الأوردة الزرقاء المميزة في الجبن الأزرق تأتي من حقن البنسلين الذي ينتج عنه طعم منعش. يشمل الجبن الأزرق الصلصات والسلطات ويقدم في درجة حرارة الغرفة مع النبيذ والفواكه والمكسرات ، وهو جبن كبير في النظام الغذائي الأمريكي. تشمل أصناف الجبن الأزرق ستيلتون ، جورجونزولا ، روشفورت ومايتاغ بلو. إن محتوى اللاكتوز في الجبن مهم لأن 30 إلى 50 مليون شخص في الولايات المتحدة يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وهي حالة تمنع قدرتهم على هضم الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز.
عدم تحمل اللاكتوز
اللاكتوز هو سكر حليب موجود في منتجات الألبان لا يستطيع بعض الأشخاص هضمه لأنهم يفتقرون إلى إنزيم اللاكتاز الذي ينقسمه إلى سكريات بسيطة. يستمر اللاكتوز في هضمه من خلال الأمعاء ، حيث يتخمر. يعاني الناس في بعض الثقافات من عدم تحمل اللاكتوز أكثر من غيرهم. يعاني الأمريكيون الأصليون والآسيويون والأميركيون من أصول إفريقية من عدم تحمل اللاكتوز أكثر من المجموعات الثقافية الأخرى لأن الألبان لا تشكل عادة جزءًا من نظامهم الغذائي التقليدي.
الأعراض
تشمل الأعراض الناتجة عن عدم تحمل اللاكتوز اضطراب في المعدة وانتفاخ البطن والإسهال والانتفاخ والتهاب الأمعاء. قد تكون هناك حاجة الأدوية مهدئا. يتناول الكثير من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز عقاقير وقائية أو يتجنبون استهلاك الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز أو يشترون منتجات الألبان الخالية من اللاكتوز.
الجبن الأزرق واللاكتوز
يعتبر الجبن الأزرق اختيارًا مناسبًا للشخص الذي يجب أن يستهلك فقط الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز. يحتوي على 2 إلى 4 جم من اللاكتوز للأونصة ، وهو منخفض مقارنة بأطعمة الألبان الأخرى. أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يحتاجون إلى تجنب منتجات الألبان في النطاق الأعلى ، حوالي 11 غرام من اللاكتوز للأوقية.
تحذير
حساسية الألبان ليست هي نفسها مثل عدم تحمل اللاكتوز. وهو ينتج عن تفاعل الحساسية تجاه منتجات حليب البروتين. يمكن للطبيب إجراء اختبار الحساسية لتحديد نوع وشدة الحساسية الألبان لضبط المدخول الغذائي بشكل مناسب على أساس النتائج.
