يمكن أن يكون النظام الغذائي منخفض نسبة السكر في الدم متوافقًا مع خطة الأكل النباتي إذا ركزت على الكربوهيدرات المعقدة التي تحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم. العديد من الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات لها قيمة منخفضة إلى معتدلة على مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهو مقياس يصنف تأثيرات الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم. من خلال التركيز على هذه الأطعمة ، جنبًا إلى جنب مع البروتينات قليلة الدسم ، يمكنك التخطيط لوجبات نباتية صحية ذات قيمة سكر منخفضة بشكل عام.
انخفاض نسبة السكر في الدم المبادئ التوجيهية
يستخدم نظام غذائي منخفض نسبة السكر في الدم GI لتقييم الأطعمة على نطاق من 1 إلى 100 حسب تأثيرها على نسبة السكر في الدم. يمكن للنباتيين تناول الأطعمة ذات القيمة الهضمية المرتفعة ، مثل البطاطس أو الخبز ، طالما كانت القيمة الإجمالية للوجبة الغذائية في الوجبة منخفضة. لا تحتوي الأطعمة غير اللحمية التي تحتوي على البروتين في الغالب ، مثل التوفو والمكسرات والبيض ، على قيمة GI لأن تأثير البروتين على نسبة السكر في الدم لديك منخفض للغاية بحيث لا يمكن تقييمه. إن الجمع بين البروتين والكربوهيدرات المعقدة في نفس الوجبة لن يزيد من القيمة الإجمالية للوجبة.
الكربوهيدرات المنخفضة غي
عند التخطيط لوجبات نباتية منخفضة من GI ، اختر الكربوهيدرات المعقدة ذات القيمة المنخفضة إلى المتوسطة. تحتوي الخضروات المورقة غير النشوية مثل السبانخ أو اللفت على كميات منخفضة من الكربوهيدرات القابلة للهضم والتي لا يمكن اختبار قيمتها المعوية. ومع ذلك ، فإن الخضروات النشوية ، مثل البطاطا البيضاء والبطاطا الحلوة ، لها قيمة معتدلة إلى عالية. تحتوي المعكرونة على قيمة GI منخفضة إلى معتدلة لأن جزيئات النشا لها مغطاة بالبروتين ، مما يؤدي إلى إبطاء تحولها إلى جلوكوز.
فوائد
قد يساعدك اتباع نظام غذائي نباتي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون الحيوانية وغنية بالكربوهيدرات المعقدة التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكريات على التحكم في نسبة السكر في الدم والتحكم في ضغط الدم وتجنب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وأمراض القلب ، وذلك وفقًا لما جاء في مقال نُشر في مجلة American Journal of Clinical Nutrition "في عام 2003. نظرًا لأن الوجبات الغذائية النباتية تقدم كميات كبيرة من المواد الغذائية على شكل خضروات وبقوليات وحبوب كاملة ، فإن هذه الوجبات الغذائية تسمح لك بالشعور بالامتلاء من السعرات الحرارية الأقل ويمكن أن تساعدك على الحفاظ على وزن صحي.
خيارات البروتين
البقوليات عبارة عن خيار غي منخفض وعالي الألياف للوجبات النباتية. تحتوي الفاصوليا البحرية وفول الصويا والحمص والفاصوليا البينتو وغيرها من البقوليات على الألياف القابلة للذوبان ، وهو شكل من الألياف التي تتحول إلى هلام في الماء وتبطئ عملية هضم الكربوهيدرات. هذا يؤخر تحويل الكربوهيدرات إلى الجلوكوز ويستقر نسبة السكر في الدم. يقدم التوفو والمكسرات خيارات البروتين للنباتيين الذين يستبعدون البيض وأطعمة الألبان ، بينما يوفر البيض والجبن ومنتجات الألبان بدائل للنباتيين الذين يشتملون على بعض الأطعمة الحيوانية في نظامهم الغذائي.
الاعتبارات
على الرغم من أن مؤشر نسبة السكر في الدم قد يكون أداة مفيدة لتقدير تأثيرات الأطعمة على نسبة السكر في الدم ، إلا أنه لا يقدم معلومات حول القيمة الغذائية للغذاء. بعض الأطعمة النباتية الغنية بالبروتين ، مثل الأجبان الصلبة ، ليس لها قيمة معدية ، ولكنها غنية بالدهون المشبعة أو الصوديوم. تنصح جمعية القلب الأمريكية بعدم تناول النباتيين الذين يتناولون البيض أكثر من بيضة واحدة يوميًا لتجنب تجاوز الحد الموصى به وهو 300 ملغ من الكولسترول.
