تختلف وصفات طبخ الخردة ، ولكن معظمها يتضمن ثلاثة مكونات رئيسية: لحم الخنزير والدقيق والتوابل. يتذوق الطبق ما يشبه نقانق الإفطار ، لأنه يتميز بتصميم داخلي ناعم وظهر خارجي متموج.
تلميح
لجعل القشط ، اطبخ على الموقد مزيجًا من الماء والتوابل والدقيق ولحم الخنزير. قم بتبريده في وعاء رغيف حتى يثبت ، ثم تقلى وتخبز أو تقلى.
وصفة مخلوطة مع السجق
مقتبس وصفة أدناه هي مقتبسة من جامعة ولاية يوتا.
مكونات:
- 1 جنيه بلد السجق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل
- 5 أكواب ماء
- 2 كوب دقيق الذرة
الاتجاهات:
- يقلى النقانق حتى يحمر. أزل الشحوم الزائدة واتركها جانباً.
- امزج الماء مع التوابل في وعاء رباعي المكونات ، ثم أغلي المكونات. خفض الحرارة إلى متوسطة ووضع في دقيق الذرة. تحريك لمنع الترشيش. يُضاف النقانق ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يجف قليلاً.
- معطف اثنين من رغيف المقالي بالزيت أو رذاذ الطبخ. قسّم اللحم واضغط في المقالي. يغطى و يبرد.
- مرة واحدة باردة ، يخبز أو يقلى عليه. لخبز ، طهيها في فرن مسخن إلى 375 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. للقلي ، قم بتقطيعه إلى قطع بوصة ونصف واطبخه على كل جانب ، بقليل من الزيت ، حتى يصبح متموجًا.
بعض الناس يفضلون تجريف الشرائح في دقيق محنك قبل القلي. عند الانتهاء من ذلك ، يمكنك وضع شراب الزبدة والقيقب على الشرائح.
تقدم وجبة الإفطار والبيض المخفوق. هناك طريقة أخرى لاستخدام الطبق وهي وضع شرائح بين الخبز لصنع شطيرة مخلوطة. قم بتبريد أي بقايا.
سكريبل 101
نشأت Scrapple في ولاية بنسلفانيا ، وهي واحدة من مجموعة من الأطباق التي نشأت عن محاولات السكان المضطربة لاستخدام أجزاء أكثر من الخنازير المذبوحة. ويعود تاريخه إلى الوقت الذي هاجر فيه العديد من الألمان إلى المنطقة ، وكان دائمًا جزءًا من الثقافة المحلية. في الواقع ، أشار فيلادلفيا انكوايرر إلى الولاية باسم "سكرابل بارادايس" في عام 1890 ، وفقا لجامعة ولاية بنسلفانيا (PSU).
يتكون هذا الطبق من لحم الخنازير المخلوطة بالدقيق والمطبوخة في الأوراق المالية إلى أن تكثف. يُسمح بعد ذلك بالتبريد وضبطه حتى يصبح قاسيًا. بعد ذلك ، يطبخ شرائح ويقلى في مقلاة ، أو يخبز حتى هش.
تقليديًا ، كانت اللحوم المستخدمة في صنع الخردة تأتي من أجزاء من الخنازير التي تُركت خلفها بعد إزالة الأجزاء القياسية لتكوين لحم الخنزير والقطع. يتم غلي الماء في أجزاء مثل الحلي والكلى والكبد في الماء لاستخراج الجيلاتين الطبيعي والنكهة. تتم إزالة اللحم المفروم ، ثم يُعاد إلى المرق ، حيث ينكه التوابل مثل المريمية والزعتر والمردقوش.
يستخدم بنسلفانيا أكثر من نوع واحد من الدقيق. من الشائع استخدام الحنطة السوداء ودمجها مع دقيق القمح أو دقيق الذرة.
واليوم ، يصنع المصنّعون في دول وسط المحيط الأطلسي نسخًا من لحم البقر والديك الرومي من الخردة. كما تشرح PSU وصفات للجوز والنباتات.
قصاصة المعلومات الغذائية
ستختلف المعلومات الغذائية المخلوطة مع العلامة التجارية ، ولكن تحتوي وجبة واحدة جاهزة 2 أونصة على 110 سعرة حرارية و 4 غرامات من البروتين و 3.5 غرامات من الدهون و 11 غراما من الكربوهيدرات و 1.01 غرام من الألياف و 460 ملليغرامات من الصوديوم ، حسب تقارير وزارة الزراعة الأمريكية.
اللحوم الحمراء ، مثل لحم الخنزير أو اللحم البقري الموجودة في الخردة ، غنية بالدهون المشبعة. يوصي معظم الخبراء الطبيين بالحد من استهلاك اللحوم الحمراء والحصول على غالبية البروتين من مصادر الدواجن والأسماك والنباتات مثل الفول. ارتفاع نسبة تناول اللحوم الحمراء مرتبط بأنواع معينة من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2 والموت المبكر ، تحذر كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد.
