أنت تعرف متى أصبح سمك السلمون سيئًا إذا كانت رائحته حامضة أو زنكية أو مريبة أو مثل الأمونيا. إذا كانت رائحته تشبه هذه عندما تكون نيئة ، فمن المحتمل أن تزداد قوة الرائحة عند طبخها. أنت لا تريد المخاطرة بالتسمم الغذائي السلمون ، ويقول الخبراء يجب عليك التخلص منه.
تلميح
عند شراء سمك السلمون الطازج ، تأكد من أنك تخطط لاستخدامه في غضون يوم أو يومين أو تخزينها في الثلاجة. سمك السلمون الذي أصبح سيئًا سوف يكون له رائحة مريبّة أو قد تنبعث منه رائحة الأمونيا. إذا كانت رائحتها بهذه الطريقة قبل طهيها ، فإن الرائحة ستزداد سوءًا - لذا قم برميها.
تخزين السلمون في الثلاجة
لا تترك أبدًا سمك السلمون أو أي أطعمة قابلة للتلف خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين ، كما تنصح تقارير المستهلك . البكتيريا التي يمكن أن تسبب المرض يمكن أن تنمو بسرعة في المأكولات البحرية الخام غير المبردة ، وفقا لإدارة الغذاء والدواء (FDA). في أسرع وقت ممكن ، ضع السلمون في الثلاجة. إذا كان لديك مسافة طويلة بالسيارة بعد شراء سمك السلمون الخاص بك ، احضر مبردًا به عبوات ثلج للحفاظ على برودة السلمون.
يجب أن يتم تخزين سمك السلمون في الثلاجة إلى أقل من 40 درجة فهرنهايت ، لذا تأكد من برودة الثلاجة بدرجة كافية ، وفقًا لتقارير إدارة الأغذية والعقاقير. يجب أن تخطط لتناول سمك السلمون الخاص بك في غضون يومين من شرائه طالما أنه طازج. وفقًا لتقارير المستهلك ، قم بتجميد أي مأكولات بحرية خام لن تستخدمها في غضون يوم إلى يومين.
سيخبرك معظم تجار الأسماك ذوي السمعة الطيبة بموعد وصول الأسماك إلى السوق ؛ إذا لم يكن الأمر كذلك ، يجب أن يكون هناك تاريخ بيع على العبوة ، كما يقول منتج السلمون الأسترالي تاسال. عندما تخزن سمك السلمون في الثلاجة ، تشير تقارير المستهلك إلى أنه يمكنك تخزينه في الجزء الرئيسي من الثلاجة. يجب ألا تخزن أي مواد قابلة للتلف على الباب لأن درجة الحرارة على هذا الجزء الخارجي من الثلاجة ستكون أكثر تقلبًا.
تجميد سمك السلمون الخاص بك
يمكنك تبريد سمك السلمون الخاص بك في عبوته الأصلية ، ولكن إذا قمت بتجميده ، فيجب عليك لفه بإحكام في ورق من البلاستيك أو ورق التغليف أو مقاوم للرطوبة قبل تخزينه في الثلاجة ، وفقًا لتقارير إدارة الأغذية والعقاقير. تشير تقارير المستهلك إلى أنك لا تجمد الأسماك الدهنية مثل السلمون لأكثر من شهرين أو ثلاثة أشهر.
تفيد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بأن سمك السلمون ، مثله مثل أي أطعمة مجمدة أخرى ، سوف يستمر إلى أجل غير مسمى في الثلاجة ، لكن الجودة ستبدأ في التدهور بعد ذلك الوقت. سمك السلمون المحفوظ عند الصفر درجة فهرنهايت سيبقى لأجل غير مسمى. إذا قررت تجميد سمك السلمون ، وفقًا لإدارة الأغذية والعقاقير ، فمن الأفضل تجميده في أسرع وقت ممكن ، وعدم الانتظار حتى يقترب سمك السلمون من نهايته. أيضا ، أبدا تجديد ذوبان سمك السلمون.
