الدهون والكوليسترول نوعان متميزان من الدهون ، وهما مركبات عضوية غير قابلة للذوبان في الماء. على الرغم من أنها غالباً ما توجد معًا في الطعام وفي الدم ، إلا أن لها هياكل مختلفة تمامًا وفقط عدد قليل من الوظائف المشتركة. الدهون توفر الطاقة - في السعرات الحرارية - ولكن الكوليسترول لا. يمكن الحصول على كل من الدهون والكوليسترول في النظام الغذائي وتوليفها في الجسم ، وخاصة الكبد. الدهون ، ومع ذلك ، يتم امتصاصها معا في الأمعاء. لأن الدم هو في الغالب ماء ، يتم نقله عبر جزيئات حاملة للذوبان في الماء تسمى البروتينات الدهنية.
نحتاج الكوليسترول
الكوليسترول هو دهون شمعي موجود في جميع خلايانا. يوجد الكوليسترول الغذائي فقط في الأطعمة الحيوانية وليس له تأثير يذكر على مستويات الدم ، وفقًا لمراجعات الأدبيات المنشورة في "وقائع جمعية التغذية" في عام 2014 ، و "الرأي الحالي في التغذية والرعاية الطبية" في عام 2012. إذا كنت تستهلك أي الكوليسترول ، جسمك سيجعل ما يحتاج إليه. إذا كنت تأكل الكثير من الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول في الدم ، فإن جسمك سيخفض استهلاكه. يتم إنتاج معظم الكوليسترول في الكبد. يتم استخدامه لتجميع أملاح الصفراء المستخدمة في هضم الدهون وفيتامين (د) وهرمونات الستيرويد ، مثل التستوستيرون والإستروجين. إنه مكون من أغشية الخلايا والميالين ، المادة الشمعية التي تحمي الجهاز العصبي.
نحن بحاجة إلى الدهون ، أيضا
تسمى الدهون ، وكذلك الزيوت ، الدهون الثلاثية ، وتحتوي كل الدهون الثلاثية على ثلاث سلاسل كربونية تسمى الأحماض الدهنية. تشمل أنواع الأحماض الدهنية السلسلة القصيرة ، السلسلة الطويلة ، المشبعة وغير المشبعة ، والتي يتم الحصول عليها من كل من الأغذية الحيوانية والنباتية. يمكن استقلاب معظم الأحماض الدهنية للحصول على الطاقة. تضيف الدهون والزيوت أيضًا قيمة النكهة والشبع إلى الطعام. في بعض الأحيان ، يتم خلط الدهون ، خاصة الدهون المشبعة ، مع الكوليسترول. ولكن لا يمكن لأحد أن يتحول إلى الآخر. كل من الدهون والكوليسترول ، جزء من بنية غشاء الخلية. وبعض الدهون هي جزء من الجهاز العصبي ، إلى جانب الكوليسترول.
الأحماض الدهنية الأساسية وغير الأساسية
يمكن للجسم توليف العديد من الأحماض الدهنية. على سبيل المثال ، إذا قمت بإضافة أكياس قليلة من ملفات تعريف الارتباط إلى نظامك الغذائي اليومي ، فمن المرجح أن يحول جسمك الكثير منها إلى دهون وتخزينها في خلايا الدهون لديك. تسمى الأحماض الدهنية التي يمكننا تصنيعها بأنها "غير ضرورية". تسمى بعض الأحماض الدهنية "الأحماض الدهنية الأساسية" ، مما يعني أنه يجب علينا الحصول عليها من خلال نظامنا الغذائي. تُعرف أيضًا باسم أحماض أوميغا 6 و أوميغا 3 الدهنية ، والتي تكون غير مشبعة و سائلة في درجة حرارة الغرفة. نحتاج إلى موازنتها في نظامنا الغذائي ، حيث أن معظم أنواع أوميغا 6 تنتج الالتهاب عندما نحتاج إليه وأوميجا 3 يوقف الالتهاب.
المخاوف الصحية
تورط الكوليسترول في الدم والدهون المشبعة في أمراض القلب والأوعية الدموية منذ الخمسينيات. البحث مستمر لإعادة تقييم المخاطر الصحية ، إن وجدت. ومع ذلك ، ينبغي تجنب واحد من الأحماض الدهنية ، وهذا هو الدهون غير المشبعة الصناعية. يوجد هذا النوع من الدهون في الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا ، وهو عنصر في العديد من الأطعمة المصنعة ، ويتورط في أمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من الأمراض. يتم إنشاء الدهون غير المشبعة الصناعية في المختبر ولا توجد في الطبيعة. اعتبارًا من عام 2013 ، كانت في طور الحظر في الولايات المتحدة. على عكس الدهون الطبيعية والكوليسترول ، ليس لديهم أي قيمة في الجسم.
