الهضم هي العملية التي يتم بها تقسيم الطعام إلى مواد مغذية قابلة للامتصاص في جسمك. يشمل الهضم فمك ، المريء ، المعدة ، الأمعاء الدقيقة ، الأمعاء الغليظة ، بالإضافة إلى الأعضاء التبعية ، والتي تشمل البنكرياس والكبد والمرارة. يتم امتصاص العناصر الغذائية المختلفة في مناطق مختلفة من الجسم. يبدأ هضم الدهون ، الذي يتطلب سائلًا هضميًا يسمى الصفراء ، في الأمعاء الدقيقة.
أساسيات
الصفراء هي سائل هضمي يتكون من الكوليسترول ، والأحماض الصفراوية ، والماء ، والبوتاسيوم ، والصوديوم ، والبيليروبين - وهو منتج نفايات يتكون من انهيار خلايا الدم الحمراء. بيل ، الذي ينتج عن الكبد ويخزن في المرارة ، يلعب دورًا حيويًا في هضم الدهون. وفقًا لجامعة ولاية كولورادو ، ينتج البشر ما بين 400 إلى 800 ملليلتر من الصفراء يوميًا.
الافراج عن الصفراء
في الوقت الذي يصل فيه الطعام المهضوم إلى الأمعاء الدقيقة الخاصة بك ، تتم إحالته إلى الكيموس ، وهو خليط من الطعام المهضوم جزئيًا وعصارات الهضم ، مثل حمض المعدة. عندما يدخل الكيم إلى الاثنى عشر ، الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة ، تبدأ عضلات جدار المرارة في الانقباض. هذا الانكماش الإيقاعي يطلق الصفراء في القناة الصفراوية الشائعة ، وهي الممر الذي يربط المرارة بالأمعاء الدقيقة. بالإضافة إلى الصفراء ، يطلق البنكرياس الليباز ، وهي إنزيمات هضمية مهمة لهضم الدهون.
إنشاء Micelles
الدهون مسعورة ، مما يعني أنها لا تذوب في الماء. بدون عصارات هضمية مناسبة ، فإن جزيئات صغيرة من الدهون تتحد معًا لتشكل جزيءًا كبيرًا من الدهون. الصفراء يمنع هذا من الحدوث. تحتوي جزيئات الصفراء على طرف مسعور ، وكذلك طرف مسعور أو ماصة للماء. عندما تدخل الصفراء الأمعاء الدقيقة ، تلتصق جزيئات الصفراء بجزيء الدهون. يمتص جزيء الدهون الطرف المسعور لجزيء الصفراء ، مما يسمح بنهاية ماء البروز من جزيء الدهون مثل الذيل. تعمل هذه النهاية المحبة للماء على صد جزيئات الدهون الأخرى ، وتمنعها من التوحيد. أصبحت جزيئات الدهون المغلفة هذه معروفة باسم micelles.
الانتهاء من الهضم الدهون
حالما يتم تحويل جزيئات الدهون إلى micelles ، فإن إنزيمات الليباز من البنكرياس تبدأ في تكسير جزيئات الدهون إلى أحماض دهنية و monoglycerides ، وهي أحماض دهنية تحتوي على جلسرين. هذه المواد قادرة على عبور جدار الأمعاء الدقيقة ، حيث تدخل الخلايا المعوية تسمى الخلايا الظهارية. في الخلايا الظهارية ، يتم تحويل الأحماض الدهنية و أحاديات الغليسريد إلى الدهون الثلاثية ، ثم يتم المغلفة بالبروتين. يجعل طلاء البروتين هذه الجزيئات ، التي يشار إليها الآن باسم الكيلومكرونات ، قابلة للذوبان في الماء. تدخل الكيلومكرونات إلى الجهاز اللمفاوي ، ثم تنتقل إلى مجرى الدم ، حيث يستطيع جسمك استخدامها.
