نوع الدهون الذي تستخدمه في الطهي مهم لأنه لا يتم إنشاء جميع الدهون على قدم المساواة ، ويجب عدم تسخين بعض الدهون في درجات حرارة عالية. على سبيل المثال ، يفقد زيت الزيتون البكر الممتاز فيتامين E الثمين وغيره من المركبات الفينولية ، التي تعد نوعًا من مضادات الأكسدة ، عند تسخينها. اختر الدهون التي تحتوي على نقاط دخان عالية لقلي البيض. شحم الخنزير وزيت الزيتون العادي وزيت جوز الهند هي أمثلة جيدة للدهون مستقرة يمكنك استخدامها لقلي البيض.
زيت جوز الهند
يتكون زيت جوز الهند من الدهون الموجودة في لحم جوز الهند. على عكس معظم الزيوت النباتية ، فإن زيت جوز الهند غني بالدهون المشبعة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تقلق بشأن الدهون المشبعة في زيت جوز الهند ، لأنها لا ترتبط بارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم أو أمراض القلب ، كما أوضحت ماري جي إنيغ ، أخصائية التغذية ومؤلفة كتاب "تعرف على الدهون". تشبه أنواع الدهون المشبعة الموجودة في زيت جوز الهند ، والتي تسمى الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة أو MCTs ، بعض الدهون الموجودة في حليب الأم. يمكن أن تساهم MCTs في زيادة وزن الجسم وتقليل خطر العدوى.
نقطة التدخين
درجة دخان زيت جوز الهند مرتفعة نسبيًا ، حيث تصل إلى 350 درجة فهرنهايت ، وهو نفس الزبد. Lard لديه نقطة دخان تصل إلى 370 درجة ، في حين أن زيت الزيتون العادي لديه نقطة دخان 420 درجة. يمكن أن يؤدي تسخين الزيت فوق نقطة دخانه إلى تكوين مركبات قد تكون ضارة بصحتك. لا تقم أبدًا بتسخين الزيت عند درجة حرارة تؤدي إلى حرق الزيت أو توليد دخان من الزيت. يمكنك استخدام زيت جوز الهند بأمان في مقلاة لتقليد البيض ، ولكن الحفاظ على درجة حرارة معتدلة لمنع تجاوز درجة دخانها.
باستخدام زيت جوز الهند
قد يكون زيت جوز الهند سائلاً أو صلبًا في درجات حرارة الغرفة ، اعتمادًا على درجة الحرارة داخل منزلك. درجة انصهار زيت جوز الهند هي 76 درجة فهرنهايت ، مما يعني أنها صلبة تحت درجة الحرارة هذه والسائل فوقها. لاستخدام زيت جوز الهند في الطهي ، أضف حوالي ملعقة كبيرة ، سواء كانت سائلة أو صلبة ، إلى مقلاةك. قم بتسخين مقلاةك في درجة حرارة معتدلة للسماح لزيت جوز الهند بالذوبان - إذا كان صلبًا - وتسخين مقلاة القلي. تجنب تسخين مقلاة الكثير لمنع الوصول إلى نقطة دخان زيت جوز الهند. أضف بيضك وقليهم كما تفعل عادة مع أي دهون أو زيت.
أفضل زيت جوز الهند
اختر زيت جوز الهند البكر على زيت جوز الهند المكرر للحصول على طعم جوز الهند لطيف ومعتدل والذي يتناسب مع البيض. يتم استخراج زيت جوز الهند البكر من لحم جوز الهند دون استخدام المواد الكيميائية ، على عكس زيت جوز الهند المكرر. جرب ماركات مختلفة من زيت جوز الهند البكر حتى تجد النوع الذي تفضله ، لأن المذاق والنكهة قد يختلفان تبعًا لنوع جوز الهند المستخدم. استخدم زيت جوز الهند لتحل محل دهون الطبخ المعتادة ، سواء كان ذلك لتقلي البيض أو الخضار المقلية أو طهي الروبيان أو الدجاج أو اللحم.
