صلصة ألفريدو كلاسيكية محببة يضيفها الكثير من الناس إلى فيتوتشيني ولينجو. تعتمد صلصة الجبنة البيضاء الكريمية على كل من التقنية والمكونات الصحيحة. إذا كانت صلصة الفريدو محببة أو كنت تعاني من الجبن الذي لن يذوب ، ففكر في هذه النصائح والتقنيات المتخصصة.
تلميح
إن استخدام التقنيات المناسبة والمكونات الطازجة يمكن أن يساعد في الحفاظ على صلصة الفريدو.
تجنب الحبوب الفريدو صلصة
يقول الطاهي أندريا أنتوني أوف إيت وشرب و بيك أند أندريا: هناك نوعان من الاختراقات للحصول على صلصة كريمة غنية بالفريدو. الأول هو اختيار جبن البارميزان الطازج المقطّع. يقول أنتوني: "جبن البارميزان المعبأ مسبقاً سيؤدي إلى صلصة محببة". لذلك ، لتجنب الكتل في الصلصة الخاصة بك ، دائما الذهاب مع الجبن تمزيقه طازجة.
وتقول إن الاختراق الثاني لها هو إضافة أجبان أخرى مثل جبنة ماسكاربوني وجبنة الكريمة ، والتي تعمل بشكل جيد. وتضيف قائلة "الملمس السميكة لهذه الجبن الطري يعزز الصلصة ويضيف مستوى آخر من الملمس". بالإضافة إلى ذلك ، يقول أنتوني أيضًا إنه من المهم جدًا عدم التسخين أو السماح للصلصة بالغليان لأن الحرارة الزائدة ستكسر الصلصة ، مما يؤدي إلى انفصالها.
ينصح فرانك بروتو ، مدير عمليات الطهي في معهد تعليم الطهي ، باستخدام آلة تقطيع Microplane للجبن للحفاظ على صلصة الفريدو. يقول: "طائرة Microplane رائعة بالنسبة لهذه الصلصة لأن الجبن مبشور جيدًا وسوف يذوب عند ملامسة المعكرونة والزبدة الحارة ، مما يحفظ الصلصة من الحبوب".
ويشير أيضًا إلى أن العديد من الناس يعتقدون أن صلصة ألفريدو دائمًا ما تحتوي على كريمة ، لكن من الناحية الكلاسيكية ، لا يحدث ذلك. يقول بروتو: "صلصة الفريدو هي زبدة بسيطة وصلصة الجبن". إنه يستخدم الزبدة غير المملحة والبارميزان المبشور وجبن البيكورينو المبشور.
خطوات لصلصة الفريدو السلس
للحفاظ على صلصة الفريدو من الحبوب ، اتبع هذه الخطوات من بروتو.
- صر الجبن الخاص بك مع تقطيع Microplane.
- اطبخي المعكرونة في ماء مملح (ملح البحر).
- أثناء طهي المعكرونة ، سخني الزبدة في مقلاة لتذوب.
- عند طهي المعكرونة ¾ على الطريق ، أضفه مع القليل من ماء المعكرونة إلى الزبدة المذابة.
- دوّمي وارمِ المعكرونة على نار خفيفة حتى تحصل على صلصة كريمية. إذا بدت الزبدة الزيتية ، أضف القليل من ماء المعكرونة.
- أطفئي النار وأضفي الجبنة.
- دوامة وإرم المعكرونة مرة أخرى ، وسوف تحصل على صلصة دسم. إذا كان ضيقًا جدًا ، فأضف المزيد من ماء المكرونة.
عندما تصر الجبنة ، لا تنزعج إذا كانت لها رائحة. هذا لا يعني بالضرورة أن الجبن ليس آمنًا للأكل. في الواقع ، تقول أكاديمية التغذية وعلم التغذية إن أنواعًا كثيرة من الجبن تتميز برائحة قوية وطعام جيد تمامًا. ومع ذلك ، إذا كانت لديك أسئلة حول الرائحة ، فإنهم يوصون بالتحدث مع خبير في الجبن.
اعتبارات أخرى مع صلصة الفريدو
يتطلب الحصول على صلصة ألفريدو الخاصة بك بشكل صحيح التقنية الصحيحة مع أفضل المكونات. بمجرد الانتهاء من أسلوبك المثالي ، سترغب في تحديد مدى ملاءمة هذا الطبق الغني لخطتك الشاملة لتناول الطعام.
والخبر السار هو ، سواء كنت تحاول أن تخسر بضعة أرطال أو كنت تبقي علامات تبويب على نظامك الغذائي ، فإن الاستغناء عن الطعام المريح تمامًا ليس شرطًا للحفاظ على صحتك. في الواقع ، تقول مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أنه يمكنك الاستمتاع بالأطعمة المفضلة لديك طالما أنك تستهلكها باعتدال.
وتقول جمعية القلب الأمريكية إن إحدى طرق القيام بذلك هي تناول كميات أقل من الأطعمة المفضلة لديك. في المرة التالية التي تجلس فيها على طبق من المعكرونة ، قم بتجهيز قدرتك المعتادة. ثم ، ضع نصفها في وعاء زجاجي ووضعه في الثلاجة. لديك الآن الغداء ليوم آخر.
