Pekoe هو شاي أسود عالي الجودة مصنوع من أطراف البراعم الناعمة وأوراق الشباب من نبات كاميليا سينينسيس. تشمل الدرجات المختلفة لشاي بيكو pekoe البرتقالي و pekoe المزين بالأزهار و pekoe البرتقالي المزهر الذهبي. ليس كل أنواع الشاي pekoe توفر نفس الكمية من الكافيين. درجة الشاي جنبا إلى جنب مع عوامل أخرى مثل وقت التخمير ودرجة الحرارة تؤثر على محتوى الكافيين. الكافيين في الشاي pekoe قد توفر فوائد صحية. ومع ذلك ، فإن استهلاك أكثر من 500 ملليغرام من الكافيين يوميًا يمكن أن يسبب آثارًا سلبية مثل الأرق.
متوسط المبالغ
لا يختلف محتوى الكافيين في شاي pekoe الذي يتم بيعه تجاريًا بشكل كبير عن محتوى أنواع الشاي الأسود الأخرى. على سبيل المثال ، توفر أنواع البيكو البرتقالية المعلّبة ووجبة إفطار إنجليزية وشاي إيرل غراي الأسود المنتج من قبل علامة تجارية رائدة جميعًا ما يتراوح بين 40 إلى 50 ملليغرام من الكافيين لكل 8 أوقية. هذا النطاق أقل من نطاق معظم أنواع القهوة وأكبر من نطاق معظم أنواع الشاي الأخضر. ومع ذلك ، من الممكن أن تحتوي بعض أنواع الشاي الأسود المخمر على ما يصل إلى 120 ملليغرام من الكافيين لكل 8 أونصات ، أو تقريبًا مثل بعض أنواع القهوة.
درجات
بشكل عام ، كلما ارتفعت درجة pekoe ، زاد محتوى الكافيين. تحتوي براعم الأوراق الشابة الرقيقة على كمية أكبر من الكافيين مقارنة بالأجزاء الأكثر نضجا من نبات الشاي - الأوراق والسيقان. وبالتالي ، يحتوي شاي "tippy" عالي الجودة المصنوع من أطراف البراعم ، مثل pekoe البرتقالي المكسور الذهبي ، على مادة الكافيين أكثر من الدرجات الأقل ، مثل pekoe البرتقالي و pekoe البرتقالي المزهر ، المصنوع من أوراق الشاي الصغيرة. ومع ذلك ، عادةً ما توفر أنواع البيكو ذات أوراق الشجر مثل البيكو البرتقالي كمية من الكافيين أقل قليلاً من أنواع الشاي الأسود غير البيكو المصنوع من الأوراق القديمة ، مثل السوشونج.
عوامل اخرى
إلى جانب الصف ، هناك عوامل أخرى مثل المعالجة والإعداد تؤثر أيضًا على كميات الكافيين في الشاي. يتم تحضير شاي pekoe المحشو الذي يتم تحويله إلى قطع صغيرة جدًا من أوراق الشجر ، يسمى fannings ، بشكل أسرع من أوراق الشاي الأكبر حجمًا والأقل معالجة. إذا قمت بتخمير كميات متساوية من فناني البيكوي وأوراق البيكو الأكبر لمدة دقيقتين ، فإن الكأس المصنوع من الفطائر سيكون أقوى تذوقًا ويحتوي على المزيد من الكافيين من الكوب الورقي السائب. تؤثر درجة حرارة التخمير وما إذا كان بنكهة الشاي أيضًا على محتوى الكافيين في pekoe tea. يوفر الشاي المنكه والشاي المخمر في درجة حرارة أقل كمية أقل من الكافيين.
فوائد
يرتبط الكافيين الموجود في الشاي الأسود مثل pekoe بفوائد صحية معينة. بالإضافة إلى تعزيز اليقظة والتركيز ، ارتبط الشاي الأسود المحتوي على الكافيين بالآثار المضادة للسرطان في بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، بما في ذلك الدراسات المنشورة في "أبحاث السرطان" في عامي 1998 و 2001. وفي دراسة عام 1998 ، التي خلصت إلى أن الشاي الأسود يحمي من الرئة. الأورام في الفئران ، تم تحديد الكافيين نفسه كعامل مضاد للسرطان الرئيسي في الشاي الأسود. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يوفر الشاي الأسود المحتوي على الكافيين أيضًا مزيدًا من مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة ، مثل epicatechin و theaflavin ، مقارنة بالشاي الأسود منزوع الكافيين.
