لحم الغزال المزروع في المزرعة هو لحم سهل الإعجاب به ، وهو بديل بسيط ولذيذ للحوم البقر يمكن طهيه بنفس الطريقة. الغزال الوحشي أكثر إشكالية ، ويعزى ذلك جزئيًا إلى أنه غالبًا ما يكون قاسيًا ويمكن أن يكون له نكهة قوية. يمكن تحويل جزء كبير من الحيوان إلى شريحة لحم مكعب عن طريق تشغيله من خلال مغرض ميكانيكي ، والذي يحل مشكلة المتانة ، ولكن إزالة النكهة اللطيفة تتطلب بضع خطوات إضافية.
موافق للشريعة اليهودية مكعبات الخاص بك
يمكن للغزلان المفترس تذوق gamy إذا لم يتم قتله بشكل نظيف ، لأن نفس مركبات العضلات التي تغذي رحلتها عندما تخافها تمنحها نكهة غير سارة. لذلك يمكن دمها ، إذا لم يتم نزف الذبيحة بشكل صحيح قبل الذبح. يمكنك إزالة هذين السببين للبهجة عن طريق امتصاص شرائح اللحم المكعبية لفترة وجيزة في محلول ملحي معتدل ، تمامًا كما تفعل جزارين الكوشر. يُذوب ملعقتان كبيرتان من الملح في 3 أكواب من الماء البارد ، وينقع شرائح اللحم المكعبية لمدة ثلاث أو أربع دقائق. قم بتصريف الماء وكرر العملية مرتين أو ثلاث مرات أخرى. سوف تعمل المياه الباردة العادية ، إذا كنت تشاهد الصوديوم الخاص بك ، ولكن محلول ملحي خفيف أفضل.
باستخدام ماء مالح
يعتبر Marning the venison تقنية مشابهة لاستخدام محلول ملحي ، مع المكافأة التي توفر فرصة لإضافة النكهات المرغوب فيها بدلاً من التخلص من النكهات غير السارة. عادةً ما تعتمد مخللات لحم الغزال الكلاسيكية على النبيذ الأحمر ، مع الكثير من المكونات العطرية مثل البصل وورق الغار والتوت العرعر. لا تتردد في استخدام أي مجموعة تريد. كمية صغيرة من الزيت في ماء مالح مفيدة ، لأن بعض النكهات تتم بشكل أفضل من الدهون من الماء. لا تتطلب شرائح اللحم المكعب سوى ساعة أو نحو ذلك في ماء مالح ، نظرًا لما تتميز به من ملمس ، لذلك كن عدوانيًا في توابلك. بدلاً من ذلك ، استعملي اللبن مثل ماء مالح بسيط يضيف القليل من النكهة ولكنه يوفر طعمًا إضافيًا.
معطف جديد
ماء مالح الزبدة مناسب بشكل خاص إذا كنت تحب شرائح لحم الغزال المكعب المغطى بالخبز ، وتعامل على أنها شريحة لحم أو شريحة لحم "مقلية بالدجاج". إنه يترك شرائح اللحم المكعبية بنكهة خفيفة ، كما أن الحشوة المتبقية من اللبن تجعل مكملاً مناسبًا للغزلان. يضيف الطلاء الناقص لفتات الخبز إلى متعة الطبق باللون الذهبي والتناقض الزخرفي ، فضلاً عن توفير طعم ممتع وممتع للمساعدة في إخفاء أي باقة متبقية.
الطبخ في الصلصة
بديل آخر هو طهي شرائح اللحم المكعبة في صلصة ذات نكهة قوية ، حيث تساهم غمزة لحم الغزال في الحصول على ملاحظة داكنة وترابية في ملف تعريف النكهة النهائي للطبق. شرائح اللحم المكعبة تغلي في صلصة المرق الغنية أو الطماطم ، مطهو في فول الصويا والزنجبيل لتذوق الآسيوي أو حتى المطبوخة بطيئة في صلصة الشواء يمكن أن تصبح طبق طري ومريح.
عدة اوقيات الوقاية
الحيل الأخرى تقلل من غموض لحم الغزال قبل أن تصل إلى موقدك. أفضل طلقة قتل نظيفة ، إن لم يكن ذلك ممكنًا دائمًا. حالما يتم إسقاط الحيوان ، ينزفه وينظفه في أسرع وقت ممكن للحصول على نكهة أكثر حيادية. إذا كانت درجة الحرارة في الهواء الطلق أعلى من درجة التجمد ، ففكر في استخدام مبردات للنزهات مع أكياس من الثلج المسحوق لملء وتهدئة الذبيحة. قم بتقليص أكبر قدر ممكن من الدهون والعظام والأنسجة الضامة القوية - أو اطلب من قاطع اللحم الخاص بك القيام بذلك - لأن كل هؤلاء يمكن أن يجلبوا طعمًا رائعًا إلى شرائح اللحم المكعبة الخاصة بك. دائما طهي لحم الغزال شرائح اللحم إلى درجة حرارة داخلية 160 درجة فهرنهايت.
