التغذية النباتية المجمدة والتغذية النباتية الطازجة هي نفسها بشكل أساسي ، ولكن عملية التجميد قد تسبب تغيرات طفيفة في محتوى الفيتامين. يمكن أن تؤثر طريقة تحضير الخضروات في المنزل على العناصر الغذائية في هذه الأطعمة.
عندما تكون الخضروات المفضلة لديك خارج الموسم أو لا يمكنك العثور على ما يعادلها محليًا طازجًا ، فإن الخضروات المجمدة هي طريقة صحية لتلبية الاحتياجات الخاصة بك لهذه الأطعمة المغذية.
تلميح
تحافظ الخضار المجمدة على محتواها من المعادن والألياف والكربوهيدرات ، على الرغم من أنها فقدت بعض الفيتامينات.
عملية تجميد الخضروات
من المرجح أن تحتفظ الخضروات بقيمتها الغذائية إذا تم تجميدها فور حصادها. بعد الحصاد ، تفقد الخضار الرطوبة تدريجياً ، وتبدأ النشا والسكريات في التدهور. يتم حصاد الخضروات المعدة للتجميد في ذروتها من النضج ، مما يسمح لهم بالاحتفاظ بمغذياتهم أثناء عملية التجميد.
قبل التجميد ، تغسل الخضار وتقشر إذا لزم الأمر ومبيضة. يزيل التبييض الأوساخ ، ويدمر الإنزيمات التي تحطم العناصر الغذائية وتحافظ على نضارتها عن طريق تعريض الخضروات لفترة وجيزة إلى سحق الماء أو البخار قبل التجميد
قد تحتوي الخضروات المجمدة مباشرة بعد الحصاد فعليًا على محتواها الغذائي الأصلي أكثر من الخضروات التي تتحمل النقل عبر البلاد وفترة تخزين طويلة قبل أن تصل إلى طاولتك.
التعديلات في المواد الغذائية
وفقًا للمجلس الأمريكي للممارسة (ACE) ، فإن عملية التجميد لا تغير محتوى المعادن أو الألياف أو الكربوهيدرات في الخضروات بشكل كبير ، لكن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء يمكن أن تتحلل أثناء التبييض.
طول الوقت الذي تقوم فيه بطهي الخضروات المجمدة في المنزل قد ينتقص من محتواها من الفيتامينات. فيتامين ج ، أحد مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء والتي تدعم وظيفة المناعة الطبيعية ويعزز نمو الأنسجة الصحي ، قد ينهار أثناء التبييض أو الغليان. قد يتدهور أيضًا الثيامين والفولات - الفيتامينات المعقدة ب والتي تساهم في صحة القلب والأوعية الدموية وإنتاج الدم والتمثيل الغذائي - عند تعرضها للحرارة.
قد تتدهور المواد الكيميائية النباتية ، أو المركبات النباتية الموجودة في الخضروات التي تقدم فوائد وقائية ضد الأمراض المزمنة ، أثناء التجميد. تحتفظ بعض الخضروات بالمزيد من المركبات المعينة عند تجميدها. البازلاء المجمدة تقدم أكثر من البيتا كاروتين - صبغة تتحول إلى فيتامين (أ) أثناء الهضم - من البازلاء الطازجة ، وفقا ل ACE.
المكونات المضافة والمواد الحافظة
عند شراء الخضروات المجمدة ، تحقق من ملصقات الحقائق الغذائية عن الصوديوم أو المواد الحافظة المضافة. بينما تحتوي الخضروات المجمدة عمومًا على كمية أقل من الصوديوم مقارنة بنظيراتها المعلبة ، إلا أن بعض العلامات التجارية قد تشمل الصوديوم للتوابل أو التوابل.
قد تكون الخضروات المجمدة مع الجبن المضافة أو صلصات الزبدة غنية بالصوديوم والدهون والسعرات الحرارية. للحفاظ على ضغط الدم ضمن مجموعة صحية وحماية صحة القلب والأوعية الدموية ، وتناول الخضار المجمدة دون إضافة الصوديوم أو الصلصات.
قطف الخضروات وتحضيرها
قد يؤدي طهي الخضروات الطازجة أو المجمدة في حرارة عالية بكمية كبيرة من الماء إلى انتزاع محتواها الغذائي. سخني الخضروات المجمدة في كمية صغيرة من الماء باستخدام باخرة أو ميكروويف للحفاظ على الفيتامينات الذائبة في الماء.
عندما تتسوقين للخضروات الطازجة ، يمكنك العثور على أكثر المنتجات المغذية والمزروعة محليًا في سوق المزارعين أو متجر البقالة العضوي. كلما قل الوقت المستغرق بين حصاد الخضروات وتناولها ، كلما زاد استهلاكك لمغذياتك الأصلية.
