إذا كنت قد قطعت نفسك من أي وقت مضى ثم تعرضت للجرح بطريق الخطأ إلى عصير الليمون أو الجير ، فأنت تعلم مدى حموضة هذه الفاكهة. في الواقع ، من بين جميع ثمار الحمضيات ، تحتوي الليمون والليمون الحامض على أعلى نسبة من حامض الستريك - حوالي 1.4 جرام لكل أونصة ، أو حوالي 8٪ من وزنها الجاف. يحتوي الليمون والليمون أيضًا على حمض الأسكوربيك ، أو فيتامين C ، وهو عنصر غذائي أساسي تحتاجه في نظامك الغذائي ، وحمض الماليك.
حقائق حامض الستريك
حمض الستريك هو حمض عضوي ضعيف يوجد بكميات مركزة في ثمار الحمضيات ، وخاصة الليمون والليمون الحامض. غالبًا ما يستخدم حمض الستريك من الليمون والليمون الحامض كمادة مضافة في تحضير الطعام ، لإضافة نكهة حامضة وكحافظة. على سبيل المثال ، يساعد حامض الستريك في منع تحمير الخضروات الطازجة ويحافظ على لون اللحم أثناء التخزين. كما يمنع تبلور السكروز في الحلوى ويعزز المرونة وفصل شرائح الجبن.
الفوائد المحتملة للحمض الاسكوربيك
ليس حامض الستريك جزءًا ضروريًا من النظام الغذائي البشري ، لكنه قد يلعب دورًا في صحتك. وفقًا لمستشفى UW Hospital Metabolic Stone Clinic ، يمكن أن يكون مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى لأنه يمنع تكوينها ويساعد على تفتيت الحصوات التي بدأت في التكون. تشير دراسة نشرت في مجلة الكيمياء الحيوية والتغذية السريرية في نوفمبر 2007 إلى أن حامض الستريك يمكن أن يساعد في تقليل التعب البدني. أعطيت المشاركين في الدراسة إما مكملات حمض الستريك أو وهمي وجعلت لأداء مهمة جسدية شاقة. كانت علامات الإجهاد الفسيولوجي أقل في مجموعة حامض الستريك ، وكذلك الشعور الذاتي بالتعب الذي أبلغ عنه المشاركون.
غني بحمض الأسكوربيك
حمض الأسكوربيك المعروف باسم فيتامين ج ، هو النوع الثاني من الحمض الموجود في الليمون والليمون الحامض في الإمدادات الغنية. يوفر عصير الليمون حوالي 20 ملليغرام من فيتامين C ، وهو ما يمثل 30 في المئة من القيمة اليومية. يوفر عصير الجير الواحد حوالي 13 ملليغرام ، أو ما يزيد قليلاً عن 20 بالمائة من DV. يعتبر غرام الغرام والليمون والليمون الحامض مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، ولكنه ليس مصدرًا جيدًا مثل البرتقال.
الفوائد الصحية للحمض الاسكوربيك
على عكس حمض الستريك ، يعتبر فيتامين C من العناصر الغذائية الأساسية ، مما يعني أنك بحاجة إليه من أجل العمل بشكل صحيح والبقاء على قيد الحياة. وظائف فيتامين ج الرئيسية تشمل تشكيل بروتين حاسم يستخدم لصنع الجلد والأوتار والأربطة والأوعية الدموية. المساعدة في التئام الجروح وشكل الندبة وإصلاح وصيانة الغضاريف والعظام والأسنان. يعتبر فيتامين C أيضًا أحد مضادات الأكسدة المهمة ، وهو مادة مغذية تمنع الأضرار التي لحقت جسمك بالجذور الحرة. يتكون جسمك من الجذور الحرة أثناء استقلاب الطعام وعندما تتعرض للملوثات مثل دخان السجائر ، وتسهم في عملية الشيخوخة وتطور السرطان وأمراض القلب والتهاب المفاصل.
لمسة من حمض الماليك
يحتوي الليمون أيضًا على كمية صغيرة من حمض الماليك ، وهو لاذع ولكنه يعزز حلاوة السكروز في الفاكهة ، وفقًا لمقال نشر في مجلة علم النبات التجريبي في مارس 2006. وينتج الجسم أيضًا حمض الماليك. وفقًا لمركز NYU Langone الطبي ، قد يكون للحمض الماليك فوائد علاجية للأفراد المصابين بفيبروميالغيا ، وهي حالة تسبب الألم والحنان في جميع أنحاء الأنسجة الرخوة في الجسم. قد يواجه المصابون بالفيبروميالغيا مشكلة في استخدام حمض الماليك أو إنتاجه ، مما قد يؤثر على وظائف العضلات الطبيعية. ذكرت جامعة نيويورك لانجون أن الأدلة أولية وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات.
