تشاك ستيك مشوي يشبه إلى حد كبير قطعة من شريحة لحم ، وإن كان أكثر صرامة. يأتي تشاك من منطقة الكتف للحيوان ، وهي واحدة من أصعب مناطق العضلات. تعرّف على كيفية تقطيع الشواء المشوي إلى شريحة لحم وطهيها بشكل صحيح.
ما هو تشاك قص؟
وفقًا لوزارة سلامة الغذاء الأمريكية وفحصها (USDA FSIS) ، هناك أربع قطع رئيسية من اللحم البقري: الخاصرة ، الضلع ، الدائرية وتشاك. سيكون لحم البقر الذي تم شراؤه في السوبر ماركت يحمل علامة تشير إلى الخفض وكذلك المنتج ، مثل "شريحة لحم مستديرة". وبهذه الطريقة ، يمكن للمستهلكين معرفة المدة وطريقة استخدامها لطهي اللحوم. عادةً ما يكون قطع تشاك أقل رقة ويتطلب طريقة تسخين رطبة ، مثل الدعامه.
ولكن ما هو مشوي تشاك بالضبط ولماذا هو لحم أكثر صرامة؟ طبقًا لاتحاد تصدير اللحوم الأمريكي ، فإن لحم تشاك يأتي من مقدمة الحيوان ، حيث توجد العديد من العضلات المجتهدة. إنه لحم لذيذ ، ولكنه قوي ، فكلما زادت سماكة العضلات ، كلما كان اللحم أكثر سذاجة.
يوصي معهد نبراسكا لينكولن للزراعة والموارد الطبيعية بجامعة نبراسكا بطرق طهي اللحم البقري اعتمادًا على القطع. على سبيل المثال ، يجب أن يتم تحميص أو تحميص شريحة تشاك بليد ، في حين أن شريحة لحم تشاك يمكن أن تكون مطبوخة أو مشوية أو مشوية. قد ترغب على الأرجح في تناول اللحوم مسبقًا بماء مالح ، مثل نكهات المانجو الطازجة اللذيذة ، لتحطيم ألياف العضلات والكولاجين.
تشاك ستيك مشوي: كيف
ستيك تشاك ، أو ستيك تشاك العلوي المجهز أيضًا ، يُعرف أيضًا باسم ستيك الكتب ، وشريحة لحم البتلر وشريحة لحم الحديد المسطح ، من بين أسماء أخرى ، كما يقول كالتسمان بيف بورد و National Cattleman's Beef Association. في حين أن بعض وصفات شرائح اللحم البقري المغطاة بالفرن مقيدة بالفرن ، فإن البعض الآخر يمكن تقليته على الموقد. تشرح وصفة جامعة ريتشموند كيفية قص وتحضير شريحة لحم مسطحة من مشواة تشاك أعلى الشفرة:
- لتقطيع شرائح اللحم المسطحة من مشواة ذات نصل علوي ، قم بقطعها على النسيج الضام الداخلي السميك الذي يمتد عبر منتصف الشواء. ستؤدي إزالة هذا النسيج إلى تقسيم الشواء إلى نصفين ، مما يشبه شرائح اللحم الصغيرة.
- بعد ذلك ، ضع شريحة لحم في كيس قابل لإعادة الإغلاق مع ماء مالح تشاك مصنوع من زيت الزيتون والثوم المفروم والنبيذ والملح والفلفل ومسحوق الخردل وإكليل الجبل الطازج والمفروم والبقدونس والثوم المعمر.
- اترك شرائح اللحم متبلة في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة.
- ضع شريحة لحم في المقلاة ويقلى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. الوجه إلى الجانب الآخر وكرر.
- لشريحة لحم متوسطة نادرة ، طهي الطعام حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت. اتركي شرائح اللحم لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
صفي شريحة اللحم جنباً إلى جنب مع براعم بروكسل البسيطة على البخار ، والتي تتطلب الحد الأدنى من التحضير وتوفر 127 سعرة حرارية فقط لكل كوب واحد. للحصول على طبق جانبي آخر تكميلي ، جرب وصفة LIVESTRONG.com هذه مع طبق القيقب الحلو للبطاطا الحلوة فريتس مع البقان.
نصائح لسلامة التعامل مع شرائح اللحم
كما هو الحال دائمًا عند التعامل مع اللحوم وطهيها ، من المهم اتباع الإرشادات الصحيحة لسلامة الأغذية. طبقًا لـ USDA FSIS ، يجب طهي اللحم البقري المحمص وشرائح اللحم على درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 فهرنهايت طبقًا لمقياس حرارة الطعام.
من حيث التخزين ، يمكن الاحتفاظ بشرائح اللحم المشوي في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام وفي الثلاجة لمدة تصل إلى 12 شهرًا. قم بشراء لحم البقر قبل تاريخ انتهاء الصلاحية ، واحتفظ به في عبوته حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه واتبع إرشادات المناولة على العبوة.
لأن قطع الظرف في شرائح اللحم يتطلب لمس اللحوم النيئة ، اغسل يديك بالماء والصابون بعد المناولة. ستحتاج أيضًا إلى تخزين عبوات اللحوم في أكياس بلاستيكية يمكن التخلص منها لمنع التسرب في الثلاجة. عند إزالة الجليد ، لا تترك اللحم على المنضدة في درجة حرارة الغرفة. ذوبان الجليد في الثلاجة أو الميكروويف أو تحت الماء البارد.
