جذر الشمندر ، وهو اختصار غير رسمي للبنجر ، هو جذر أحمر عميق يستخدم غالبًا في الحساء واليخنة والسلطات والمعكرونة. يتذوق السكارى بطعم خفيف ، على غرار مزيج من الجزر الحلو والسبانخ الطازج. مخلل بنجر في خل الشعير لتعزيز نكهته والحفاظ عليه لاستخدامه لاحقا.
إعداد معدات التعليب
يجب تعقيم جميع قطع معدات التعليب من أجل التخليل الناجح. يُغلى قدر كبير من الماء النظيف ويغلي ويغمر ما يكفي من عبوات التعليب لعقد كل الشمندر. غلي الجرار وقممها اللولبية لمدة خمس دقائق. نقلها بعناية لتنظيف المناشف مع زوج من القابضون جرة لتجف وباردة.
تحضير الشمندر
عند تحضير الشمندر ، احرص على عدم اختراق جلده حتى لا يتسرب العصير الأحمر. فرك جيدا لإزالة الأوساخ من الخارج. ضع جذر الشمندر في وعاء كبير من الماء المغلي. أضف ملعقتان كبيرتان من خل الشعير إلى الماء لمساعدة جذر الشمندر على الاحتفاظ بالألوان. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وغلي الشمندر لمدة 90 دقيقة. انزع الشمندر واتركه حتى يجف لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة الجلد ثم قطع الشمندر المبرد بالطريقة التي تفضلها. قم بتعبئة الشرائح في عبوات التعليب المعقمة ، واترك بوصة واحدة من المساحة في الأعلى.
تحضير خل الشعير
صب الخل الشعير في وعاء كبير ووضعه على نار عالية. أضف 2 أوقية من الفلفل الكامل و 2 أوقية من البهارات الكاملة لكل جالون من الخل. لنكهة شخصية ، أضف التوابل الحلوة المفضلة لديك. عصي القرفة الكاملة والينسون والقرنفل تعمل جيدًا. للحصول على جذر الشمندر المخلل أحلى ، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر البني. تغلي الخل الشعير لمدة 10 دقائق. اترك الخل الملط على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح جاهزًا للاستخدام ، لمدة لا تزيد عن 10 دقائق لمنع التبخر.
تخليل الشمندر
صب 2 بوصة من الماء في وعاء نظيف واتركه حتى يغلي. ضع الأغطية لكل جرة معقمة في الماء وغليها لمدة ثلاث دقائق. اسكبي الخل الساخن فوق الشمندر ، املأ الجرار 1/4 بوصة من الأعلى. حرك سكينًا في كل جرة لإطلاق فقاعات الهواء. امسح حافة كل جرة بمنشفة نظيفة لإزالة العصائر أو الخل. استخدم زوجًا من الكماشة أو مغناطيسًا للغطاء لاستخراج غطاء واحد بعناية من الماء ونقله إلى أعلى جرة مملوءة. كرر العملية حتى يكون لكل الجرار أغطية. قم بتثبيت الأسطوانة الملولبة على الجرار ثم ضعها بوصة واحدة على سطح الطاولة لتبرد لمدة ساعتين. اختبار الأغطية عن طريق الضغط على مراكزهم. إذا كان الغطاء يصدر صوتًا يظهر ، فلن يختم بشكل صحيح. ضع هذه الجرار في الثلاجة واستخدمها في غضون أسبوعين. تخزين الجرار مختومة في مكان بارد وجاف واستخدامها في غضون عامين للحصول على أفضل جودة. برد بعد الفتح.
