غالبًا ما يأتي التسمم الغذائي الناجم عن تناول لحم الخنزير غير المطهو جيدًا من اللحوم المصابة بالفعل بالكائنات الطفيلية أو الملوثة بالبكتيريا أثناء الذبح أو التجهيز أو الإعداد. يمكن أن يسبب التسمم الغذائي من لحم الخنزير مرضًا شديدًا ، على الرغم من أن الأعراض تختلف باختلاف الجراثيم الملوثة ، وكمية الملوثات التي يتم تناولها وعمر الفرد وصحته العامة. يمكن أن يؤدي تناول الطعام بالطهي بشكل صحيح إلى تقليل خطر التسمم الغذائي من لحم الخنزير.
الأسباب البكتيرية
يمكن أن يحدث تلوث جرثومي من لحم الخنزير أثناء الإنتاج أو الحصاد أو التجهيز أو التخزين أو الشحن أو الإعداد. وتشمل البكتيريا المرتبطة عادة بالتسمم الغذائي لحم الخنزير كاميلوباكتر ، الإشريكية القولونية ، السالمونيلا ، المكورات العنقودية الذهبية ، الليستيريا وحيدة الخلية ، و Yersinia enterocolitica. Campylobacter هو أحد أكثر أسباب الإسهال شيوعًا في الولايات المتحدة. وتشمل الأعراض الأخرى للتسمم الغذائي لـ Campylobacter الغثيان والقيء. يرسينيا إنتيركوليتيكا ذو أهمية خاصة لأنه بكتيريا موجودة في أمعاء الخنازير ويمكن أن تسبب مرض السليني في البشر ، والذي يتسم بالإسهال وآلام البطن. أمعاء الخنازير ، أو chitterlings ، هي مصدر شائع لهذا النوع من التسمم الغذائي.
الأسباب الطفيلية
داء المشعرات يمكن أن ينتقل عن طريق تناول لحم الخنزير الخام أو غير المطهو جيدًا المصاب بالطفيليات دودة الخنزير. تشمل أعراض المرض آلام البطن والإسهال والغثيان والقيء والضعف. تبدأ أعراض الجهاز الهضمي عادة في غضون 24 إلى 48 ساعة بعد تناول لحم الخنزير الملوث غير المطهو جيدًا. آلام العضلات والمفاصل والسعال والصداع والحمى والبرد قد تتطور بعد أسابيع من الأعراض الأولية. العلاج المبكر لمرض دودة الخنزير هو أمر مهم لإزالة الطفيلي بشكل دائم من الجسم.
منع وضع لحم الخنزير الغذائي
يمكن اتباع عدة طرق لتجنب التسمم الغذائي لحم الخنزير. وتشمل هذه غسل اليدين والأواني عند التعامل مع لحم الخنزير الخام لإزالة أي ملوثات وتقليل فرصة نقل الاتصال. لقتل أي ملوثات طفيلية داخل اللحم ، اطبخ لحم الخنزير حتى درجة حرارة داخلية تتراوح من 145 إلى 160 درجة فهرنهايت واتركها للراحة لمدة 3 دقائق قبل الأكل. خلال فترة الراحة هذه ، تظل درجة حرارة لحم الخنزير ثابتة أو ترتفع ، مما يؤدي إلى قتل الجراثيم. يجب تبريد لحم الخنزير المتبقي أو تجميده في أسرع وقت ممكن. يجب التخلص من لحم الخنزير ذي المظهر اللطيف أو الرائحة الكريهة. يمكن أن يؤدي تجميد لحم الخنزير أيضًا إلى قتل الجراثيم الملوثة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بمجموعة من أوقات التجمد لأنواع مختلفة من منتجات لحم الخنزير ، تتراوح ما بين 2 إلى 6 أشهر. ذوبان اللحم في الثلاجة على مدى عدة أيام.
علاج او معاملة
يختلف علاج التسمم الغذائي من لحم الخنزير الملوث اعتمادًا على المصدر. الحالات البسيطة من التسمم الغذائي الناجم عن Yersinia enterocolitica أو Campylobacter تتحلل عادة دون دواء ، ولكن الحالات الأكثر خطورة قد تتطلب المضادات الحيوية والسوائل الوريدية لعلاج الجفاف. يتم علاج داء المشعرات بالأدوية المضادة للطفيليات. للحالات التي لم تعالج مبكرا ، قد تكون هناك حاجة إلى دورة طويلة من العلاج بالعقاقير المضادة للطفيليات.
