هناك العديد من الأسباب التي تجعل الشخص قد يرغب في تجنب الأطعمة الحمضية وأكثر من طريقة للقيام بذلك. تختلف خطة النظام الغذائي القلوي لصحة الكلى على المدى الطويل اختلافًا كبيرًا عن الأنظمة الغذائية التي تتجنب الأحماض والاضطرابات المعدية المعوية مثل الارتجاع الحمضي. ما الأطعمة الحمضية التي يجب عليك تجنبها؟
الأطعمة الحمضية مقابل الأطعمة القلوية
يُطلق على العامل الذي تقاس به أي مادة حمضية أو قلوية الرقم الهيدروجيني. يتم تحديد درجة الحموضة في الغذاء بعدد أيونات الهيدروجين الحرة ، وهي جزيئات تصدر عن الأحماض في الغذاء. تتسبب هذه الأيونات الهيدروجينية في الذوق الحامض الذي تربطه بالأحماض مثل الخل أو عصير الليمون ، وفقًا لكلية كليمسون للزراعة والغابات وعلوم الحياة.
الرقم الهيدروجيني للصفر هو حيث تجد أكثر المواد الحمضية ، مثل حمض البطارية ، مع تركيز 1000000000 أيونات الهيدروجين الموجودة في الماء. تتم مقارنة هذا مع الرقم الهيدروجيني من سبعة ، تعتبر محايدة ، ومستوى درجة الحموضة في الماء المقطر النقي. تحتوي معظم المواد القلوية أو الأساسية على درجة حموضة قدرها 14 ، مثل منظف الصرف السائل ، مع تركيز 1 في 1000000 من أيونات الهيدروجين الموجودة في الماء.
تكون معظم المواد الغذائية قليلة الحموضة إلى حد ما قبل تناولها ، مع استثناءات قليلة. تقع الثمار عادة بين 2.8 و 4.6 على مقياس درجة الحموضة ، والخضروات من 5.0 إلى 7.0 واللحوم من 5.1 إلى 7.1.
ومع ذلك ، في عالم النظام الغذائي واللياقة البدنية ، عندما يتحدث الناس عن "الأطعمة الحمضية" أو "الأطعمة القلوية" نادراً ما يتحدثون عن صفات ما قبل الهضم. بدلاً من ذلك ، تشير فرضية رماد الحمض التي تم فضحها إلى حد كبير إلى أن الأطعمة تؤثر على الصحة استنادًا إلى حموضة المنتجات المتبقية بعد استقلابها.
النقاش الدايت القلوي
يقوم الجهاز الكلوي بمعظم العمل المتعلق بموازنة الرقم الهيدروجيني في الجسم. تصف مراجعة الأدبيات الشاملة حول موضوع خطة النظام الغذائي القلوي التي نشرت في عدد 2012 من مجلة الصحة البيئية والعامة ، كيف يمكن أن يتراوح البول في درجة الحموضة من الحمضية إلى الأساسية ، اعتمادًا على الأيونات الموجودة في: كبريتات ، كلوريد ، فوسفات والأحماض العضوية والصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
في نظرية الرماد الحمضي في قاعدة النظام الغذائي للأطعمة القلوية ، يتم تصنيف الأطعمة حسب حمل حمض الكلى المحتمل (PRAL). تشمل الأطعمة ذات الحمض السلبي الحمضي جميع الفواكه والخضروات ، بما في ذلك بعض أكثر الفواكه الحمضية ، مثل الليمون والجريب فروت. الأطعمة التي تحتوي على حموضة عالية الحمضية تسبب إطلاق أملاح الكالسيوم من مخازن الجسم ، مثل أيونات موجبة الشحنة والتي توازن الأيونات سالبة الشحنة التي تم إنشاؤها أثناء الهضم.
الأطعمة التي تسبب هذا التفاعل تعتبر حموضة إيجابية للحمض. تشمل هذه الأطعمة:
- اللحوم من أي نوع ، بما في ذلك لحوم البقر ولحم الخنزير والضأن والماعز والدجاج والديك الرومي واللعبة
- الأسماك والمأكولات البحرية من جميع الأنواع ، بما في ذلك المحار والبرية أو المستزرعة
- منتجات الألبان ، بما في ذلك الحليب والجبن والزبدة من أي حيوان
- الحبوب ، وهي بذور أي عشب ، بما في ذلك القمح والجاودار والشوفان والذرة والأرز
المخاوف التي تشير إلى أن إطلاق أيونات الكالسيوم من متاجر الجسم قد تسهم في هشاشة العظام قد أثبتت في العديد من الدراسات أنه لا أساس لها من الصحة ، لكن مسألة تأثير الحموضة على النتائج الصحية طويلة الأجل الأخرى لا تزال مراجعة أبريل لعام 2018 للأدبيات الموجودة ، التي نشرت في المغذيات ، يقول أن الشباب والأشخاص الذين لديهم وظائف كلوية أفضل قادرون على الحفاظ على درجة الحموضة في الدم بشكل أكثر كفاءة ويمكنهم الاستجابة بشكل أفضل للتغيرات في إفراز الكلى.
