يتم إنتاج الكركم ، المعروف أيضًا باسم الزعفران الهندي ، من نبات استوائي يتعلق بالزنجبيل. عادة ما يكون الكركم مطحونًا في مسحوق أصفر فاتح ، ويستخدم تقليديًا كعامل نكهة وتلوين في مأكولات جنوب آسيا. تم استخدام التوابل لعدة قرون في الطب الهندي والإيورفيدا لعلاج الأمراض الالتهابية والجهاز الهضمي والجلد ولمكافحة الالتهابات. أظهرت الأبحاث أن الكركمين ، وهو مركب في الكركم ، قد يساعد في منع نمو خلايا السرطان وتخفيف آلام المفاصل في التهاب المفاصل. إن قوة الكركم المضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة قد تساعد أيضًا في منع الأمراض المزمنة التي تتراوح من الحساسية إلى مرض السكري وحتى مرض الزهايمر. والخبر السار هو أن الكركم متاح على نطاق واسع في محلات البقالة وسهلة الاستخدام في الطهي اليومي. اقرأ عن سبع وصفات وأفكار سهلة لإضافة هذه التوابل المفيدة إلى حياتك.
يتم إنتاج الكركم ، المعروف أيضًا باسم الزعفران الهندي ، من نبات استوائي يتعلق بالزنجبيل. عادة ما يكون الكركم مطحونًا في مسحوق أصفر فاتح ، ويستخدم تقليديًا كعامل نكهة وتلوين في مأكولات جنوب آسيا. تم استخدام التوابل لعدة قرون في الطب الهندي والإيورفيدا لعلاج الأمراض الالتهابية والجهاز الهضمي والجلد ولمكافحة الالتهابات. أظهرت الأبحاث أن الكركمين ، وهو مركب في الكركم ، قد يساعد في منع نمو خلايا السرطان وتخفيف آلام المفاصل في التهاب المفاصل. إن قوة الكركم المضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة قد تساعد أيضًا في منع الأمراض المزمنة التي تتراوح من الحساسية إلى مرض السكري وحتى مرض الزهايمر. والخبر السار هو أن الكركم متاح على نطاق واسع في محلات البقالة وسهلة الاستخدام في الطهي اليومي. اقرأ عن سبع وصفات وأفكار سهلة لإضافة هذه التوابل المفيدة إلى حياتك.
1. تعزيز البيض المخفوق الخاص بك
البيض هو خيار الإفطار السريع المليء بالبروتين. إن إضافة الكركم إلى البيض المخفوق والعجة يمنح قوة مضادة للالتهابات وسطوعًا لافتًا للنظر إلى طبق مغذي ونابض بالحياة بالفعل. في كتاب الطبخ الهندي "5 توابل ، 50 طبقًا" ، تدعو أماليت روتا كاهاتي إلى خلط الكراث والطماطم والكزبرة والكركم والفلفل الحار إلى بيض مخفوق قبل صبها في مقلاة مسخنة. على الرغم من أن الكركم يظهر بشكل تقليدي في المأكولات الهندية ، يمكنك إضافته بسهولة إلى يتبارى على الطريقة الأمريكية للحصول على نفس الفوائد الصحية والبصرية. "أنا أحب أن نقلي السبانخ والكراث والطماطم ، ثم أضيفي الكركم وقرصة حريف إلى البيض أثناء مزجها. والنتيجة هي طبق جميل من الأخضر والأحمر والأصفر ، مع لمسة من التوابل الترابية ،" يقول روبن فوروتان ، أخصائي تغذية دوائي متكامل وأخصائي تغذية مسجل في عيادة خاصة في نيويورك ونيوجيرسي.
البيض هو خيار الإفطار السريع المليء بالبروتين. إن إضافة الكركم إلى البيض المخفوق والعجة يمنح قوة مضادة للالتهابات وسطوعًا لافتًا للنظر إلى طبق مغذي ونابض بالحياة بالفعل. في كتاب الطبخ الهندي "5 توابل ، 50 طبقًا" ، تدعو أماليت روتا كاهاتي إلى خلط الكراث والطماطم والكزبرة والكركم والفلفل الحار إلى بيض مخفوق قبل صبها في مقلاة مسخنة. على الرغم من أن الكركم يظهر بشكل تقليدي في المأكولات الهندية ، يمكنك إضافته بسهولة إلى يتبارى على الطريقة الأمريكية للحصول على نفس الفوائد الصحية والبصرية. "أنا أحب أن نقلي السبانخ والكراث والطماطم ، ثم أضيفي الكركم وقرصة حريف إلى البيض أثناء مزجها. والنتيجة هي طبق جميل من الأخضر والأحمر والأصفر ، مع لمسة من التوابل الترابية ،" يقول روبن فوروتان ، أخصائي تغذية دوائي متكامل وأخصائي تغذية مسجل في عيادة خاصة في نيويورك ونيوجيرسي.
