يمكن العثور على حمض الأسكوربيك وحمض الستريك في مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات. غالبًا ما يتم خلطهم مع بعضهم البعض بسبب أسمائهم المتشابهة ومصادر المنشأ المماثلة. ومع ذلك ، فإن حمض الأسكوربيك هو فيتامين C ، وحامض الستريك مضاد للأكسدة الحمضية. يشترك الاثنان في العديد من أوجه التشابه ، ولكن لديهم أيضًا بعض الاختلافات الأساسية.
ما هو حمض الأسكوربيك؟
حمض الأسكوربيك هو مجرد اسم مختلف لفيتامين سي. لا يمكن للأفراد أن يصنعوا فيتامين سي. وبالتالي ، يوصي مجلس الغذاء والتغذية بأن تستهلك ما بين 75 و 120 ملليغرام يوميًا من خلال الطعام أو المكملات الغذائية. يرتبط فيتامين C بالوقاية من مجموعة متنوعة من الأمراض ، بما في ذلك الضمور البقعي المرتبط بالعمر والسرطان وإعتام عدسة العين ونزلات البرد. وفقًا لدراسة أجريت عام 2016 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، يمكن لفيتامين C أيضًا زيادة إنتاج الكولاجين. هذا يمكن أن تحسن وتساعد على إصلاح الأربطة والأوتار.
ما هو حمض الستريك؟
حامض الستريك موجود بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات المختلفة. تشمل الأطعمة الغنية بحمض الستريك التوت مثل التوت والفراولة وفواكه الحمضيات مثل الليمون والليمون الحامض. حمض الستريك هو في الواقع أعلى نسبة في الليمون والليمون ، ويحتوي عصيرهما على 1.44 و 1.38 جرام من حامض الستريك للأوقية ، على التوالي.
حمض الستريك في شكله الطبيعي معروف بنشاطه المضاد للأكسدة. وفقًا لاستعراض عام 2014 في مجلة التغذية البشرية والتغذية ، يمكن أن يساعد في إزالة الألمنيوم من الجسم. حمض الستريك يمكن أن يحسن أيضا نشاط مضادات الأكسدة الأخرى. قد يحصل حامض الستريك على سمعة سيئة ، لأنه مرتبط بتآكل مينا الأسنان ، ولكن له أيضًا فوائد صحية. بالإضافة إلى نشاطه المضاد للأكسدة ، يمكن أن يساعد حمض الستريك في منع حصوات الكلى.
يمكن استبدال حمض الستريك الطازج بالصنف المصنّع. عادة ما يتم بيع بديل حمض الستريك كمسحوق يستخدم في إنتاج العديد من المنتجات التجارية. يتم استخدامه لإعطاء المشروبات الغازية بنكهة الحمضيات فواكهها المميزة ، طعم التورتة وكمحسّن للنكهات واللون في المنتجات الأخرى. كما يستخدم حمض الستريك في كثير من الأحيان كمادة حافظة. قد تجدها في عصائر مصنوعة من المركزات والزيوت النباتية والمنتجات المستخدمة لإطالة عمر المنتجات المقطوفة حديثًا.
حامض الستريك مقابل حمض الأسكوربيك
حامض الستريك وحمض الأسكوربيك لديهما تشابهات واختلافات. تتشابه أوجه التشابه بين حامض الستريك وفيتامين C في كونهما من الأحماض الشائعة في ثمار الحمضيات. لديهم كلاهما خصائص مضادة للأكسدة وخصائص مضادة للميكروبات. وبالتالي ، كلاهما له فوائد صحية مختلفة.
ومع ذلك ، لا ينبغي الخلط بين حامض الستريك وحمض الأسكوربيك مع بعضهما البعض. على عكس فيتامين C ، ليس حمض الستريك أحد الفيتامينات والمعادن الموصى بها التي تحتاجها يوميًا. حمض الستريك أيضا لم يرتبط بالوقاية من الأمراض أو إصلاح الأنسجة الضامة ، على عكس حمض الاسكوربيك. حمض الستريك ليس له أيضًا نفس التأثيرات على نظام المناعة ومستويات الكوليسترول مثل فيتامين C. هذه الاختلافات المهمة تعني أن حامض الستريك له العديد من الاستخدامات التجارية - على عكس فيتامين C ، يستخدم حمض الستريك أيضًا في منتجات التنظيف ومستحضرات التجميل والأدوية.
