تزرع الكسافا على نطاق واسع كمحصول غذائي في المناطق المدارية وشبه الاستوائية في أفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية. تستخدم الجذور النشوية لهذا النبات لصنع التابيوكا والعديد من الأطعمة الأخرى. إذا لم يتم إعداد الكسافا بشكل صحيح ، فإنه يحتوي على مركبات سامة قد تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري. ومع ذلك ، قد يكون الكسافا اختيارًا صحيًا لمرضى السكر أكثر من بعض النشويات الأخرى نظرًا لانخفاض مؤشر نسبة السكر فيه.
تغذية
الجزء الصالح للأكل من نبات الكسافا هو درنة نشوية لها خصائص غذائية مماثلة للمحاصيل الجذرية الأخرى مثل البطاطا والقلقاس والبطاطا. تحتوي أوقية واحدة من الكسافا على ما يقرب من 11 غرام من الكربوهيدرات ، ولكن أقل من 1 غرام لكل من البروتين والدهون. يوفر هذا الجزء حجم 10 في المئة من البدل اليومي الموصى به لفيتامين C. وهو مصدر ضعيف لمعظم الفيتامينات والمعادن الأخرى.
داء السكري
في مقال نشر عام 1994 لمجلة "Acta Horticulturae" ، يقول AO Akanji أن الكسافا يشتبه في أنها تسبب مرض السكري. ومع ذلك ، فقد أظهرت العديد من الدراسات انخفاض معدل الإصابة بمرض السكري لدى الأفارقة الذين يتناولون الكسافا بانتظام. في إحدى الدراسات التي نشرت في عدد ديسمبر 2006 من "علم الأدوية الأساسي والسريري" ، لم يكن أي من الأشخاص البالغ عددهم 1،381 شخصًا مصابًا بمرض السكري ، على الرغم من أن الكسافا كان يمثل 84٪ من استهلاك السعرات الحرارية. أشارت دراسة ثانية ، نُشرت في عدد أكتوبر / تشرين الأول 1992 من "رعاية مرضى السكري" ، إلى أن التنزانيين الذين يتناولون الكسافا يعانون بشكل منتظم من الإصابة بمرض السكري مقارنةً بأولئك الذين نادراً ما يتناولون ذلك.
تسمم
قد يكون الكسافا ضارًا إذا لم يتم إعداده بشكل صحيح لإزالة مركب سام يُسمى سيانيد الهيدروجين. وفقًا لـ AO Akanji ، يعتقد بعض الباحثين أن السيانيد في الكسافا يمكن أن يسبب مرض السكري ، أو أنه يمكن أن يؤدي إلى تدهور صحة الأشخاص الذين يعانون بالفعل من مرض السكري. يمكنك تقليل مخاطر التسمم إلى الحد الأدنى عن طريق اختيار مجموعة متنوعة من المذاق الحلو. يمكن أيضًا خفض مستويات السيانيد بشكل كبير من خلال النقع وتقنيات المعالجة الأخرى.
مؤشر نسبة السكر في الدم
مؤشر نسبة السكر في الدم هو نظام تصنيف يمكن أن يساعد مرضى السكر على التنبؤ كيف ستؤثر الأطعمة المختلفة على مستويات السكر في الدم. يحتوي الكسافا على مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفضة وهو 46 ، مما يعني أنه من غير المحتمل أن تسبب بعض الأطعمة ارتفاعًا سريعًا في مستويات الجلوكوز في الدم. إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، فيمكن أن تكون الكسافا خيارًا صحيًا أكثر من البطاطا البيضاء ، التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم تبلغ 85 ، وفقًا لـ DietAndFitnessToday.
توصيات
النشويات هي منتجات الحبوب ، بما في ذلك الخبز والحبوب والمعكرونة ، وكذلك الخضروات النشوية مثل الكسافا. لأن الكربوهيدرات ترفع مستويات السكر في الدم ، يجب عليك مراقبة استهلاكك للنشويات إذا كنت مصابًا بمرض السكر. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى التخلص من النشويات شريطة أن تتناول نظامًا غذائيًا متوازنًا. إذا تم إعداد الكسافا بشكل صحيح لإزالة المركبات السامة ، فهو بديل مقبول للبطاطس البيضاء والنشويات الأخرى.
