سواء أكنت تستخدمها كعنصر رئيسي ، بهار وزين ، يضيف البصل نكهة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. البصل هو غذاء صحي منخفض السعرات الحرارية لتضمينه في نظامك الغذائي ، حيث يوفر لك الألياف والحديد والبوتاسيوم وفيتامين C وغيرها من المغذيات الدقيقة. تشير بعض الأدلة إلى أن بعض المواد الكيميائية الموجودة في البصل قد تساعدك على التحكم في نسبة السكر في الدم.
انخفاض الكربوهيدرات والسعرات الحرارية
توصي جمعية السكري الأمريكية بأن تتناول ما لا يقل عن ثلاث إلى خمس حصص من الخضار يوميًا. إن إضافة البصل إلى الحساء ، واليخنة ، والسندويشات ، والسلطات ، والأوعية المقاومة للحرارة يعزز كمية الخضار دون إضافة عدد كبير أو السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات إلى نظامك الغذائي. يحتوي نصف كوب من البصل الأخضر المفروم على 26 سعرة حرارية و 5.9 غرام من الكربوهيدرات. يحتوي بصل التخزين ، مثل البصل الأصفر أو الأبيض أو الأحمر ، على 16 سعرة حرارية و 3.7 غرام من الكربوهيدرات لكل نصف كوب.
البصل الحلو
تعد أنواع البصل المعتدل أو البصل "الحلو" من الأطعمة الموسمية المفضلة. بالمقارنة مع بصل التخزين ، يحتوي البصل الحلو على نسبة مئوية أعلى من المياه وتركيز أقل من المواد الكيميائية المحتوية على الكبريت التي تنقل البصل مع نفاذه. ومع ذلك ، فإن تركيز السكر في البصل الحلو ليس أعلى بكثير من تركيز البصل في التخزين. لذلك ، يمكنك تضمين البصل الحلو في نظامك الغذائي دون أن تقلق بشأنه مما يسبب ارتفاعًا في مستوى السكر في الدم.
الأساسية
مثل كل الخضروات ، يحتوي البصل على ألياف نباتية. يحتوي البصل الزنبركي على ألياف أقل بقليل من بصل التخزين ، مع 1.3 جم و 2.1 غرام لكل نصف كوب ، على التوالي. تساعد الألياف الغذائية على الحفاظ على نشاط الأمعاء ومنع الإمساك. إذا كنت عرضة للإمساك بسبب مشاكل الأعصاب المرتبطة بمرض السكري ، فإن تناول 25 إلى 30 غرامًا من الألياف يوميًا يثبت أهمية خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد اتباع نظام غذائي غني بالألياف على التحكم في مستوى الكوليسترول في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
الفيتامينات و المعادن
يحتوي البصل على كمية معتدلة من فيتامين C ، أو حمض الأسكوربيك. نصف كوب من البصل الأخضر المفروم يوفر لك 9.4 ملغ من فيتامين C ؛ حصة مماثلة من البصل التخزين يحتوي على 15 ملغ. الفيتامينات الأخرى الموجودة بكميات كبيرة في البصل تشمل الفيتامينات A و K ، وحامض الفوليك والنياسين. يكتسب جسمك أيضًا مجموعة من المعادن من البصل ، بما في ذلك الحديد والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
آثار السكر في الدم
يحتوي البصل على تركيزات عالية من المغذيات الدقيقة تسمى الفلافونويد ، وهي مجموعة من المواد الكيميائية المشتقة من النباتات والتي لها العديد من الآثار المتعلقة بالصحة على جسمك. Quercetin هي واحدة من أكثر الفلافونويد وفرة في البصل. وتشمل غيرها تشمل سيستين وأليل بروبيل ثاني كبريتيد. يتوقع علماء الطب الحيوي أن الفلافونويدات الموجودة في البصل قد تؤثر على مستويات السكر في الدم. في دراسة نشرت في أكتوبر 2010 في مجلة "Environmental Health Insights" ، أبلغ الصيدلاني عماد تاج الدين وزملاؤه أن استهلاك البصل الطازج خفض مستويات السكر في الدم بين مرضى السكري من النوع الأول والنوع الثاني. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد ما إذا كان البصل قد يكون إضافة مفيدة للعلاج الغذائي لمرض السكري.