2. اصنع عصيرًا ذهبيًا
وجدت تجربة سريرية نشرت في عام 2009 في مجلة الطب البديل والتكميلي أن الكركم كان فعالا مثل الأدوية المضادة للالتهابات غير الستيرويدية بما في ذلك الإيبوبروفين في الحد من آلام الركبة في المرضى الذين يعانون من هشاشة العظام. تقول فاطنة درويش ، اختصاصية تغذية مسجلة في لوس أنجلوس: "الكركم له خصائص طبية لا تصدق ، لكن الكثير من الناس لا يعرفون ماذا يفعلون بها". يوصي درويش بإضافة الكركم إلى عصائر محلية الصنع أو العصائر للون والذوق. واحدة من عصائرها المفضلة تجمع بين الكركم مع ماء جوز الهند ، والليمون ، والزنجبيل ، والأغاف ، ورقائق جوز الهند والشوفان المدرفل. "أحب أن أرى المزيد من مرضاي بما في ذلك الكركم في نظامهم الغذائي" ، تقول فاطينة.
وجدت تجربة سريرية نشرت في عام 2009 في مجلة الطب البديل والتكميلي أن الكركم كان فعالا مثل عقار مضاد للالتهابات غير الستيرويدية بما في ذلك الإيبوبروفين في الحد من آلام الركبة في المرضى الذين يعانون من هشاشة العظام. تقول فاطنة درويش ، اختصاصية تغذية مسجلة في لوس أنجلوس: "الكركم له خصائص طبية لا تصدق ، لكن الكثير من الناس لا يعرفون ماذا يفعلون بها". يوصي درويش بإضافة الكركم إلى عصائر محلية الصنع أو العصائر للون والذوق. واحدة من عصائرها المفضلة تجمع بين الكركم مع ماء جوز الهند ، والليمون ، والزنجبيل ، والأغاف ، ورقائق جوز الهند والشوفان المدرفل. "أحب أن أرى المزيد من مرضاي بما في ذلك الكركم في نظامهم الغذائي" ، تقول فاطينة.
3. ملون ، زبدة خالية من الفشار
للحصول على خيار من الوجبات الخفيفة الصحية والمرح ، يوصي اختصاصي التغذية المسجل روبن فوروتان بإضافة الكركم إلى الفشار محلي الصنع. "يذكر اللون الذهبي بالنسخة الزاهية ذات الألوان الزاهية في مسرح السينما ، لكنها في الحقيقة جرعة إضافية من قوة مضادات الأكسدة." بسبب لونه اللامع ، يستخدم الكركم أيضًا كصبغة طبيعية للأقمشة ، ولتعزيز اللون الأصفر للأطعمة مثل الزبدة والجبن والخردل. وفقًا لمكتبة الولايات المتحدة الوطنية للطب ، تصف أكثر من 6000 دراسة بحثية أنشطة الكركمين المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ومضادة للفيروسات ، وهي صبغة صفراء موجودة في الكركم.
للحصول على خيار من الوجبات الخفيفة الصحية والمرح ، يوصي اختصاصي التغذية المسجل روبن فوروتان بإضافة الكركم إلى الفشار محلي الصنع. "يذكر اللون الذهبي بالنسخة الزاهية ذات الألوان الزاهية في مسرح السينما ، لكنها في الحقيقة جرعة إضافية من قوة مضادات الأكسدة." بسبب لونه اللامع ، يستخدم الكركم أيضًا كصبغة طبيعية للأقمشة ، ولتعزيز اللون الأصفر للأطعمة مثل الزبدة والجبن والخردل. وفقًا لمكتبة الولايات المتحدة الوطنية للطب ، تصف أكثر من 6000 دراسة بحثية أنشطة الكركمين المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ومضادة للفيروسات ، وهي صبغة صفراء موجودة في الكركم.
4. أضف التوابل الدافئة إلى الدواجن واللحوم والمأكولات البحرية
تُعد اللحوم الطازجة أو المأكولات البحرية قطعة قماش فارغة للتوابل الإبداعية. يمنح مزيج بسيط من الزيت أو عصير الحمضيات أو الخل والتوابل والأعشاب نكهة ورائحة لأطباق الدجاج أو اللحم البقري أو المحار الأساسية. نكهة الكركم ، في مكان ما بين الزنجبيل والفلفل ، تعطي لمسة منعشة لأي ماء مالح. عند التسوق للحصول على الكركم في ممر التوابل ، ابحث عن لون قطيفة ساطع والكثير من العطر. الحفاظ على الزجاجة مختومة جيدا وتخزينها في مخزن بارد وجاف ومظلم. يقدم دليل وصفة نيويورك تايمز ماء مالح للدجاج. المكونات التي ستحتاج إليها هي: صدور الدجاج وزيت الزيتون وعصير الليمون الطازج المسحوق ومسحوق الفلفل الحار والكركم وإكليل الجبل والثوم والزبدة.