ذوبان الجليد السلمون المجمد تدريجيا في الثلاجة ، ويقول FDA - لا تضعه على طاولة المطبخ الخاص بك. إذا كان يجب عليك ذوبان أسماكك على عجل ، فتأكد من إحكام إغلاقها في كيس بلاستيكي ووضعها في وعاء من الماء البارد ، وفقًا لإدارة الأغذية والعقاقير. تحقق من المياه في كثير من الأحيان لمعرفة ما إذا كانت الأسماك قد ذاب ، وإزالته من الماء وطهي الطعام. لديك خيار آخر هو ذوبان الجليد في الميكروويف عند إزالة الجليد ، وإيقافه عندما تكون الأسماك جليدية ولكن مرنة.
أشياء أخرى يجب مراقبتها
عندما تزيل السلمون الخاص بك من العبوة ، بعد التبريد أو التجمد ، يجب ألا تشم رائحة السمكة أو رائحة تشبه الأمونيا. لا يجب أن يكون لديك أيضًا سمك السلمون الطيني ، وفقًا لـ Global Seafoods. الوحل على سمك السلمون هو دليل آخر أنه قد ذهب سيئة.
إذا كان سمك السلمون ينبعث منه رائحة أو طحال ، فقد يكون أكبر سناً مما كنت تعتقد عند إحضاره إلى المنزل أو ربما يكون قد تم تركه خارج الثلاجة لفترة طويلة جدًا. تقول جلوبال فودز: إذا لم تنبعث منها رائحة أو تبدو صحيحة عندما تخرجها من العبوة ، فلا تتردد في التخلص منها. اذهب مع غريزة الخاص وتجنب أي نوبات التسمم الغذائي.
إذا تم تعيين المجمد الخاص بك على درجة الصفر فهرنهايت ، فقد تتشكل بلورات الجليد في أسماكك ، وقد يكون لديك سمك السلمون الطري بعد ذوبان الجليد. حتى لو تم ضبط المجمد الخاص بك في درجة الحرارة المناسبة ، لكنك لم تغلق أسماكك بشكل صحيح قبل تجميدها ، فسوف تحاول جزيئات الماء الهرب ، مما يؤدي إلى حرق سمك السلمون في الثلاجة ، كما توضح مكتبة الكونغرس. يمكن للهواء أن يدخل سمك السلمون. هذا السلمون آمن للأكل ، لكنه على الأرجح لن يتذوق جيدًا.
إدارة الأغذية والعقاقير لديها العديد من الإرشادات الإضافية:
- يجب أن تكون رائحة السمك طازجة وخفيفة ، وليست مريبًا أو حامضة أو شبيهة بالأمونيا.
- يجب أن تكون عيون السمكة واضحة وبراقة.
- يجب أن يكون للسمك الكامل لحمًا ثابتًا ولحم خشن أحمر بدون رائحة. وينبغي أن يكون فيليه جديدة اللحم الصلب. يجب أن يعود اللحم عند الضغط عليه.
- يجب ألا تعرض شرائح السمك أي تلون أو تغميق أو تجفيف حول الحواف.
إعداد سمك السلمون الخاص بك
إذا كنت قد اتبعت إرشادات تخزين السالمون الآمن ، فستتمكن من الاستمتاع بسمك السلمون عندما تكون مستعدًا للطهي وتناوله. تقترح ادارة الاغذية والعقاقير طهي سمك السلمون الخاص بك إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت. يمكنك استخدام مقياس حرارة الغذاء لاختبار درجة الحرارة. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك واحدة ، تقول إدارة الأغذية والأدوية FDA أن السمك ينضج عندما يكون اللحم صافياً واللحوم تقشر بسهولة بواسطة شوكة.
من خلال طبخه إلى 145 درجة فهرنهايت ، فإنك تقلل من فرص حدوث أي تسمم غذائي أو أي مرض آخر ينقله الطعام ، حسب تقارير المستهلك. عند التقديم ، تقول إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) للحفاظ على المأكولات البحرية المطبوخة ساخنة حتى تكون جاهزًا لتقديمها. إذا قررت تبريد سمك السلمون الخاص بك ، ضع السلمون المطبوخ في الثلاجة حتى تكون جاهزًا لتقديمه.
اتبع قاعدة لمدة ساعتين بعد طهي سمك السلمون الخاص بك. لا تتركها لأكثر من ساعتين ، أو ساعة واحدة إذا كانت درجات الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت. من الأفضل تقديمها وأكلها مباشرة بعد طهيها أو تبريدها. سمك السلمون هو خيار غذائي صحي ، لذلك تابع وتذوق نكهته.
