يتم تسويق مسحوق الخروب ، من جراب شجرة الخروب (Ceratonia siliqua ) ، كبديل للشوكولاتة. على الرغم من أن له مظهرًا مشابهًا لمسحوق الكاكاو - المصنوع من حبوب شجرة الكاكاو (Theobroma cacao L.) - إلا أنه ذو طعم أكثر اعتدالًا وحلوًا ويوفر مظهرًا غذائيًا مختلفًا بشكل كبير.
كل من الخروب والكاكاو لهما مكان في المطبخ الصحي ، على الرغم من فشل الخروب في تقديم المحتوى المعدني الغني للكاكاو.
السعرات الحرارية والألياف
يتناسب كل من الخروب والكاكاو جيدًا مع نظام غذائي متوازن. توفر ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو أو الخروب حوالي 25 سعرة حرارية. هذا يشكل أقل من 2 في المئة من السعرات الحرارية اليومية ، إذا كنت تتبع نظام غذائي قياسي من 2000 سعرة حرارية.
يوفر لك كل من الخروب والكاكاو أيضًا الألياف الغذائية ، وهو نوع من الكربوهيدرات التي قد تمنع البواسير ، وتحارب الإمساك ، وتخفيض الكوليسترول في الدم وتنظم مستويات السكر في الدم.
تحتوي ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخروب على كمية من الألياف تبلغ 4.8 غرامات - وهي كمية كبيرة عند تقييم التوصيات اليومية التي تتراوح بين 25 و 38 غراماً يوميًا للبالغين من الرجال والنساء ، على التوالي. يحتوي مسحوق الكاكاو على ألياف أقل قليلاً ، بمعدل 4.0 غرامات لكل ملعقة كبيرة.
الحديد والنحاس
يأتي الكاكاو قبل الخروب عندما يتعلق الأمر بمحتوى النحاس والحديد. توفر ملعقتان كبيرتان من الكاكاو 1.6 ملليغرام من الحديد - 9 و 19 في المائة من مآخذ الحديد اليومية الموصى بها للنساء والرجال ، على التوالي - وكذلك 409 ميكروغرام من النحاس ، أو أقل بقليل من نصف المدخول اليومي الموصى به. يحتوي Carob ، من ناحية أخرى ، على تافه 0.4 ملليغرام من الحديد و 69 ميكروغرام من النحاس.
يساهم كل من النحاس والحديد في وظائف خلايا الدم الحمراء ، مما يساعد على ضمان وجود خلايا دم حمراء وظيفية كافية لنقل الأكسجين. يقوي النحاس أيضًا عظامك ويدعم الأنسجة الضامة الصحية ، بينما يساعدك الحديد في إنتاج الطاقة.
المغنيسيوم والفوسفور
اختر الكاكاو على الخروب كمصدر للمغنيسيوم والفوسفور. كل من هذه المعادن تبقي عظامك قوية وصحية من خلال تكوين جزء من الأنسجة المعدنية في العظام. يساعدك الفوسفور أيضًا في إنتاج الحمض النووي ، بينما يساعد المغنيسيوم في تنشيط الإنزيم.
توفر لك ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو 81 ملليغرام من المغنيسيوم - 13 في المائة من كمية المغنيسيوم اليومية الموصى بها للنساء و 17 في المائة للرجال - كما تحتوي على 80 ملليغرام من الفسفور ، أو 11 في المائة من الكمية الموصى بها يوميًا. وعلى النقيض من ذلك ، لا تقدم وجبة الخروب سوى 6 ملليغرام من المغنيسيوم و 9 ملليغرام من الفسفور.
يستخدم ونصائح الطبخ
يفتقر مسحوق الخروب إلى نكهة الكاكاو الغنية الغنية ، واستخدامه في وصفاتك بدلاً من مسحوق الكاكاو من المرجح أن يسفر عن نتائج أقل نكهة.
بدلاً من ذلك ، استخدم الخروب عندما تبحث عن طعم الشوكولاتة اللطيف. حركه في دقيق الشوفان أو قم بإضافته إلى عصائر الفاكهة محلية الصنع. أضف المزيد من الكاكاو إلى نظامك الغذائي عن طريق تحميصه في فطائر كاملة الدسم أو مزج ملعقة في اللبن الزبادي اليوناني أو تسخينها مع حليب اللوز أو فول الصويا أو الألبان للحصول على شوكولاتة ساخنة صحية.
خصائص مضادة للأكسدة
سمة مثيرة للإعجاب من الخروب والكاكاو هو محتواها العالي من مضادات الأكسدة. تعتبر مضادات الأكسدة مهمة للحفاظ على صحتك من خلال تحييد الجذور الحرة القائمة على الأكسجين والسموم البيئية في جسمك.
يحتوي الخروب والكاكاو على مجموعتين من المركبات المضادة للأكسدة النشطة بيولوجيا - البوليفينول والفلافونويد. يقول Clemson Cooperative Extension إن مركبات الفلافونويد قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكتة الدماغية وحتى الشيخوخة المبكرة.
وفقًا لعلماء جامعة كورنيل الذين قارنوا بين منتجات الشوكولاته المختلفة ، يحتل مسحوق الكاكاو المرتبة الأولى في مضادات الأكسدة.
