وضع العلامات الخالية من الغلوتين أمر مربك وغالبًا ما يكون مضللاً. هل يعني "خالٍ من الغلوتين" حقًا أن المنتج يحتوي على صفر من الغلوتين - ولماذا هذا مهم؟
في عام 2013 ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) إرشادات حول وضع العلامات الخالية من الغلوتين ، حيث توفر أقل مستويات الغلوتين - وهو نوع من البروتين الموجود في القمح والشعير والشعير والجاودار - وهو مادة يمكن تحملها ويمكن اكتشافها بشكل موثوق في الغذاء عن طريق العلم الأساليب المدعومة. صممت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA هذا لتزويد الناس بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين وعدم تحمل الغلوتين في إشارة صحيحة إلى أن بعض الأطعمة آمنة للأكل.
"بالنظر إلى التعاريف المتنوعة الخالية من الغلوتين ، يجب أن يكون المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين على دراية بقراءة وفهم ملصقات الطعام للتأكد من أنهم لا يتناولون الغلوتين".
لكن الحكومة ليست هي المؤسسة الوحيدة التي تضع المعايير: قامت منظمة شهادات الغلوتين الخالية من الجلوتين (CFCO) بتسجيل شعار "خالية من الجلوتين". ووضعت CFCO معاييرها فيما يتعلق بالتشديد الخالي من الغلوتين: يجب أن تحتوي الأطعمة التي تحمل شعارًا خالٍ من الغلوتين على أجزاء أقل لكل مليون (جزء في المليون) من الغلوتين مقارنة بمستويات خالية من الغلوتين المعتمدة من إدارة الأغذية والعقاقير. من ناحية أخرى ، هناك شركات تقدم مطالبات قد تكون أو لا تكون محددة بوضوح.
يقول ستيفاني سيمز هودجز ، إم بي إتش ، آر دي إن: "بالنظر إلى التعاريف المختلفة لـ" خالٍ من الغلوتين "، يجب أن يكون الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين على دراية بقراءة وفهم ملصقات الطعام للتأكد من أنهم لا يستهلكون الغلوتين".
"خالية من الغلوتين بشكل طبيعي"
يقول كريستي ريمرز ، RD ، لموقع LIVESTRONG.com: "يشير" خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي "إلى الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين بطبيعتها في شكلها الخام - بما في ذلك الأرز والفشار والخضروات والفواكه ومنتجات الألبان واللحوم".
"الاختلاط مع المكونات المحتوية على الغلوتين يمكن أن يحدث على طول الرحلة من الحقل إلى الطبق مع الأطعمة مثل الشوفان."
نظرًا لأن إدارة الأغذية والعقاقير لا تتطلب مطالبة "خالية من الغلوتين" بأن تكون على عبوة طعام ، فقد لا تظهر حتى إذا كان الطعام خالٍ من الجلوتين ، وفقًا لإدارة الأغذية والعقاقير. "هذا هو السبب في أن بعض الأطعمة مثل طماطم Hunt و BOOMCHICKAPOP popcorn تحمل المطالبة" الخالية من الغلوتين "بدلاً من" الخالي من الغلوتين بشكل طبيعي "."
من أمثلة الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي:
- أرز بني
- الأرز البري
- الحنطة السوداء
- التابيوكا
- الدخن
- الاروروت نبات
- عدس
- فاصوليا
- الشوفان (على الرغم من خلوه من الغلوتين بطبيعته ، يمكن أن يكون الشوفان عرضة للتلوث المتقاطع)
يقول رايمرز: "يمكن الاختلاط المشترك بالمكونات المحتوية على الغلوتين على امتداد الرحلة من الحقل إلى الطبق مع الأطعمة مثل الشوفان". "تتم زراعة عشب الشوفان تجاريًا في الحقول الدوارة بحبوب أخرى تحتوي على الغلوتين ، مثل القمح والشعير والجاودار" ، توضح ريبيكا بيتيل ، داعية الصحة العامة ومربية أمراض الاضطرابات الهضمية.
"لحصد الشوفان ، لا يستخدم المزارعون التجاريون نفس التربة فحسب ، بل يستخدمون أيضًا نفس الآليات وآليات المعالجة - بما في ذلك الشحن في نفس الشاحنات والتخزين في نفس الصناديق. هذا النوع من التلوث المتقاطع ليس خطيرًا على الشخص العادي ؛ يقول بيتيل ، الذي يدير هذا المرض بنفسه بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية ، فقد يكون ذلك مميتًا.