ينص استعراض العناصر الغذائية على أن "الحميات الغذائية عالية السلائف الحمضية تزيد من عبء الأحماض في الجسم. بالنسبة لغالبية الأشخاص الذين يتناولون الوجبات الغربية النموذجية… وظيفتهم الكلوية وقدرتهم على إفراز الحمض أمر طبيعي ، فإن الأحماض الحمضية الغذائية لن تكون عاملاً يمكن اكتشافه بسهولة في تغيير كثافة المعادن في العظام مما يؤدي إلى تطور هشاشة العظام."
يجب أن تأكل الأطعمة الحمضية؟
كما تشير ميلاني بيترز في مقالة نشرت في أبريل 2019 نشرتها غرفة الأخبار الصحية في جامعة كاليفورنيا في سان دييغو ، من الصعب تحديد مقدار تأثير حموضة أو قلوية أي نظام غذائي على الصحة بشكل عام "لأنه من المستحيل فصل خاصية واحدة من الأطعمة عن بقية الطعام."
ومع ذلك ، فإن خطة النظام الغذائي القلوية تشجع الناس على تناول كمية كبيرة ومجموعة واسعة من الفواكه والخضروات الطازجة. زيادة تناولك للمنتجات ، كما تقول مجلة 2012 Journal of Environmental and Public Health Review "قد يفيد صحة العظام ، ويقلل من هزال العضلات ، وكذلك يخفف من الأمراض المزمنة الأخرى مثل ارتفاع ضغط الدم والسكتات الدماغية."
عموما ، "اتباع المزيد من الفواكه والخضروات اتباع نظام غذائي" بسيط جدا لمتابعة ، دون كل القواعد الأخرى. تشير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إلى أن واحداً من كل عشرة أمريكيين فقط يحصل على الكمية الموصى بها يوميًا من الفواكه والخضروات - من 1.5 إلى 2 كوب يوميًا من الفاكهة و 2 إلى 3 أكواب يوميًا من الخضروات.
لمزيد من التوجيه ، انظر إلى الإرشادات الغذائية 2015-2020 للأميركيين. تشير إرشادات وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية إلى زيادة الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبروتينات النباتية والدهون الصحية ، مع الحد من إضافة السكر وعصير الفاكهة والكحول واللحوم الحمراء والصوديوم. اسأل طبيبك إذا كان هذا النظام الغذائي مناسبًا لأهدافك الصحية على المدى الطويل.
ارتجاع المريء والحموضة المعوية
إذا أوصى طبيبك بتجنب الأطعمة الحمضية أو الأطعمة المنتجة للحمض أو الأطعمة المهيجة ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب حرقة في المعدة أو مرض الجزر المعدي المريئي (GERD) أو أي اضطراب آخر في الجهاز الهضمي العلوي. وفقًا لجامعة هارفارد الصحية ، يعتبر مرض ارتجاع المريء أحد أكثر الأسباب شيوعًا لحرقة المعدة: وهي حالة مزمنة حيث يعود حمض المعدة إلى المريء.
في هذه الحالة ، فإن الأطعمة الحمضية في حالتها الطبيعية هي المشكلة. ويشمل ذلك الحمضيات والأناناس والطماطم والخل والقهوة.
هذه القيود هي جزء من ما تسميه المكتبة الوطنية الأمريكية للطب "نظام غذائي لطيف" يستلزم تجنب جميع الأطعمة الغنية بالتوابل والمينتي والمقلية أو النيئة والكافيين والشوكولاتة والكحول. قد يحتاج الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا لطيفًا إلى تجنب الحبوب الكاملة والفاصوليا والبقوليات والمكسرات والبذور جنبًا إلى جنب مع عدد من الخضراوات ، لذا سيتعين عليهم توخي الحذر من تناول الألياف الكافية من الأطعمة المعتمدة.
من النصائح الأخرى لتحسين أعراض ارتداد الأحماض المرتبطة ارتجاع المريء ، وفقًا لمكتبة الولايات المتحدة الوطنية للطب ، الصيام لمدة ساعتين على الأقل قبل النوم ، وارتداء ملابس فضفاضة وتناول طعامك في وجبات صغيرة متعددة طوال اليوم ، بدلاً من اثنين أو ثلاث وجبات كبيرة.
إذا استمرت أعراض حرقة ، استشر الطبيب. إذا كانت أعراض الحرقة لديك مصحوبة بأي من العلامات المحتملة الأخرى للأزمة القلبية - ألم في الظهر أو الرقبة أو الفك أو الحلق أو الغثيان أو القيء أو التعب الشديد أو ضيق التنفس - فاطلب الحصول على رعاية طبية طارئة على الفور.
الأعراض غير التقليدية مثل عسر الهضم أو حرقة المعدة ، وفقًا لمكتب صحة المرأة في وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية ، من المرجح أن تشير إلى حدوث أزمة قلبية لدى النساء.