الائتمان: لوري باترسون / iStockتُعد اللحوم الطازجة أو المأكولات البحرية قطعة قماش فارغة للتوابل الإبداعية. يمنح مزيج بسيط من الزيت أو عصير الحمضيات أو الخل والتوابل والأعشاب نكهة ورائحة لأطباق الدجاج أو اللحم البقري أو المحار الأساسية. نكهة الكركم ، في مكان ما بين الزنجبيل والفلفل ، تعطي لمسة منعشة لأي ماء مالح. عند التسوق للحصول على الكركم في ممر التوابل ، ابحث عن لون قطيفة ساطع والكثير من العطر. الحفاظ على الزجاجة مختومة جيدا وتخزينها في مخزن بارد وجاف ومظلم. يقدم دليل وصفة نيويورك تايمز ماء مالح للدجاج. المكونات التي تحتاجها هي: صدور الدجاج وزيت الزيتون وعصير الليمون الطازج المسحوق ومسحوق الفلفل الحار والكركم وإكليل الجبل والثوم والزبدة.
5. الموسم الخضروات المحمصة
واحدة من أفضل الطرق لطهي الخضروات اللذيذة دون الدهون الزائدة أو السعرات الحرارية هي قذفها بالأعشاب والتوابل ولمسة من الزيت قبل التحميص. القرنبيط المحمص مع الكركم هي وصفة شائعة على مدونة Ancestral Chef ، التي يروج مؤلفها ، لويس هندون ، للمكونات الصحية كجزء من نظام غذائي باليو وخالي من الحبوب. كانت متحمسة لعمل الطبق بعد قراءة جميع الفوائد الصحية الرائعة للكركم. يقول هندون: "أؤمن بالأطعمة اللذيذة ، وهذا الطبق الجانبي للخضروات المشوي لذيذ حقًا". تشمل المكونات التي تحتاجها: القرنبيط والكركم والملح وزيت الزيتون.
الائتمان: Shaiith / iStockواحدة من أفضل الطرق لطهي الخضروات اللذيذة دون الدهون الزائدة أو السعرات الحرارية هي قذفها بالأعشاب والتوابل ولمسة من الزيت قبل التحميص. تعتبر القرنبيط المحمص مع الكركم وصفة شائعة على مدونة Ancestral Chef التي يروج مؤلفها ، لويس هيندون ، للمكونات الصحية كجزء من نظام غذائي باليو وخالي من الحبوب. كانت متحمسة لعمل الطبق بعد قراءة جميع الفوائد الصحية الرائعة للكركم. يقول هندون: "أؤمن بالأطعمة اللذيذة ، وهذا الطبق الجانبي للخضروات المشوي لذيذ حقًا". تشمل المكونات التي تحتاجها: القرنبيط والكركم والملح وزيت الزيتون.
6. التوابل حتى الحساء
يمكن أن يكون الحساء خيارًا صحيًا مناسبًا للوجبات ، خاصةً إذا كانت محملة بالخضروات والبروتين الخالي من الدهون ، كما أنها تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم. لتجنب الدهون الزائدة ، التمسك بالأساليب القائمة على الماء أو المرق مثل المينيسترون أو المعكرونة أو الفاصوليا السوداء بدلاً من الإصدارات المعتمدة على الكريم أو الجبن. مجموعة واسعة من التوابل تختلط بسهولة في الحساء. شوربة عدس حمراء حمراء وحساء ليمون من المدونة 101 تشتمل كتب الطبخ على البصل والكمون وبذور الخردل وملح البحر ، إلى جانب أوراق السبانخ والكزبرة المفرومة. الكركم يعمق اللون الذهبي للدجاج المعلب وحساء الخضار ، وإضافة جرعة إلى وعاءك قد يكون له تأثير إيجابي طويل المدى على صحتك. لفتت الدراسات الانتباه إلى التوابل لإمكاناتها في المساعدة على منع نمو الأورام في كل من سرطانات البروستاتا والثدي ، وكذلك حماية الخلايا السليمة من الآثار السامة للعلاج الكيميائي أثناء علاج السرطان. لإنشاء شوربة العدس الأحمر مع وصفة الليمون ، ستحتاج إلى عدس أحمر منقسم ، والكركم ، والزبدة ، وملح البحر ، والبصل ، والكمون ، وبذور الخردل ، والكزبرة ، والليمون وأوراق السبانخ.
