biology and Medicine".
