تأتي الفوائد الصحية للجبن الأزرق من الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها - وفي معظم الأجبان - ولكن يجب عليك أيضًا أخذ محتوى الدهون والملح في الاعتبار. قد تحتوي الجبن مثل Stilton و Roquefort على فيتامينات أساسية ، لكن هذه ليست الصورة كاملة.
تلميح
يحتوي الجبن الأزرق ، مثل العديد من منتجات الألبان ، على فيتامينات ومعادن صحية (مثل فيتامين ب 12 والكالسيوم) ولكنه غني أيضًا بالدهون والملح والكوليسترول. إذا كنت من محبي الجبن ، فاستهلكه باعتدال للحفاظ على صحتك.
الجبن الأزرق: الحقائق
هناك أنواع مختلفة تشكل مجموعة الجبن الأزرق. وهو مصطلح عام يستخدم لوصف الأجبان التي تم إنشاؤها من حليب البقر والماعز والأغنام التي لها عروق مميزة من اللون الأزرق أو الرمادي أو الأخضر تمر عبرها.
هذه الأوردة هي التي تخلق الذوق والرائحة الفريدة التي تجعل من الجبن الأزرق مرغوبًا جدًا أو بغيضًا - حسب ذوقك الخاص. يتم إنشاء هذه الأوردة من خلال عملية إضافة الثقافات البكتيرية من مجموعة البنسلين إلى الجبن ، إما عن طريق الحقن قبل أن تتشكل الرقائق أو عن طريق مزجها في متابعة تطور الخثارة.
الأكثر شيوعا ثقافة البكتيريا في الأجبان الزرقاء هي Penicillium roqueforti . تم وصفها بأنها "مصانع إنزيم صغيرة تخلق النكهة المميزة والرائحة ومظهر الأجبان الزرقاء" بواسطة Cheese Science Toolkit.
هذا الشكل من القوالب يختلف اختلافًا كبيرًا عن القالب الذي قد ينمو قليلاً من الخبز المنسي ، لأنه لا ينتج السموم الفطرية . هذه هي المواد الكيميائية التي تحدث بشكل طبيعي في بعض القوالب ، ويمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ، وإضعاف الجهاز المناعي ، وتلف الكلى وربما تسبب السرطان بسبب خصائصها المسببة للسرطان.
لحسن الحظ ، فإن الأوردة العفن في الجبن الأزرق لا تنتج السموم الفطرية ، وذلك بفضل المعالجة الدقيقة أثناء تصنيع الجبن ، لذلك فإن الجبن الأزرق آمن تمامًا للاستهلاك.
أنواع الجبن الأزرق
أشهر أنواع الجبن الأزرق ، هي Stilton الزرقاء. إنه جبن أزرق قاسٍ بدلاً من الجبن الطري ، لذلك يتم استخدامه على نحو أكثر تواتراً في السلطات وغيرها من الأطباق التي يمكن أن تنهار لإضافة نكهة إضافية مميزة.
الأنواع الرئيسية تشمل:
-
اللون الأزرق الدنماركي: تم إنشاؤه في الأصل من قبل صانع جبن دنماركي (كما يوحي الاسم) في القرن العشرين ، اكتسب شعبية منذ ذلك الحين على المستوى الدولي. على الرغم من أنه يحتوي على نسبة دهون أقل من ستيلتون ، إلا أنه يعوضه في محتوى الملح
لذلك يجب أن تستهلك في الاعتدال.
- ستيلتون: جبنة إنجليزية تحمل اسم البلدة الإنجليزية الصغيرة التي نشأت فيها. كما يجب تناول Blue Stilton بشكل ضئيل بسبب محتواه المرتفع من الدهون والملح. أضفه في شكل متفتت فوق سلطة أو مع بعض الفاكهة كفاتح أو حلوى.
-
رووكفورت: رووكفورت ، من فرنسا ، قوي في النكهة (حتى بمقاييس الجبن الأزرق) بفضل محتواه الملح العالي للغاية. في الواقع ، تحتوي بعض أشكال Roquefort على نسبة ملح أعلى من الماء المالح -
لذلك ، كما هو الحال مع معظم الأجبان الزرقاء ، يجب أن تؤكل بشكل ضئيل وباعتدال.
الفوائد الصحية للجبن الأزرق
هناك الكثير من النقاش حول الفوائد الصحية للجبن الأزرق ، وفي الواقع الجبن ومنتجات الألبان بشكل عام ، ولكن أظهرت بعض الدراسات أدلة تشير إلى أنه قد يوفر للجسم فوائد لم يتم فهمها بشكل كامل حتى الآن.
على سبيل المثال ، تسأل "المفارقة الفرنسية" كيف أن فرنسا ، البلد الذي يستهلك فيه الناس النبيذ والجبن بكميات كبيرة ، لديها أيضًا بعض من أدنى المعدلات العالمية لأمراض القلب والأوعية الدموية. إنه يقود بعض الخبراء إلى الاعتقاد بأن الجبن يساعد في الواقع على تقليل احتمال الإصابة بأمراض القلب ، بدلاً من التسبب في ذلك.
