فاصولياء الحمص أو حبوب الجاربانزو هي حبوب طينية خفيفة ، يمكنك تناولها على البارد في السلطة أو تفحم كوجبة خفيفة مقرمشة أو مطهية في الحساء واليخنة. وهي شائعة في المطبخ الهندي وأمريكا الجنوبية والشرق الأوسط. يمكنك شرائها المعلبة أو الجافة ، ولكن إذا كنت تشتريها جافة ، فيجب عليك نقعها قبل الطهي كما تفعل مع الفاصوليا الأخرى.
الخطوة 1
اختر أي حمص سيئ ، مثل تلك التي توجد بها بقع متعفنة أو ثقوب.
الخطوة 2
ضع الحمص المتبقي في وعاء كبير ، وملء الوعاء بالماء. يقلب الفاصوليا حول قليلا وتصفى.
الخطوه 3
كرر الشطف عدة مرات على الأقل. كتب مادهور جافري ، مؤلف كتاب "عالم الطبخ النباتي العالمي" ، أنك تحتاج فعلاً إلى شطفها عدة مرات.
الخطوة 4
إعادة ملء وعاء بالماء. ليس هناك مبلغ محدد ؛ تختلف النصيحة من توصية Jaffrey بتخصيص 5 أكواب من الماء لكل كوب من الحمص إلى اقتراح جامعة إلينوي الممتد بـ 8 أكواب من الماء لكل 1 كوب من الحمص.
الخطوة 5
أضف كمية صغيرة من صودا الخبز إلى الماء إذا كانت الحمص قديمة. الحمص الأكبر سنا يميل إلى أن يكون أكثر صرامة ، ويمكن أن تساعد صودا الخبز في الرقة. المشورة بشأن كمية صودا الخبز ، مثل كمية المياه ، تختلف ، من 1/4 ملعقة شاي. لكل 1 رطل من الحمص ، كما اقترح مجلس الفاصوليا الجافة الأمريكية ، لتعليمات Jaffrey لإضافة 1/8 ملعقة شاي. لكل 1 كوب من الحمص.
الخطوة 6
دع الحمص ينقع في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل.
الأشياء ستحتاج
-
وعاء كبير
ماء
ملعقة
صودا الخبز ، اختياري
تلميح
عندما تكون جاهزًا لطهي الحمص ، ضعيها في الماء العذب وابدأ في غليها. بمجرد غليان الماء ، قم بخفض الحرارة حتى تغلي المياه. اطبخ لمدة ساعة واحدة على الأقل ، لكن لاحظ أن الحمص الأكبر سناً والأكثر صرامة - حتى بعد النقع في صودا الخبز - قد يستغرق ما يقرب من ثلاث ساعات للطهي بالكامل.
تحذير
يقترح جافري استخدام الماء المنقوع للطبخ ، لكن صودا الخبز التي أضفتها إلى ذلك الماء يمكن أن تخلق مشاكل أثناء الطهي. يحذر مجلس الفاصوليا الجافة الأمريكية من أن استخدام صودا الخبز في الماء أثناء الطهي يمكن أن يستنفد حبوب فيتامين ب 1 ، التي تسمى أيضًا الثيامين أو الثيامين.
