أصبحت أجهزة الميكروويف الآن شائعة في المنازل الأمريكية ، والتي تم تقديرها لراحتها. باستخدام الطاقة الكهرومغناطيسية ، تقوم الميكروويف بتسخين أو طهي الأطعمة التي تتراوح من الخضار إلى الحساء المعلب إلى اللحوم. تتمثل العوامل الرئيسية في الاحتفاظ بالمغذيات عند استخدام الميكروويف في أوقات الطهي القصيرة والماء المضاف القليل.
مرات الطبخ
وفقًا لمطبوعات هارفارد الصحية ، فإن بعض العناصر الغذائية ، مثل فيتامين (ج) ، سوف تتحلل عند تعرضها للحرارة ، بغض النظر عما إذا كنت تقوم بالطهي باستخدام الميكروويف أو من خلال طرق تقليدية أكثر. ومع ذلك ، نظرًا لأن الموجات الصغرية تعمل على طهي الأطعمة بشكل أسرع ، فقد تؤدي في الواقع وظيفة أفضل في الحفاظ على المحتوى الغذائي الذي يمكن تدميره نتيجة التعرض الشديد للحرارة. كما يتم الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل عند استخدام كميات ضئيلة من الماء أثناء الطهي. للحفاظ على المحتوى الغذائي للخضروات بشكل أكبر ، توصي جامعة كولومبيا بعدم تقشير الخضروات واستخدام القطع الكبيرة. غطي الأطعمة حتى تبخر أثناء عملية الطهي ، مما يقلل من وقت الطهي.
المغذيات الدقيقة واستخدام المياه
تؤثر كمية الماء التي تستخدمها في طهي الأطعمة ، أي الخضروات ، في الميكروويف بشكل كبير على عدد العناصر الغذائية المفقودة. بعض الفيتامينات قابلة للذوبان في الماء ، لذا فهي تتسرب خلال طرق طهي المياه ، مثل الغليان أو الصيد الجائر ، بما في ذلك استخدام الماء عند الطهي في الميكروويف. جميع الفيتامينات B وفيتامين C قابلة للذوبان في الماء. تم العثور على العديد من المعادن في الأطعمة في شكل أملاح معدنية ، والتي هي أيضا قابلة للذوبان في الماء. إن استخدام كميات قليلة من الماء أو استهلاك سائل الطهي - كما هو الحال في الحساء أو الحساء أو المرق - يضمن لك الحصول على القيمة الغذائية الكاملة لأطعمةك.
المغذيات الكبيرة والطهي بالميكروويف
وفقًا لـ CSIRO ، منظمة البحث العلمي والصناعي التابعة للكومنولث في أستراليا ، فإن البروتينات والدهون والكربوهيدرات لا تتأثر كثيرًا بالطهي بالميكروويف. ومع ذلك ، فإن أوقات الطهي الطويلة ، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أن تتسبب في انحسار البروتين ، عندما تبدأ جزيئات البروتين في التوسّع والتمديد ، وهي عملية تحدث في جميع عمليات الطهي ، وليس فقط مع الموجات الدقيقة. تشير CSIRO إلى أن جودة البروتينات المطبوخة أعلى عمومًا من طرق الطهي التقليدية نظرًا لوجود قدر أقل من الأكسدة والتدفئة اللطيفة ، مما يؤدي إلى زيادة الاحتفاظ بالمغذيات بشكل عام. ومع ذلك ، تعتبر هذه الآثار ضئيلة من الناحية التغذوية.
مخاوف صحية أخرى
أحد الشواغل الرئيسية للطهي بالميكروويف هو تسرب الإشعاع المحتمل والتسرب الكيميائي من حاويات الطهي. نظرًا لأن الطهي بالميكروويف يتطلب رشقات نارية عالية من الطاقة ، فهناك فقط بعض الحاويات الآمنة بالميكروويف قد يؤدي الطهي باستخدام حاويات غير آمنة إلى تسرب السموم المسببة للسرطان إلى الأطعمة. وبالمثل ، يشعر الكثيرون بالقلق إزاء كمية صغيرة من تسرب الإشعاع الذي يحدث مع الموجات الصغرية ، على الرغم من أن حكومة الولايات المتحدة قد اعتبرت أن الكمية "غير مهمة". ومع ذلك ، لا يؤثر هذان الشاغلان بشكل مباشر على الاحتفاظ بالمغذيات في الأطعمة المطبوخة في أفران الميكروويف ، ولا يوجد دليل علمي يدعم مخاطر الطهي بالميكروويف إذا كانت الأفران في حالة جيدة.
