إذا كنت قد أكلت من أي وقت مضى طعامًا يحتوي على كلمة الشعير أو المملح باسمه أو وصفه ، فمن المحتمل أنك أكلت المالتوز. المالتوز هو كربوهيدرات (تقنيًا ، سكر) ، لا يوجد بشكل طبيعي بكميات عالية في الإمداد الغذائي ، وفقًا لعملية كراوس للأغذية وعملية التغذية. لكن جسمك يستطيع تحطيمه عندما تهضم الأطعمة النشوية.
أما بالنسبة لمصادر الطعام والشراب من المالتوز ، فهو موجود في الخبز والحبوب ، وهو عنصر مهم في تخمير البيرة وتقطير الكحول ويوفر نكهة مميزة للمشروبات المملحة.
ما هو المالتوز؟
عندما يتم تقسيم السلاسل الطويلة من السكريات ، مثل النشا ، في الجهاز الهضمي ، يتم إنتاج السكريات الأصغر ، بما في ذلك المالتوز. يعتبر المالتوز مادة ثنائية السكاريد - إنه في الواقع مصنوع من سكريات سكر أصغر.
يعتبر المالتوز ، مثل الفركتوز واللاكتوز ، سكرًا بسيطًا. إنه مقسم إلى جلوكوز من أجل نقله إلى أجزاء أخرى من الجسم لاستخدامه كوقود وتخزين الطاقة.
المصادر الغذائية للمالتوز
فأين يتم العثور على المالتوز؟ فيما يلي المصادر الغذائية الأكثر شيوعًا للمالتوز:
- خبز
- خبز البيغل
- حبوب الإفطار
- المقرمشات
- نشا الذرة
- قمح
- شعير
- الحلوى
- عسل
- دبس السكر
- قطع مغذية
- فطائر
- البطاطا الحلوة
- خوخ
- إجاص
تم العثور على المالتوز بشكل رئيسي في الحبوب والحبوب. يحتوي القمح والذرة والشعير والجاودار على كميات متفاوتة من المالتوز. بالنسبة لبعض الأطعمة ، يمكن للطهي زيادة محتوى المالتوز. على سبيل المثال ، لا تحتوي البطاطا الحلوة النيئة على أي مالتوز ، لكن البطاطا الحلوة المطبوخة تحتوي على المالتوز بكميات متفاوتة اعتمادًا على نوع البطاطا الحلوة ، وفقًا لبحث نشر عام 2017 في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية.
يوجد المالتوز أيضًا في دبس السكر ، وهو منتج حلو يعطي نكهة مميزة للسلع المخبوزة. هناك أيضًا بعض المشروبات المملحة التي يتم تقديمها كمنتج شبيه بالشوكولاتة الساخنة مع الحليب أو كحليب مملح.
قد يكون المالتوز (أو شراب الشعير) أيضًا عنصرًا يجب البحث عنه عند محاولة البحث عن السكريات المضافة في نظامك الغذائي والتخلص منها ، وفقًا للمعهد الوطني للشيخوخة. تؤدي الإضافات الإضافية لجزيئات الجلوكوز إلى مالتوديكسترين ، وهو مادة مضافة شائعة للغذاء ، في المكتبة الوطنية الأمريكية للطب. يستخدم مالتوديكسترين كملء أو مثخن أو لإضافة نسيج إلى الطعام.
المالتوز في إنتاج البيرة والكحول
يتم إنشاء المالتوز في عملية الشعير عند صنع البيرة وعند تقطير الكحول الشعير. أثناء إنتاج البيرة أو الويسكي ، فإن النبتة - أو السائل من عملية الهريس - يتراوح ما بين 60 إلى 70 في المائة من المالتوز ، وفقًا لبحث في علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي. بما أن المالتوز يستقلب مع الخميرة ، فإنه يتم تخميره والنتيجة هي الإيثانول وثاني أكسيد الكربون.
التوصيات الغذائية لمالتوز
لا توجد توصيات محددة بشأن المالتوز ، وينبغي للمستهلكين أن يضعوا في اعتبارهم إجمالي تناول السكر. يوصي نطاق توزيع المغذيات الكبيرة الحالي المقبول ، الذي وضعه معهد الطب ، بأن 45 إلى 65 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية يجب أن تأتي من الكربوهيدرات ، بما في ذلك 14 جرامًا من الألياف الغذائية لكل 1000 سعرة حرارية ، وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية.
للبقاء في صحة جيدة ، قم بتقليل السكريات المضافة قدر الإمكان وتأكد من تناول كميات كافية من العناصر الغذائية الهامة الأخرى لتقليل مخاطر النتائج الصحية الضارة مثل السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان ، والتي تم ربطها بارتفاع نسبة السكر في الدم.
عدم القدرة على هضم المالتوز
الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات وراثية في استقلاب الكربوهيدرات ، مثل نقص سوكاس إيزومالتاز ، قد يفقدون الإنزيم أو لديهم نقص في الإنزيم المطلوب لهضم المالتوز. تم العثور على إنزيم سوكريز إيزومالتاز في الأمعاء الدقيقة وهو ضروري لتحطيم المالتوز في جزيئات منفصلة من الجلوكوز ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة.
عادةً ما يتم اكتشاف نقص في سوكاسي إيزومالتاز عندما ينتقل الرضيع إلى طعام صلب ، وذلك وفقًا لمرجع الوراثة في المكتبة الوطنية الأمريكية للطب. قد يؤدي استهلاك مصادر الكربوهيدرات من المالتوز أو سلائف المالتوز إلى تقلصات في المعدة ، والنفخ ، والغاز ، والإسهال ، وفي الحالات الشديدة ، سوء التغذية والفشل في النمو. استشارة طبيب صحي للحصول على المشورة بشأن تشخيص أو إدارة هذه الحالة.
