والخيار من المواد الغذائية الأساسية في النظام الغذائي الأمريكي المتوسط ، مع خيار كبير يؤكل عادة الخيار الخام والصغيرة المخلل للتخزين على المدى الطويل. على الرغم من أن المخللات مصنوعة من الخيار ، إلا أنها تختلف قليلاً عن الخيار الخام فيما يتعلق بمحتواها من المواد الغذائية. تقدم المخللات عمومًا المزيد من الفيتامينات والألياف مقارنة بالخيار ولكنها تحتوي أيضًا على سكر أو صوديوم يقلل من قيمتها الغذائية.
السعرات الحرارية والألياف
الخياران ومخللات الشبت كلاهما منخفضان في السعرات الحرارية - يحتوي كوب من شرائح الخيار على 16 سعرة حرارية ، في حين أن حصة معادلة من مخللات الشبت تحتوي على 19. مخللات حلوة أعلى في السعرات الحرارية ، في 139 سعرة حرارية لكل كوب بسبب محتواها من السكر. الوصول إلى الخيار أو المخللات يعزز كمية الألياف لديك. تساعد هذه الألياف في تسريع حركة الطعام من خلال الجهاز الهضمي ، ومكافحة الإمساك ، كما تساعد على تقليل مستوى الكوليسترول في مجرى الدم. توفر كوب واحد من الخيار شرائح 0.5 غرام من الألياف ، في حين تقدم المخللات الشبت 1.7 غرام من الألياف لكل كوب والمخللات الحلوة توفر 1.5 غرام من الألياف.
محتوى فيتامين ك
تقدم المخللات المزيد من فيتامين K لكل وجبة مقارنة بالخيار. يستخدم جسمك فيتامين K لتنشيط الإنزيمات المسؤولة عن نمو الخلايا وتطورها ، وكذلك صحة العظام والغضاريف. كما أنه يلعب دورًا رئيسيًا في تخثر الدم ، الذي يحمي من فقدان الدم. تحتوي كوب واحد من المخللات الحلوة على 72.1 ميكروغرام من فيتامين K - 58 بالمائة من تناول فيتامين K الموصى به يوميًا للرجال و 80 بالمائة للنساء. توفر حصة معادلة من الخيار شرائح 17.1 ميكروغرام من فيتامين K ، في حين يقدم كوب من المخللات الشبت 60.4 ميكروغرام.
فيتامين أ المحتوى
الوصول إلى المخللات فوق الخيار كمصدر لفيتامين أ. المخللات الحلوة على وجه الخصوص ، محملة بفيتامين أ. توفر كل كوب 1،169 وحدة دولية من فيتامين أ ، والتي تمثل 39 في المئة من احتياجات فيتامين أ اليومية للرجال و 50 في المائة نساء. كوب من مخللات الشبت المخلل يقدم 284 وحدة دولية من فيتامين أ ، بينما يحتوي الخيار على 109 وحدة دولية لكل كوب. فيتامين (أ) وفيرة في المخللات يساعد في تطوير خلايا الدم الجديدة ، وينظم وظيفة الغدة الدرقية ويدعم الرؤية الصحية.
محتوى الصوديوم والسكر
يوفر الخيار مزايا صحية كبيرة على المخللات لأنها منخفضة بشكل طبيعي في السكر والصوديوم. يحتوي كل كوب من شرائح الخيار على 1.7 جرام فقط من السكر الطبيعي و 2 ملليغرام من الصوديوم - أقل من 1 في المائة من الحد اليومي من الصوديوم. المخللات الشبت ، من ناحية أخرى ، تحتوي على 1،356 ملليغرام من الصوديوم لكل وجبة ، أو 59 في المئة من الحد اليومي. نتيجة لذلك ، يجب أن تحد من تناول مخلل الشبت ، أو تخاطر بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب المرتبطة بنظام غذائي عالي الصوديوم. المخللات الحلوة غنية بالصوديوم ، حيث تبلغ 699 ملليغرام لكل كوب ، كما تحتوي على 28 جرام من السكر لكل وجبة. لا يقدم هذا السكر أي قيمة غذائية ولكنه يعزز استهلاك السعرات الحرارية ويساهم في تسوس الأسنان.