'خالي من الغلوتين'
"خالي من الغلوتين" هو ادعاء خاضع للتنظيم من إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) ، مما يعني أن الغذاء يجب أن يحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الجلوتين ولا يحتوي على أي شعير أو شيلم أو قمح.
مصطلحات "خالية من الغلوتين" ، "لا الغلوتين" و "بدون الغلوتين" كلها تندرج تحت هذه الفئة. تدعم مؤسسة سيلياك ديزاين لائحة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) التي أثبتت علميًا أن أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين قد ثبت علمياً أنه مستوى مقبول للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. تم التحقق من هذا المبلغ أيضًا من قِبل بلدان أخرى.
بالإضافة إلى معيار إدارة الأغذية والعقاقير FDA بأن المنتجات الغذائية التي تحمل علامة خالية من الجلوتين يجب أن تحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الجلوتين ، كما أنها تخضع للمعايير التالية:
- لا يشمل أي نوع من القمح أو الجاودار أو الشعير أو أي سلالة متقاطعة من الحبوب المحتوية على الجلوتين. (أي أنها خالية من الغلوتين بطبيعتها.)
- لا يشمل أي عنصر مشتق من تلك الحبوب.
- لا يحتوي على أي مكون من الحبوب المحتوية على الغلوتين والتي لم تتم معالجتها لإزالة الغلوتين.
- لا يحتوي على أي مكون من الحبوب المحتوية على الغلوتين والتي تمت معالجتها لإزالة الغلوتين إذا كانت إضافة هذا المكون في وجود 20 جزء في المليون أو أكثر من الجلوتين في الطعام.
يقول ريمرز: "يجب أن يكون لدى الشركات التي تصنع الأطعمة الخالية من الغلوتين إجراءات تضمن أن جميع المكونات مناسبة ، ومرفق الإنتاج يتحكم بفعالية في الاتصال المتبادل ، ويتم اختبار المنتجات بشكل مناسب. تساعد هذه الممارسات في ضمان أن الغذاء يلبي تعريف إدارة الأغذية والعقاقير".
بعض المنتجات الخالية من الجلوتين تشمل:
"تتبع الغلوتين"
المطالبة "تحتوي على تتبع الغلوتين" غير محددة أو خاضعة للرقابة من قبل إدارة الأغذية والعقاقير ، لذلك فمن غير الواضح إلى حد كبير كمية الغلوتين التي يحتوي عليها المنتج الغذائي ، كما يقول راينرز.
يقول كيلي باي ، دي سي ، سي إن إس ، سي دي إن: "يحتوي على مادة تتبع الغلوتين" يشير عادة إلى الأطعمة التي يتم تصنيعها في المصانع التي تصنع أيضا منتجات تحتوي على الغلوتين ". "هذا يعني أن الأطعمة التي تحمل علامة الغلوتين النزرة عرضة للتلوث المتبادل ، ويمكن العثور على آثار الغلوتين في المنتج."
الشوفان المقطوع بالفولاذ مثال على الطعام الذي يحتوي على كمية غير محددة من بقايا الغلوتين. على الرغم من أن الشوفان خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ، إلا أنه من المحتمل أن يحتوي على آثار للجلوتين بسبب عملية التصنيع. يلاحظ الدكتور باي أن المكملات الغذائية مثل البروبيوتيك والفيتامينات الأخرى عرضة لهذا أيضًا.
لذلك ، أي تسمية خالية من الغلوتين يجب أن تختار؟
إذا كنت جادًا في تجنب الغلوتين بسبب مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين ، فإن Reimers توصي دائمًا بالبحث عن علامات "خالية من الغلوتين" و "خالية من الجلوتين" و "بدون جلوتين" و "بدون جلوتين" جميع مطالبات الغلوتين "خاضعة للتنظيم والسلامة من إدارة الأغذية والعقاقير" ، كما تحذر راينرز من اختيار المنتجات التي تذكر أنها تحتوي على "مادة الغلوتين النزرة" ، لأنها يمكن أن تعرضك للبروتين.
