تُستخدم قطع الكتف من لحم الخنزير في عدد من الاستعدادات ، بدءًا من لحم الخنزير المفترس المشدود إلى الأكتاف المدخنة التي تشبه لحم الخنزير. شكل واحد غير عادي من كتف لحم الخنزير هو ما يسمى "لفة المنزلية" ، وهو شائع في كندا وبريطانيا ولكن نادرا ما ينظر في حالات اللحوم الأمريكية. إنها قطعة من عظم الخنزير من كتف الخنزير تم علاجها بمحلول ملحي ، لكنها متبلة مثل اللحم البقري بدلاً من لحم الخنزير. تقع نكهته في مكان ما بين هذين الغذاءين الأكثر دراية ، ومثلهما ، يهيئ نفسه للتحضير في الطباخ البطيء.
الخطوة 1
فتح العبوة واستنزاف أي محلول ملحي من لفة المنزلية. شطفه جيدا تحت الماء البارد الجاري ، ثم رطب حتى يجف.
الخطوة 2
يقطع بصل خشن ويوضع في أسفل جهاز الطهي البطيء. أضف جزرة مقطعة وأوراق الغار ، إذا كنت ترغب في ذلك. كلاهما سيبث نكهة خفيفة ولكن لطيفة في لفة الكوخ.
الخطوه 3
ضع لفة الكوخ أعلى الخضروات ، وصب في كمية كافية من الماء حتى تصل إلى منتصف الجانب من لحم الخنزير. غطي الوعاء بغطاءه وقم بتوصيله.
الخطوة 4
اضطرب لفة الكوخ لمدة 3 إلى 4 ساعات على إعداد High cooker الخاص بك ، أو ضعفي ذلك الوقت على الإعداد Low. اقلب لحم الخنزير في منتصف الوقت الذي تقضيه في الطهي ، لذلك يقضي كل نصف طولًا مساويًا للوقت المغمور. يتم طهي اللفة عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 فهرنهايت ، أو يمكن طهيها إلى أن تنزلق الشوكة بسهولة إلى العضلات.
الخطوة 5
ضع اللحم لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه.
الأشياء ستحتاج
-
البصل المتوسط
جزر (اختياري)
ورقة الغار (اختياري)
فرع
تلميح
يمكن طهي لفائف الكوخ في الطباخ البطيء دون إضافة سائل ، ولكن يجب نقعها أولاً لإزالة الملح الزائد. هذا يجعلهم أكثر قبولا وصحة. غطي اللفة بالماء النظيف والبارد وقم ببرّدها طوال الليل ، ثم صفيها جيدًا وطبخها في طباخك البطيء لمدة تقارب طول الوقت تقريبًا.
إذا كان استهلاك الصوديوم الخاص بك ضمن الحدود المسموح بها ، فيمكنك استخدام المرق اللذيذ من لفائف الكوخ كسائل طهي للخضروات والفاصوليا. يجب توتره أولاً ، وأي مغلّف بالدهن من الأعلى. إذا قمت بتبريد المرق ، ستصلب الدهون وستكون أسهل في إزالتها.
