أصبح تحميص الطبخ شيئا من الفن المفقود. يخيف الطهاة الحديثون بالحجم الصغير والسعر المشوي للحم البقري ولحم الخنزير. بعد طبق مثل لحم الخنزير المشوي لحم الخنزير مع العظم في هو صحن واضح ، خالية من الضجة.
هذه الوصفة المشوية في لحم الخنزير تكافئ العائلات المزدحمة ليس فقط بالشواء المناسب لعشاء الأحد الرسمي ، ولكن هناك كمية كافية من اللحم المتبق للسندويشات والأوعية المقاومة للحرارة في وقت لاحق من الأسبوع.
إن القطع الحديثة من لحم الخنزير المشوي أصغر حجماً مما كانت عليه من قبل ، مما يتطلب أوقات طهي أقصر في درجات حرارة منخفضة للاحتفاظ بالرطوبة. استثمر في مقياس حرارة اللحوم لضمان أن يصل الشواء إلى درجة حرارة داخلية آمنة. الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية الآمنة للحم الخنزير هو 145 درجة فهرنهايت ، وفقا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية.
اصنع وصفة مشوية لحم الخنزير البسيط أو جرِّب تحميصها قبل التحميص للحصول على نكهة إضافية والحنان.
العظام في لحم الخنزير وصفة الشواء
الخطوة 1: محلول ملحي لحم الخنزير الخاص بك
محلول ملحي لحم الخنزير قبل التحميص ، إذا رغبت في ذلك. قم بإعداد حقيبتك الملحة عن طريق بطانة دلو أو مرق مع الحقيبة لمزيد من المتانة. ضع الشواء في كيس بالماء وتتبيل ملحي. ثم اربط أو أغلق الكيس مغلقًا ثم برد لمدة ست ساعات.
الخطوة 2: أحضر إلى درجة حرارة الغرفة
أخرج لحم الخنزير من كيسه المملح وجففه جيدًا. اتركيه خارجًا للجلوس لمدة 30 دقيقة للسماح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة وسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
الخطوة 3: إزالة بعض الدهون
فحص الشواء لتحديد مقدار الدهون لديها وأين. يحتاج شواء لحم الخنزير الرخامي الطبيعي إلى إزالة الدهون الزائدة على السطح ؛ ما عليك سوى تحريك سكين أسفل طبقة الدهون وإزالة بعض أو كل الدهون.
تحتاج الشواء التي لا تحتوي على دهون تمر عبرها إلى الاحتفاظ بطبقة من بوصة واحدة من الدهون تبلغ 8 سم وقد تتطلب طبقة من زيت الزيتون إذا لم يكن لديها ما يكفي من الدهون السطحية.
الخطوة 4: اربطها
لف سلسلة من دوائر الأوتار على طول الشواء ، إذا رغبت في ذلك. أطوال الشرائح من سلسلة المطبخ أو خيوط تحت الشواء وربطها في الأعلى.
بشكل عام ، تتطلب مشاوي الأضلاع العظمية والتاجية هذه الخطوة أكثر من تحميص لحم الخنزير العظمي ، ولكن بعض الطهاة يستخدمونها لتحميص العظم للحفاظ على شكل أنيق من لحم الخنزير.
الخطوة 5: إضافة بعض التوابل
افركي لحم الخنزير المشوي مع اختيارك من التوابل المجففة. يعد الملح والفلفل من التوابل العادية ، ولكن قد ترغب في تقليل الملح والأعشاب المجففة البديلة مثل إكليل الجبل أو المريمية. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب ألا يستهلك البالغون الأصحاء أكثر من 2300 ملليغرام يوميًا.
الخطوة 6: ضع اللحم في المقلاة
تعيين الشواء على رف الطبخ داخل عموم التحميص.
الخطوة 7: احرق اللحوم الخاصة بك
احرق لحم الخنزير. على الرغم من أنه قد يتم إجراء الحرق في مقلاة كبيرة على الموقد ، إلا أن عملية الفرن تتطلب قدرًا أقل من الأواني. لتحرق لحم الخنزير ، ضعه في الفرن 450 فهرنهايت لمدة 25 دقيقة.