وجدت دراسة نشرت في ديسمبر 2012 في مجلة Medical Hypotheses أن الأجبان الزرقاء على وجه الخصوص - بسبب الأوردة المميزة للعفن التي تمر بها وثقافات البكتيريا التي تحتوي عليها - مفيدة في تقليل فرصة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بفضل الأيضات الثانوية الموجودة في البنسيليوم روكفورتي . يعتبر الروكفورت الجبن الأكثر فائدة لصحة القلب.
علاوة على ذلك ، أظهرت دراسة نُشرت في نوفمبر 2014 في مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقية التنوع الكيميائي الهائل الموجود في البينيسيليوم روكيفورتي والدور الذي تلعبه في المساعدة في إنتاج جزيئات عالية القيمة تفيد الجسم البشري. يتم عرقلة الجبن الأزرق مع Penicillium roqueforti ، لذلك تناوله قد يساعد في عملية إنتاج الجزيء.
حقائق التغذية بالجبن الأزرق
وفقًا للقيمة الغذائية ، تحتوي وجبة 100 جرام من الجبن الأزرق على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن المفيدة.
على وجه الخصوص ، توفر حصة 100 جرام 20 في المائة من الكمية الموصى بها من فيتامين ب 12 ؛ 8 في المئة من التوصية اليومية لفيتامين B6 ؛ 53 في المئة من كمية الموصى بها من الكالسيوم ؛ 42 في المئة من كمية الموصى بها من البروتين.
بناءً على هذه المعلومات وحدها ، يبدو أن تناول الجبن الأزرق مفيد. لسوء الحظ ، هذا ليس كل ما يوفره الجبن الأزرق.
بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، فإن تناول 100 جرام يقدم أيضًا 45 في المائة من التوصية اليومية للدهون ، و 95 في المائة هائلة من الدهون المشبعة ، و 25 في المائة من الكوليسترول اليومي و 50 في المائة من الصوديوم يوميًا. إن النظر إلى محتوى الفيتامينات وحده من شأنه أن يصور الجبن الأزرق على أنه إيجابي ، ولكن عند النظر إلى الدهون والملح والكوليسترول في الدم ، يتم تصوير صورة مختلفة تمامًا.
التغذية بالجبن الأزرق أكثر تحديدا:
- اللون الأزرق الدنماركي: 20.5 جرامًا من البروتين و 28.9 جرامًا من الدهون و 19.1 جرامًا من الدهون المشبعة و 1،220 ملليغرام من الصوديوم و 488 ملليغرام من الكالسيوم
- الروكفور: 19.7 جرام من البروتين ، 32.9 جرام من الدهون ، 20.7 جرام من الدهون المشبعة ، 1670 ملليغرام من الصوديوم و 530 ملليغرام من الكالسيوم
الفوائد الصحية المحتملة للجبن
تتمتع الجبن أحيانًا بسمعة سيئة ، لكنها يمكن أن تكون مفيدة حقًا إذا تم تناولها بالطريقة الصحيحة. الاعتدال هو المفتاح لاستهلاك الجبن ، بسبب محتواه المرتفع من الدهون والملح (خاصة في الجبن مثل الروكفور الأزرق). وفقا لكمية Eufic ، كمية الجبن بحجم علبة الثقاب توفر حوالي خمس كمية البروتين اليومية الموصى بها للبالغين.
بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم ، فإن الجبن غني بفيتامين أ وفيتامين ب 2 والنياسين وفيتامين د ، بالإضافة إلى المعادن المفيدة مثل الزنك والفوسفور ، وكلها تسهم في العديد من وظائف الجسم والصحة العامة.
يحتوي الجبن الصلب مثل Stilton على كميات أكبر من هذه الفيتامينات والمعادن ولكنه أيضًا أعلى في الدهون والملح ، لذلك لا يزال يُنصح بالاعتدال.
المخاطر المرتبطة بتناول الجبن المفرط
يجب عدم تجاهل المستويات العالية من الدهون والأملاح وجبن الكوليسترول لأنه ببساطة يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. لسوء الحظ ، فإن الايجابيات لا تفوق سلبيات عندما يتعلق الأمر بالجبن.
تشرح لجنة الأطباء للطب المسؤول أن المحتوى العالي من الدهون والملح الموجود في الجبن هو عامل مساهم في احتمال الإصابة بأمراض القلب وسرطان البروستاتا. إذا كان الشخص مصابًا بعدم تحمل اللاكتوز واستمر في تناول الجبن ، فإنها تزيد من احتمال الإصابة بسرطان الرئة والثدي وسرطان المبيض.
علاوة على ذلك ، قد لا يكون للكالسيوم الموجود في منتجات الألبان مثل الحليب والألبان تأثير مفيد على الهيكل العظمي. وجدت دراسة أجريت عام 2013 في المجلة البريطانية الطبية ودراسة أجريت في يناير 2014 في مجلة طب الأطفال JAMA أن كلا من الكالسيوم الغذائي قد لا يكون مفيدًا كما هو معلن كثيرًا.
