لا يُعتبر اللحم المفروم بسهولة في معظم أرفف متاجر البقالة ، ولكن ربما يكون كذلك. ليس فقط لحوم الحيوانات البرية عالية البروتينات والحديد وفيتامينات ب (من بين العناصر الغذائية الأخرى) ، بل لها أيضًا صورة حمضية دهنية فريدة من نوعها لأنواع الألعاب الكبيرة مثل موس والغزلان والكاريبو ولحوم الأيائل.
موس تغذية اللحوم
الحقائق الغذائية للحوم موس هي في الواقع مؤثرة جدا. إنه قليل الدسم ، يحتوي على نسبة عالية من البروتين ومحمّل بالعديد من أنواع المواد الغذائية المختلفة. السعرات الحرارية في موس تأتي في 113 فقط ل 3 أوقية القياسية. يبدو انهيار المغذيات الكبيرة كما يلي:
- 25 غراما من البروتين
- 0.8 غرام من مجموع الدهون
- 0 كربوهيدرات
بالنسبة للمغذيات الدقيقة (أو الفيتامينات والمعادن) ، يحتوي لحم الموس على:
- 3.5 ملليغرام من الحديد
- 149 ملليغرام من الفسفور
- 283 ملليغرام من البوتاسيوم
- 197 ملليغرام من الصوديوم
- 5.3 ميكروغرام من فيتامين ب 12
- 4.5 ملليغرام من النياسين (أو فيتامين ب 3)
الدهون في موس
ولكن الأمر لا يتعلق فقط بالمغذيات والسعرات الحرارية في موس ، بل إن لحوم الطرائد البرية لها أيضًا صورة خاصة للأحماض الدهنية التي تساهم في بعض فوائدها الصحية. وفقًا لتقرير صدر في يناير 2019 في جزيئات ، فإن لحم موس (والكاريبو) غني بما يصنف على أنه "أحماض دهنية وظيفية". تحتوي هذه الأحماض الدهنية المتخصصة على فوائد صحية محددة ومستهدفة ولا يوجد الكثير منها بكميات كبيرة في الأطعمة الأخرى.
على سبيل المثال ، يشير التقرير إلى أن موس مرتفع بشكل خاص في نوع من الأحماض الدهنية تسمى FAHFAs ، أو استرات الأحماض الدهنية من الأحماض الدهنية هيدروكسي. تم ربط هذه الأحماض الدهنية ارتباطًا مباشرًا بتحسن نسبة الجلوكوز وحساسية الأنسولين لدى مرضى السكري. لقد ثبت أنهم يحفزون إفراز الأنسولين لدى أولئك الذين لديهم مستويات منخفضة من الأنسولين. عندما يتعلق الأمر FAHFAs ، كانت حقائق التغذية لحوم الأوز والكاريبو متشابهة للغاية.
يحتوي لحم موس أيضًا على فئات من الأحماض الدهنية تسمى الديجليسيريد و أحادي أسيتات الديجليسيريد ، أو MAcDG ، والتي لا توجد عادة في لحوم الحيوانات. يساعد الديجليسريد في تعزيز عملية التمثيل الغذائي للدهون الصحية ووزن الجسم ، بينما ثبت أن MAcDG يساعد في مكافحة الالتهابات والأمراض ذات الصلة ، والتي تشمل السرطان وأمراض المناعة الذاتية والربو والسكري ، وفقًا لتقرير صدر في يناير 2018 في Oncotarget.
الطبخ موس اللحوم
نظرًا لأن لحم الخنزير المقدد ، ولحوم الحيوانات البرية ، أصغر حجمًا من اللحم البقري الذي تحصل عليه عادة في متجر البقالة المحلي ، فإن بعض طرق الطهي أفضل من غيرها. الهدف هو استخدام طرق الطهي ذات الأساس السائل لإضافة الرطوبة ومساعدة اللحوم على الاحتفاظ بعصائرها الطبيعية.
وفقًا لكلية الزراعة والموارد الطبيعية بجامعة وايومنغ ، فإن التهدئة (التي تنطوي على تحميص لحم الموس في القليل من السائل في وعاء مغطى) أو تذوقه قليل الدسم هي أفضل التقنيات لتحسين النكهة وإنتاج المزيد من النتائج النهائية العطاء.
من المهم أيضًا تجنب الإفراط في تناول الطعام ، والذي يمكن أن يجفف اللحم ويجعله قاسيًا ، وتغمره ، مما يعرضك لخطر التسمم الغذائي. من الأفضل طهي اللحم المطبوخ على درجة حرارة لا تزيد عن 375 درجة فهرنهايت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت.
