يمتد موسم الخوخ من مايو إلى سبتمبر ، مما لا يمنحك الكثير من الوقت للاستمتاع بهذه الفاكهة الحلوة والعصرية. إذا كنت تجمد الخوخ لتفتيح الأيام الشتوية المظلمة ، فقد تتساءل عما يمكنك فعله لمنع الثمار الذهبية الزاهية من أن تحول لونها إلى لون باهت.
تلميح
يمكنك إيقاف تحول شرائح الخوخ إلى اللون البني عن طريق إضافة عنصر حمضي إلى الفاكهة ذات الألوان الزاهية فور قطعها ، مثل عصير الليمون والأناناس الطازج أو وكيل تجاري مضاد للظلام يصنع من الفاكهة.
الفوائد الصحية للخوخ
لا يمكنك أن تخطئ في إضافة المزيد من الفاكهة مثل الخوخ إلى نظامك الغذائي. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، فإن تناول المزيد من الفواكه والخضروات قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان ، وقد يسهل عليك الحفاظ على وزن صحي. على الرغم من الفوائد الكثيرة لأكل الفاكهة مثل الخوخ ، فإن أقل من 10 في المائة من السكان الغربيين يستهلكون الكمية الموصى بها ، وفقًا لمقال نشر في ديسمبر 2018 نشر في Nutrients .
توصي وزارة الزراعة الأمريكية ChooseMyPlate بأن تسعى إلى الحصول على كوب أو كوبين من الفاكهة يوميًا ، مما يساعدك في الحصول على مزيد من الألياف والبوتاسيوم وفيتامين C والفولات. خوخ واحد كبير يساوي 1 كوب من الفاكهة ويوفر:
- 68 سعرة حرارية
- 1.6 غرام من البروتين
- 17 غراما من الكربوهيدرات
- 2.6 غرام من الألياف
- 7 في المئة من القيمة اليومية (DV) للبوتاسيوم
- 13 في المئة من DV لفيتامين C
- 2 في المئة من DV للفولات
على الرغم من أن الكربوهيدرات الموجودة في الخوخ الكبير هي في الغالب من السكر (15 جرامًا) ، فإن السكر في الفاكهة يأتي مع جميع العناصر الغذائية الأخرى التي يحتاجها الجسم لصحة جيدة. على عكس الأطعمة التي تحتوي على سكر مضاف ، مثل الحلوى والمشروبات الغازية ، والتي تكون خالية من أي قيمة غذائية على الإطلاق.
للحفاظ على القيمة الغذائية عند التعليب أو تجميد الخوخ ، من الأفضل عدم إضافة أي سكر.
ما الذي يسبب الخوخ لبراون؟
الخوخ يقدم وجبة خفيفة بدون عناء ، حيث يمكنك ببساطة الغسل والاستمتاع. ولكن إذا كنت تقوم بتقطيع الخوخ وتجميده أو استخدامه لإنتاج صوص خوخ ، فقد تفكر مرتين لأنه يكاد يكون من المستحيل منع الخوخ المقطوع من التحول إلى اللون البني.
تعتبر عملية التسمير هذه أحد الأسباب التي تجعل الخوخ - إلى جانب الموز والأفوكادو والتفاح - يتمتع بمدة صلاحية قصيرة عند قطعه. عندما تقوم بقطع الخوخ الطازج ، تقوم بتنشيط مجموعة من الإنزيمات المعروفة باسم أكاسيد البوليفينول (PPOs). من خلال عملية معقدة إلى حد ما ، تخلق هذه الأنزيمات أصباغ بنية شديدة التفاعل تسمى الكينونات والتي تتأكسد بسرعة ، مما يتسبب في تحول فاكهةك ذات اللون المشرق ذات مرة إلى لون بني فاتح للشهية.
بالنسبة للسجل ، فإن الخوخ الذي يتحول إلى اللون البني على الشجرة قبل أن يتم انتقاؤه لا ينتج عن نفس التفاعل الكيميائي مثل الخوخ المقطوع إلى اللون البني. وفقًا لجامعة ولاية أوهايو ، فإن الخوخ الذي يحمل اللون البني على الشجرة مصاب بفطريات العفن البني. بمجرد الإصابة ، تتحول الخوخ إلى اللون البني وتتعفن بسرعة ، مما يجعلها غير صالحة للأكل.
وقف الخوخ من تحول براون
قد تكون الخوخ المقطوع عرضة للتفاعلات الكيميائية التي تسبب تغير اللون ، ولكن يمكنك اتخاذ خطوات لمنع الخوخ من التحول إلى اللون البني. وفقًا لمعهد جامعة نبراسكا-لنكولن للزراعة والموارد الطبيعية ، فإن عصير الحمضية ، مثل الليمون وعصير البرتقال أو الخل الخفيف مثل الخل البلسمي الأبيض ، قد يوقف التسمير. الحموضة من العصير تعطل PPO الذي يبدأ العملية برمتها.
تتمثل الإستراتيجية الأخرى في الجمع بين شرائح الخوخ مع الفاكهة الحمضية ، مثل قطع الأناناس الطازجة أو اليوسفي المقشر والربع. تأكد من قطع ثمارك الحمضية قبل قطع الخوخ لتقليل أي لون محمر قبل الجمع بين الثمار. إذا كنت تخطط لاستخدام شرائح الخوخ في غضون ساعتين ، فقد يكون وضعها ووضعها في الثلاجة هو كل ما نحتاج إليه حتى تكون جاهزًا للعمل أو للاستخدام.
لمنع قطع الخوخ من التحول إلى اللون البني ، يمكنك أيضًا رشها بعامل تجاري مضاد للبني ، والذي يحتوي عادة على حمض الأسكوربيك أو حامض الستريك.
