على الرغم من اسمهم ، والفول السوداني ليست المكسرات ولا البازلاء. أنها تنتمي إلى عائلة البقوليات ، والتي تشمل العدس والحمص والفاصوليا. على عكس المكسرات ، التي تنمو على الأشجار ، يبدأ الفول السوداني في النمو على الأرض ثم يخترق تحت الأرض ، حيث ينضج.
الفول السوداني كثيف من الناحية الغذائية ؛ في الواقع ، غالبًا ما تكون زبدة الفول السوداني هي الغذاء المفضل في الحملات القطبية لأنها غنية بالبروتين والسعرات الحرارية ، ولا تتطلب أي طهي أو إعداد. ومن المثير للاهتمام ، أنه في حين أن الفول السوداني غني بالدهون ، فإن الدهون التي تحتوي عليها هي في الواقع صحية.
الفول السوداني وصحة القلب
يمكن أن يكون الفول السوداني جزءًا من نظام غذائي صحي للقلب ، وحتى يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تشمل العناصر الغذائية في المكسرات والفول السوداني التي قد تكون مسؤولة عن هذه الآثار البروتين والألياف والمعادن الأساسية بما في ذلك المغنيسيوم وغيرها من المركبات النباتية المفيدة ، والتي تسمى المغذيات النباتية. يحتوي الفول السوداني على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تكون ضارة بصحة القلب ، وهي خالية تمامًا من الدهون غير المشبعة.
في عام 2003 ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء مطالبة مؤهلة تشير إلى أن الأدلة العلمية تشير - ولكن لا تثبت - أن تناول 1.5 أوقية من الفول السوداني يوميًا كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول في الدم قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، توصلت مراجعة 2016 ل 29 دراسة ، نشرت في BMC Medicine ، إلى أن استهلاك الفول السوداني كان مرتبطًا بانخفاض عام في خطر الإصابة بأمراض القلب.
محتوى مضادات الأكسدة
إن جلود الفول السوداني غنية بالمواد المضادة للأكسدة ، وهي مركبات تحمي خلاياك من التلف الناتج عن الأكسدة التي تحدث بشكل طبيعي في البيئة ، وكذلك تلك التي من صنع الإنسان ، مثل الدخان وتلوث الهواء.
اتباع نظام غذائي غني بالمواد المضادة للاكسدة يمكن أن يحسن صحة القلب عن طريق الحد من خطر المرض. كشفت دراسة نشرت في عام 2018 في المجلة الدولية لبحوث الأغذية أن جلود الفول السوداني المحمص تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة من الجلود غير المحمصة.
يحتوي الفول السوداني أيضًا على ريسفيراترول ، وهو مركب فينولي يُعرف باسم النبيذ الاحمر. ليس لديك لشرب حتى تحصل على فوائد ريسفيراترول. أشار استعراض للدراسات المنشورة في عام 2017 في NPJ Precision Oncology إلى أن التجارب السريرية تظهر أن ريسفيراترول كان له تأثير إيجابي على أمراض القلب والأوعية الدموية.
كلمة عن زبدة الفول السوداني
غالبًا ما تعتبر زبدة الفول السوداني غير صحية لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والصوديوم ، والتي تُعد عمومًا ضارة بمخاطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، فإن نسبة زبدة الفول السوداني من الدهون المشبعة إلى الدهون غير المشبعة - 3.3 غرام إلى 12.3 غرام - هي تقريبا نفس نسبة زيت الزيتون ، ومن المقبول أن يتم تناولها باعتدال.
تحتوي زبدة الفول السوداني أيضًا على ألياف وبوتاسيوم ، يساعد الأخير في مواجهة الآثار الضارة لمحتوى الصوديوم. مع ذلك ، ضع في اعتبارك أن وجبة واحدة من زبدة الفول السوداني ليست سوى ملعقتين كبيرتين - وليس كامل الجرة التي يتم تناولها بملعقة.
