من الممكن طهي أضلاعه في الفرن لمنحها نوع النكهة الدخانية التي عادة ما ترتبط فقط بالشوايات أو المدخنين في الهواء الطلق. ولكنك ستحتاج إلى استخدام طريقة مختلفة عن ما تتطلبه الوصفات النموذجية للأضلاع المخبوزة في الفرن ، كما يقول مارك بيتمان ، كاتب الغذاء ومؤلف كتاب الطبخ في "نيويورك تايمز".
يمكنك الفرن أضلاعه الطفل الظهر أو الأضلاع الاحتياطية. الضلوع الخلفية للطفل أكثر رقة ، لكن الضلوع الاحتياطية لها لحم أكثر نكهة. أيا كان اختيارك ، يجب أن تدرك أن الأضلاع غنية بالدهون والدهون المشبعة والكوليسترول. لتضمينها في نظام غذائي متوازن ، وتناولها بشكل غير منتظم.
الأشياء ستحتاج
-
ملح
فلفل
توابل إضافية ، مثل الأعشاب والتوابل والسكر
وعاء صغير
ملعقة
رف من أضلاعه الظهر الطفل أو الأضلاع الغيار
غلاف بلاستيكي
البلوط أو رقائق الخشب جوز
صينية تحميص كبيرة مع رف قابل للإزالة
ورق ألومنيوم
الدخان السائل
تحضير الأضلاع
الخطوة 1: الموسم الأضلاع
ضع الملح والفلفل واختيارك من التوابل في وعاء صغير ، اختر من النكهات مثل الكمون أو الفلفل الحلو العادي أو المدخن أو السكر البني أو مسحوق الثوم أو مسحوق البصل أو الأعشاب المجففة مثل إكليل الجبل. يحرك جيدا على الجمع.
الخطوة 2: ماء مالح أو فرك
معطف الرف كامل من الأضلاع مع خليط التوابل. لف بخفة الرف مع غلاف بلاستيكي.
الخطوة 3: دع الراحة
ضع الضلوع في الثلاجة. اسمح لهم بالراحة ، دون أي إزعاج ، لمدة ساعة إلى ليلة واحدة.
تلميح
عندما يكون الوقت قصيرًا ، فرك خليط التوابل على الضلوع وتابع مباشرة إلى الطهي ، وتخطي خطوة التبريد.
الخيار رقم 1: استخدام رقائق الخشب
الخطوة 1: انتشار رقائق الخشب
ضع طبقة متساوية من رقائق خشب البلوط أو جوز في أسفل مقلاة تحميص كبيرة. أضف كمية كافية من الماء لتغطية بالكاد رقائق.
الخطوة 2: إعداد عموم التحميص
ضع رف تحميص المقلاة في مكانه فوق رقائق الخشب. أخرج الأضلاع من الثلاجة ، وتجاهل الغطاء البلاستيكي وضعها على الرف.
الخطوة 3: اصنع مدخنا زائفا
اصنع خيمة حول جميع جوانب عموم التحميص باستخدام رقائق الألومنيوم ، وترك مساحة كافية على الأضلاع للسماح للبخار بالتداول. تجعيد حواف احباط معا بإحكام لختم الخيمة.
الخطوة 4: ضع في الفرن ويخبز
اخبز حتى يصبح اللحم طريًا ، خطط لمدة ثلاث ساعات تقريبًا مقابل 2-3 أرطال من الأضلاع المطبوخة على درجة حرارة 225 فهرنهايت.
تحذير
للتأكد من أن الأضلاع مطبوخة بالكامل وآمنة للأكل ، تحقق من أن درجة الحرارة الداخلية للحوم قد وصلت إلى 145 درجة فهرنهايت.
الخيار رقم 2: استخدام الدخان السائل
الخطوة 1: إضافة الماء
املأ قاع صينية التحميص الكبيرة بعدة أكواب من الماء. أضف دخانًا سائلًا ، باستخدام حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل كوبين من الماء المستخدم. تحريك المزيج جيدا.
الخطوة 2: إعداد عموم التحميص
ضع رف المقلاة فوق الماء. ضع الأضلاع المعدة على الرف.
الخطوة 3: أخبز الأضلاع
تغطية الجزء العلوي من عموم تحميص بإحكام مع رقائق الألومنيوم. يُخبز حتى يصبح لحم الضلع طريًا: اترك حوالي أربع ساعات للحصول على رف كامل من الأضلاع المطبوخة على درجة فهرنهايت 350 درجة.
تلميح
للحصول على قشرة مقرمشة بنية اللون على الجزء العلوي من أضلاعك ، قم بلفها لمدة خمس دقائق تقريبًا بعد انتهائها من التدخين في الفرن.
