فطيرة اليقطين هي واحدة من أطباق العطلات النموذجية ، وهي مهمة بنفس أهمية تركيا نفسها. كل خباز مخصص لديه أفكار قوية حول أفضل طريقة لصنعه وسوف يجادل ببلاغة لساعات حول اختيار المكونات أو تقنية الخبز الصحيحة. أحد مصادر الخلاف المتكررة هو مكون الألبان ، الحليب الذي يتبخر في أغلب الأحيان أو نصفه ونصفه.
حول فطيرة اليقطين
تتكون فطيرة اليقطين من الكسترد الغني المتبل والمخبز في قشرة المعجنات. المكون الرئيسي هو هريس القرع ، إما من العلبة أو صنع في المنزل عن طريق الطهي وهريس اليقطين الطازج المناسب. المحلاة عادة محلاة بالسكر البني ، على الرغم من استخدام العسل وشراب القيقب أيضًا في بعض الأحيان. إنه بنكهة بحرية مع التوابل الدافئة بما في ذلك القرفة والقرنفل والزنجبيل وجوزة الطيب أو الصولجان وتعطى ملمس الكسترد الصحيح بإضافة البيض وشكل من الحليب. على الرغم من أنه يمكن استخدام الحليب كامل الدسم أو الكريم ، إلا أن معظم الوصفات تستدعي الحليب المبخر أو نصفه ونصفه.
دور الحليب أو كريم
تصنع معظم أنواع الكسترد مع بعض أشكال الحليب أو القشدة ، والتي تساعد في تكوين نسيج ناعم مميز للحلوى. أثناء عملية الخلط ، يتم تفريق البروتينات من بيض الكسترد بالتساوي من خلال الحليب. عندما يتم تسخين الخليط ، تحاول بروتينات البيض التصلب والتصلب ، كما تفعل في مقلاة. وبدلاً من ذلك ، نظرًا لأن هذه البروتينات تنتشر بشكل رقيق في جميع أنحاء اللبن ، فإنها تنتج نوعًا من الإسفنج ثلاثي الأبعاد الذي يجمد الرطوبة. والنتيجة النهائية هي ملمس ناعم وسميك ، بدلاً من صلابة البيض المطبوخ.
الحليب المبخر مقابل النصف ونصف
على الرغم من أن الخبازين الأفراد غالباً ما يكون لديهم تفضيلات قوية ، إلا أن الحليب المتبخر أو النصف ونصف يمكن أن يصنع فطيرة قرع ممتازة. الفرق الرئيسي بينهما هو الغذائية. ووفقًا لقاعدة البيانات الغذائية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن نصفها ونصفه أعلى من الدهون ، مع ما يقل قليلاً عن 28 غرام لكل كوب مقارنةً بالحليب المتبخر الذي يبلغ 19 جرامًا لكل كوب. من ناحية أخرى ، الحليب المبخر أعلى في الكربوهيدرات ، عند 25.3 غرام لكل كوب مقابل 10.4 غرام في النصف ونصف. الحليب المبخر أعلى قليلاً في السعرات الحرارية ولكنه أعلى أيضًا في العناصر الغذائية بما في ذلك الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
ملخص
بالنسبة للعديد من الخبازين في المنزل ، فإن اختيار عنصر ألبان في فطيرةهم أمر بسيط مثل استخدام وصفة أمي. إذا كنت مباركًا بمزيد من الاستفسار ، فقد ترغب في تناول أربعة أو خمسة فطائر ، يحتوي كل منها على مكونات مختلفة من الحليب ، ومعرفة أي شخص تفضله أكثر. سيكون هناك اختلافات طفيفة في الوصفات ، مما يعكس التركيبة المختلفة لكل مكون من منتجات الألبان. في سياق وجبة العطلة ، من المحتمل أن تكون الاختلافات في التغذية ومحتوى الدهون غير مهمة ، ولكن إذا كنت تحب فطيرة اليقطين ، فمن الأفضل اختيار مفضل.
