هناك القليل من الانغماس في تلبية مثل شريحة من الكعكة أو كعكه عطلة مغطاة صقيع الزبد. إذا كنت تحاول تحضير زبدة زبدية صلبة لأنابيب الورود أو الكشكشة أو غيرها من الأشكال ، فإليك وصفة زبد قوية قاسية مع بعض النصائح التي يمكن أن تساعد.
قاسية الزبد وصفة
لوحة البيض الأمريكية (AEB) تسرد وصفة صقيع الزبد. لهذه الوصفة الزبدة الصلبة ، ستحتاج إلى:
- 1 رطل أو 4 أكواب من مسحوق السكر ، منخل
- 5 ملاعق كبيرة من الماء
- نصف حبة أو ربع كوب من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
- 1 صفار البيض
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
اتبع هذه الخطوات لتكوين زبد متين للورود أو الأشكال الأخرى:
- طبخ صفار البيض مع بعض السكر: ضعي 3 ملاعق كبيرة من السكر المسحوق ، وملعقتين كبيرتين من الماء وصفار البيض في قدر وحركهما حتى يصبح المزيج ناعمًا. اطبخي الخليط على نار متوسطة. حركه باستمرار حتى تبدأ الفقاعة.
- دعها تبرد: اخلع المقلاة عن النار واتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة حتى لا يذوب الزبدة عند إضافته ، لأن ذلك سيخفف الصقيع.
- للفوز على الصقيع: فاز الزبدة باستخدام الإعداد عالية السرعة الخافق حتى تصبح ناعمة. أضف ملعقتان كبيرتان من الماء ، 1 كوب من السكر المسحوق ومزيج صفار البيض والسكر. يضاف تدريجيا بقية السكر البودرة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من الماء في وقت واحد لضبط الاتساق. بمجرد أن يصل الصقيع إلى ثخانة سميكة بما يكفي للنشر ، أضف الفانيليا وتغلب عليها حتى تصبح ناعمة.
- أضف ألوانًا ونكهات (اختيارية): يقول AEB أنه يمكنك تذوق الزبدة المتجمدة مع المستخلصات أو الليمون أو الحماس البرتقالي ، أو إضافة أصباغ الطعام إلى البودرة لمنحك لونًا.
طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن تناول ملعقتين من صقيع الزبد يوفر 140 سعرة حرارية و 19 جرامًا من الكربوهيدرات و 7 غرامات من الدهون وبدون بروتين. بالنظر إلى أنه يحتوي على الكثير من السكر وكثافة السعرات الحرارية ، فمن الأفضل الاستمتاع به في بعض الأحيان ، بكميات محدودة. إذا كنت على استعداد لتجربة بديل صحي لصقيع الزبد ، فجرب حلويات الشوكولاتة المنخفضة السكر.
ضبط اتساق الزبد صقيع
الحصول على اتساق صقيع الحق أمر صعب. من ناحية ، فأنت بحاجة إلى تجمد زبد صلب لتوصيل ورود الأنابيب أو الكشكشة أو الأشكال الأخرى ؛ إذا كان الجليد ناعمًا جدًا ، فلن يحمل شكله وستتدحرج الكشكشة والزهور أو تذوب وتنزلق مباشرةً من الكعكة. من ناحية أخرى ، إذا كان التجمد شديد الصلابة ، فسيكون من الصعب المواسير وتبدأ حواف الكشكشة والورود في الانهيار.
وفقًا لمؤسسة James Beard Foundation ، قد لا تحتاج إلى استخدام كل السكر المحدد في الوصفة ؛ في المراحل الأخيرة من ضرب الصقيع ، يجب إضافة السكر والماء تدريجياً ، وضبطهما حتى تصل إلى الاتساق المطلوب. مضيفا السكر يجعل صقيع صلابة في حين أن إضافة الماء يخفف. يمكنك اختبار الصقيع وتعديله عن طريق إضافة المزيد من السكر أو الماء كما هو مطلوب.
ومع ذلك ، يجب الحرص على عدم التغلب على الصقيع أكثر من اللازم. قد يتسبب هذا في تكوين فقاعات الهواء في الصقيع وعندما تنفجر فإنها يمكن أن تجعل الزهور والكشكش تبدو غير متساوية.
كن حذرًا ، حتى لو كنت تفعل كل ما هو صواب ، فإن الطقس الحار أو الرطب قد يؤدي إلى تخريب الصقيع ، مما يجعله أكثر ليونة مما تريد.
