تشمل الأعراض الأولية لمعظم مواد التسمم الغذائي ردود فعل الجهاز الهضمي ، مثل الغثيان والقيء والإسهال والتشنج البطني. يختلف ظهور الأعراض باختلاف المصدر ، ولكن غالبًا ما يبدأ في غضون ساعات قليلة وحتى يومين. بعض أنواع التسمم الغذائي ، إذا تركت دون علاج ، يمكن أن تسبب أعراضًا أكثر حدة مثل الفشل الكلوي وصعوبة البلع ومعدل ضربات القلب البطيء وآلام المفاصل.
السالمونيلا
السالمونيلا هو أحد أكثر أنواع التسمم الغذائي شيوعًا. تتواجد بكتيريا السالمونيلا في أمعاء الحيوانات والبشر ويتم التخلص منها عن طريق البراز. الطريقة الأكثر شيوعًا للاستهلاك البشري هي من خلال ملامسة البراز الملوث أثناء تحضير الطعام ، مثل الفشل في غسل يديك جيدًا بعد الذهاب إلى الحمام ، أو تناول الأطعمة الملوثة ، مثل البيض واللحوم غير المطهية جيدًا. أحد المضاعفات المحتملة لتسمم السالمونيلا هو التهاب المفاصل التفاعلي ، مع أعراض مثل آلام المفاصل والتورم.
داء المقوسات
التوكسوبلازما جوندي ، طفيل وحيد الخلية ، يوجد بشكل أساسي في براز القطط المصابة. يحدث داء المقوسات عند تناول الماء أو الطعام الملوث ببراز قط مصاب. يستغرق الطفيل ما يصل إلى خمسة أيام ليصبح معديًا ، لكنه قد يظل معديًا لسنوات. الأم المصابة يمكنها نقل داء المقوسات إلى جنينها. تشمل أعراض داء المقوسات التعب والطفح الجلدي والالتهاب الرئوي والمشاكل العصبية المركزية وآلام العضلات والمفاصل. على الرغم من أن داء المقوسات لا يسبب عادةً ضائقة في الجهاز الهضمي ، فإن الوقاية تشمل غسل يديك بعد ملامسة اللحوم النيئة وطهي اللحوم جيدًا. يعد البيض غير المقشور والحليب غير المبستر والفواكه والخضروات غير المقشورة من المصادر المحتملة لداء المقوسات ، وفقًا لوزارة الصحة في ويسكونسن.
العطيفة الصائمية
Campylobacter jejuni هي الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية الموجودة في الأبقار والطيور والدجاج والذباب وأحيانًا في المياه غير المكلورة ، حسبما ذكرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. الدجاج الخام هو الناقل الرئيسي للبكتيريا. تشمل أعراض الإصابة بعدوى Campylobacter jejuni الغثيان وآلام البطن والصداع والحمى وآلام العضلات. تشمل المضاعفات المحتملة لـ Campylobacter jejuni التهاب المفاصل التفاعلي مع آلام المفاصل. يتم تدمير البكتيريا بسهولة عن طريق طهي الدجاج بشكل صحيح. أيضا ، وشرب الحليب المبستر ومياه الشرب المكلورة.
البروسيلا
داء البروسيلات ، هو عدوى بكتيرية تسببها البروسيلا ، ويوجد في اللبن غير المبستر الملوث من الأبقار أو الماعز أو الجمال أو الأغنام. تشمل أعراض داء البروسيلات أعراض شبيهة بالإنفلونزا والتعب طويل الأمد وآلام المفاصل ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. لتقليل فرص التسمم الغذائي من داء البروسيلات ، تجنب منتجات الألبان غير المبستر. على الرغم من أنه نادر الحدوث ، إلا أنه يمكن أن ينتشر داء البروسيلات من خلال الرضاعة الطبيعية والنشاط الجنسي.
