يتم استخراج زيت الزيتون من الزيتون ، في حين أن زيت بذور العنب هو نتيجة ثانوية لصناعة النبيذ. كلاهما مناسب كزيوت طهي للاستخدام في العديد من الأطباق نفسها ، ولكن هناك بعض الاختلافات المميزة في الذوق. على الرغم من اختلاف تركيبة الدهون بشكل طفيف ، إلا أن زيت بذور العنب وزيت الزيتون متشابهان من الناحية التغذوية ، لذا فكلما اخترت قد تقدم فوائد صحية.
السعرات الحرارية والدهون المحتوى
يحتوي كل من زيت الزيتون وزيت بذور العنب على حوالي 120 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة ، طبقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية الوطنية للمغذيات. زيت بذور العنب مقارنة بزيت الزيتون يساوي في محتواه من الدهون - 13.6 غرام لكل ملعقة كبيرة ، أي 21 في المائة من القيمة اليومية (DV). يشبه محتوى الدهون المشبعة ، حيث يحتوي زيت الزيتون وزيت بذور العنب على 1.9 جرام و 1.3 جرام لكل ملعقة كبيرة ، على التوالي.
زيت الزيتون: المزيد من الدهون غير المشبعة الاحادية
إجمالي محتوى الدهون في زيت الزيتون هو في الأساس دهون غير مشبعة أحادية صحية. تقول إدارة الأغذية والعقاقير إن الدهون غير المشبعة الأحادية وغير المشبعة تساعد في امتصاص الفيتامينات وإنتاج فيتامين E. كما أنها تعزل وتوسد جسمك وتدعم عملية الأيض. محتوى الدهون غير المشبعة الاحادية لزيت الزيتون هو 9.85 جرام لكل ملعقة كبيرة مقارنة بـ 2.19 جرام من زيت بذور العنب.
: مزايا زيت الزيتون وعيوبه
زيت بذور العنب: المزيد من الدهون غير المشبعة
يتكون زيت بذور العنب في الغالب من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مع 9.5 غرام ؛ يحتوي زيت الزيتون على 1.42 جرام لكل ملعقة كبيرة. تعتبر الدهون غير المشبعة المتعددة ضرورية لأنها ضرورية لعمل الجسم الطبيعي. ومع ذلك ، نظرًا لأن جسمك لا يصنعها ، فيجب عليك الحصول عليها من خلال نظامك الغذائي. تلعب الدهون الأساسية دوراً في العديد من عمليات الجسم ، بما في ذلك وظائف الجهاز المناعي والجهاز العصبي ، تخثر الدم وتنظيم ضغط الدم ، كما تقول إدارة الأغذية والعقاقير.
الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6
الأحماض الدهنية أوميغا 3 و أوميغا 6 هي دهون أساسية غير مشبعة. تتوفر أحماض أوميغا 6 بسهولة في النظام الغذائي الأمريكي ، لكن مصادر أحماض أوميغا 3 محدودة بدرجة أكبر. هذه الأحماض الدهنية تحتاج إلى أن تكون متوازنة بكميات متساوية للعمل معا بشكل فعال. كشفت دراسة نشرت في عام 2016 في مجلة Nutrients ، أن نسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 تلعب دورًا مهمًا في الصحة والوقاية من السمنة وإدارتها.
زيت بذور العنب أكثر ثراءً في أحماض أوميغا 6 الدهنية بواقع 9.46 جرام مقارنةً بزيت الزيتون البالغ 1.31 جرام في ملعقة كبيرة. ومع ذلك ، يحتوي زيت الزيتون على أكثر الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، والتي قد تحتاج أكثر من ذلك لموازنة أحماض أوميغا 6 في الجسم. يحتوي زيت الزيتون على 103 ملليغرام من أوميغا 3 ، وهو 6 بالمائة DV في 1 ملعقة كبيرة ؛ يحتوي زيت بذور العنب على 14 ملليغرام أو 1 في المائة DV.
المغذيات المفيدة الأخرى
لأن زيت الزيتون وزيت بذور العنب مشتق من النباتات ، لا يحتوي أي منهما على الكوليسترول. يوفر كلا الزيتين فيتامين E ، الذي يساعد على تعزيز نظام المناعة لديك ويحمي من تلف الخلايا. تحتوي كل ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب على 3.9 ملليغرام من فيتامين (ه) - 26 في المائة من الاحتياجات اليومية للبالغين - وهو ضعف كمية فيتامين (هـ) في زيت الزيتون.
يحتوي زيت الزيتون على 8.1 ميكروغرام من فيتامين K - وهو عنصر مهم لتخثر الدم - في كل ملعقة كبيرة ، لكن زيت بذور العنب لا يحتوي على أي منها. كمية كافية من فيتامين ك 90 ميكروغرام للنساء البالغات و 120 ميكروغرام للذكور البالغين ، وفقا للمعاهد الوطنية للصحة.
: هل زيت العنب صحي؟
الاختلافات نكهة
رائحة ونكهة كل النفط مختلفة بشكل واضح. يعد زيت بذور العنب بطعمه الخفيف والخفيف خيارًا جيدًا للطبخ ، خاصةً عند استخدامه مع الأطعمة ذات النكهة الرائعة. يعمل زيت العنب أيضًا كقاعدة لضمادات السلطة أو الخبز. يتميز زيت الزيتون بطعم الفواكه الذي يمكن أن يتنوع على نطاق واسع حسب نوع الزيتون المستخدم وكيفية معالجته. النفط البكر غير المكرر ، على سبيل المثال ، يميل إلى أن يكون له طعم ورائحة أقوى. هذه النكهة المميزة تجعل زيت الزيتون زيتًا رائعًا للخبز.
للاستخدام في القلي ، يحتوي زيت بذور العنب وزيت الزيتون على نقاط دخان مماثلة. ومع ذلك ، وفقا لدراسة أجراها معهد أوليف ويلنس ، وجد باحثون أستراليون أن نقطة الدخان هي مؤشر ضعيف لاستقرار الزيت عند تسخينه. كلما زاد تكرير الزيت كلما كان مناسبًا للطبخ ذي درجة الحرارة العالية. أداء البكر وزيت العذراء البكر الأفضل لاستقرار الحرارة. لا ينصح باستبدال زيت بذور العنب بزيت الزيتون البكر الممتاز ، لأنه أقل ثباتًا وليس آمنًا للاستخدام في القلي.
: ما هي فوائد زيت الزيتون المضغوط على البارد؟
