غني بالبروتين والألياف والكربوهيدرات قليلة الدسم والفاصوليا البينتو وغيرها من البقوليات المجففة التي تستحق أن تظهر بشكل بارز في النظام الغذائي الأمريكي. نظرًا لأنها تحتوي على ألياف قابلة للذوبان ، وهي نوع من الألياف التي تطيل عملية الهضم ، فإن حبوب البنتو لا تسبب سوى تقلبات صغيرة في نسبة السكر في الدم. تناول حبوب البنتو وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات والتي تحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم قد يحسن التحكم في نسبة الجلوكوز في الدم ويقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم
تُصنّف حبوب البنتو في المرتبة المنخفضة على مؤشر نسبة السكر في الدم ، أو GI ، وهي أداة لقياس تأثير الطعام على مستوى السكر في الدم. يصنف الجهاز الهضمي تأثيرات الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات بمقياس يتراوح من 1 إلى 100 ، بناءً على مدى سرعة السكر في الدم وزيادة كبيرة بعد تناولها. تبلغ قيمة حبوب البينتو المطبوخة على البخار 33 غي ، مما يعني أنها تحتل المرتبة الدنيا في المقياس وتتسبب في زيادة طفيفة في نسبة السكر في الدم.
دور الغذائية
على الرغم من أن حبوب البينتو وغيرها من البقوليات تعد مصادر هامة للبروتين في التقاليد الغذائية للثقافات في جميع أنحاء العالم ، فإن الفاصوليا تلعب دورًا بسيطًا نسبيًا في النظام الغذائي الأمريكي ، يشير مارك ج. ميسينا ، دكتوراه ، في مقال نُشر في المجلة عدد سبتمبر 1999 من المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. حبوب البينتو وغيرها من البقوليات هي عناصر أساسية من المأكولات المكسيكية التقليدية. نظرًا لتأثيرها المنخفض على نسبة السكر في الدم ووفرة البروتين والألياف والمواد الغذائية الأساسية الأخرى التي توفرها الحبوب ، يجب على الناس في الولايات المتحدة تناولها بشكل متكرر ، كما تنصح ميسينا.
المزايا الغذائية
تمنحك الكربوهيدرات المعقدة في حبوب البينتو الألياف والطاقة منخفضة السعرات الحرارية دون تقلبات كبيرة في نسبة السكر في الدم. تحتوي حبوب البنتو على مزيج من الألياف غير القابلة للذوبان والألياف القابلة للذوبان ، والتي تؤدي وظائف مختلفة في الهضم. يذوب الألياف القابلة للذوبان جزئيًا إلى مادة هلامية تؤدي إلى تأخير انهيار الكربوهيدرات أثناء عملية الهضم ، مما قد يؤدي إلى استقرار نسبة السكر في الدم. تحتوي كوب واحد من حبوب بنتو المسلوقة على 245 سعرة حرارية ، 1 غرام من الدهون ، 45 جم من الكربوهيدرات ، 15 جم من الألياف ، 4 مجم من الحديد و 746 مجم من البوتاسيوم. تساهم هذه الحبة من حبوب البينتو أيضًا في تلبية الاحتياجات اليومية للعديد من فيتامينات "ب".
الفوائد الصحية
يمكن أن يؤدي استبدال اللحوم بفاصولياء بنتو وغيرها من البقوليات كمصدر للبروتين إلى تقليل استهلاكك من السعرات الحرارية والدهون المشبعة والكوليسترول ، وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. تلاحظ ميسينا أن الألياف والمواد المغذية الأخرى الموجودة في الفول تعزز التحكم في نسبة السكر في الدم ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري. في مقال نُشر في عدد يوليو / تموز 2003 من "رعاية مرضى السكري" ، يلاحظ الدكتور أرتورو جيمينيز-كروز أن اتباع نظام غذائي مكسيكي يعتمد على حبوب البينتو وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من GI ، قلل من مؤشر كتلة الجسم وتحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم في مجموعة من المشاركين في الدراسة مع مرض السكري من النوع 2.
مجموعات الغذاء
نظرًا لأن حبوب البنتو تحتوي على قيمة منخفضة من GI ، فيمكنك دمجها مع الأطعمة الأخرى دون زيادة القيمة الإجمالية للوجبات التي تتناولها ، وفقًا لمؤشر نسبة السكر في الدم. تبلغ قيمة GI 28 وجبة من حبوب البينتو مع خبز التورتيلا والقمح وصلصة الطماطم. قيمة البوريتو للإفطار المصنوعة من حبوب البينتو والبيض المخفوق والطماطم والبصل على طحين التورتيلا لها قيمة GI تبلغ 29. جرب حبوب البينتو الكاملة المسلوقة أو على البخار في وجباتك بدلاً من الفول المقلي لتقليل الدهون والكوليسترول والصوديوم.