الخطوة 8: طبخ في الفرن
خفض الحرارة إلى 350 فهرنهايت واستمر في طهي لحم الخنزير المشوي. وفقًا لوزارة سلامة الغذاء الأمريكية وفحصها ، يجب عليك التخطيط لوقت طهي لحم الخنزير المفروم لمدة 20 دقيقة لكل رطل. على سبيل المثال ، سيحتاج الشواء ذو 5 رطل إلى حوالي 100 دقيقة من إجمالي وقت الطهي ، بما في ذلك وقت الحرق.
الخطوة 9: التحقق من درجة الحرارة
تحقق من الشواء بعد الطهي في 325 فهرنهايت لمدة 75 إلى 100 دقيقة ، وهذا يتوقف على حجم الشواء. افتح باب الفرن واسحب رف الفرن للخارج لفحص درجة الحرارة الداخلية للشواء.
ضع ميزان الحرارة للطهي في الشواء لتحديد ما إذا كان قد وصل إلى ما بين 150 و 155 فهرنهايت. بيرس الشواء مع شوكة الفرن لمعرفة ما إذا كانت العصائر تعمل بشكل واضح للمساعدة في التحقق من أن اللحم قد طهي جيدًا. أخرج الشواء من الفرن بمجرد وصوله إلى درجة الحرارة الداخلية المثالية.
الخطوة 10: دع اللحم يقف
دع الشواء يقف لمدة 10 دقائق. ثم تحقق من درجة الحرارة الداخلية مرة أخرى لضمان درجة الحرارة الداخلية النهائية من 160 إلى 165 فهرنهايت.
الخطوة 11: نحت وخدمة
نحت الشواء. للحصول على وجبة مدورة جيدًا ، يمكنك تقديم شواء اللحم المفروم مع البطاطا والجزر أو غيرها من الخضروات التي تختارها.
لاحظ أن لحم الخنزير سيكون على الأرجح أبيض. ومع ذلك ، فإن نظام تمديد التعاونية يحذر من أن لون لحم الخنزير ليس مؤشرا موثوقا على التبرع. لحم الخنزير المطبوخ بالكامل لا يزال لديه لون وردي.
الأشياء ستحتاج
-
إحضار المكونات (اختياري):
الفريزر كبير أو كيس من البلاستيك الغذاء الصف
2 غالون دلو أو المرق
1 جالون ماء
1 كوب ملح كوشير
1 كوب سكر بني
حفنة كبيرة من الزعتر ، إكليل الجبل أو المريمية
ملح وفلفل
1 ملعقة طعام من الفلفل الوردي أو الأسود
المناشف الورقية أو قماشة الصحون النظيفة
3- إلى 5 رطل من لحم الخنزير المشوي
سكين التقشير أو التشذيب
خيوط المطبخ (اختياري)
التوابل
زيت الزيتون (اختياري)
تحميص عموم مع رف الطبخ
ميزان حرارة اللحوم
سكين النحت
تلميح
بعد إزالة التحميص من الفرن ، ارفع رف التحميص بعيدًا عن عموم التحميص ليمنحك إمكانية الوصول إلى الرقائق المتراكمة في الجزء السفلي من عموم التحميص. اتبع وصفة المرق المفضلة لديك التي تضم المرق.
تحذير
لا تقم بخز الشواء أكثر من مرة أو مرتين أثناء عملية الطهي. إن ثقب الجلد المفرط بسكين أو شوكة نحت سيؤدي إلى استنزاف لحم الخنزير لبعض عصائره.
تعمل موازين الحرارة بشكل أفضل عند وضعها مباشرة في اللحم بدلاً من قرب العظم. سوف تسبب العظام القريبة أن يسجل ميزان الحرارة درجة حرارة عالية كاذبة.
لتجنب تلوث الغذاء المحتمل ، لا تقم بنحت أو تقديم لحم الخنزير المطبوخ على نفس السطح الذي استخدمته لإعداده قبل الطهي.