الائتمان: تود باترسون / iStockيمكن أن يكون الحساء خيارًا صحيًا مناسبًا للوجبات ، خاصةً إذا كانت محملة بالخضروات والبروتين الخالي من الدهون ، كما أنها تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم. لتجنب الدهون الزائدة ، التمسك بالأساليب القائمة على الماء أو المرق مثل المينيسترون أو المعكرونة أو الفاصوليا السوداء بدلاً من الإصدارات المعتمدة على الكريمة أو الجبن. مجموعة واسعة من التوابل تختلط بسهولة في الحساء. شوربة عدس حمراء حمراء وحساء ليمون من المدونة 101 تشتمل كتب الطبخ على البصل والكمون وبذور الخردل وملح البحر ، إلى جانب أوراق السبانخ والكزبرة المفرومة. الكركم يعمق اللون الذهبي للدجاج المعلب وحساء الخضار ، وإضافة جرعة إلى وعاءك قد يكون له تأثير إيجابي طويل المدى على صحتك. لفتت الدراسات الانتباه إلى التوابل لإمكاناتها في المساعدة على منع نمو الأورام في كل من سرطانات البروستاتا والثدي ، وكذلك حماية الخلايا السليمة من الآثار السامة للعلاج الكيميائي أثناء علاج السرطان. لإنشاء شوربة العدس الأحمر مع وصفة الليمون ، ستحتاج إلى عدس أحمر منقسم ، والكركم ، والزبدة ، وملح البحر ، والبصل ، والكمون ، وبذور الخردل ، والكزبرة ، والليمون وأوراق السبانخ.
7. تهدئة مع لاتيه
كريستي مايرز ، المالك المشارك لخدمة الاستشارات الصحية الشاملة How To Chow ، توصي بانتظام الكركم لعملائها لخصائصها المضادة للالتهابات. وتقول: "هناك العديد من الطرق الممتعة لإدراج الكركم في نظامك الغذائي". للحصول على مشروب الصباح الخالي من الألبان والكافيين ، توصي مايرز بتناول الكركم: "أنا أستخدم وصفة الدكتور سانجاي غوبتا لأنها كريمية ومهدئة للغاية. خذ نفسًا عميقًا واستمتع بوقتك!" المكونات: 8 أونصات من حليب اللوز أو جوز الهند ، ½ ملعقة صغيرة من الكركم ، 1 ملعقة صغيرة من القرفة ، 1 ملعقة صغيرة من العسل و 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج. اتجاهات: 1. في قدر ، والجمع بين الحليب والكركم والقرفة والعسل والزنجبيل. 2. ضجة والحرارة حتى الحارة. للحصول على إصدار غير دسم ومهدئ للحلق ، استبدل حليب اللوز أو جوز الهند بالماء وأضف شريحتين من الليمون وحركهما واتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيهما وأضفي عليه قرصة من حريف قبل التقديم. يقول مايرز: "عادةً ما أقوم بأحد هذه الأشياء في الصباح أو أثناء استراحة بعد الظهر". "يمكن لشراب الكركم قبل النوم أيضًا تقليل أي تورم من اليوم."
الائتمان: iStockكريستي مايرز ، المالك المشارك لخدمة الاستشارات الصحية الشاملة How To Chow ، توصي بانتظام الكركم لعملائها لخصائصها المضادة للالتهابات. وتقول: "هناك العديد من الطرق الممتعة لإدراج الكركم في نظامك الغذائي". للحصول على مشروب الصباح الخالي من الألبان والكافيين ، توصي مايرز بتناول الكركم: "أنا أستخدم وصفة الدكتور سانجاي غوبتا لأنها كريمية ومهدئة للغاية. استنشاق عميقًا واستمتع!" المكونات: 8 أونصات من حليب اللوز أو جوز الهند ، ½ ملعقة صغيرة من الكركم ، 1 ملعقة صغيرة من القرفة ، 1 ملعقة صغيرة من العسل و 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج. اتجاهات: 1. في قدر ، والجمع بين الحليب والكركم والقرفة والعسل والزنجبيل. 2. ضجة والحرارة حتى الحارة. للحصول على إصدار غير دسم ومهدئ للحلق ، استبدل حليب اللوز أو جوز الهند بالماء وأضف شريحتين من الليمون وحركهما واتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيهما وأضفي عليه قرصة من حريف قبل التقديم. يقول مايرز: "عادةً ما أقوم بأحد هذه الأشياء في الصباح أو أثناء استراحة بعد الظهر". "يمكن لشراب الكركم قبل النوم أيضًا تقليل أي تورم من اليوم."
ما رأيك؟
هل حاولت الكركم؟ إذا كان الأمر كذلك، ما رأيك في ذلك؟ كيف يمكنك دمجها في الطبخ؟ هل جربت إحدى هذه الوصفات؟ أي واحد يبدو الأفضل بالنسبة لك؟ اترك تعليقك لنكون على علم برأيك.
الائتمان: JohanJK / iStock / Getty Imagesهل حاولت الكركم؟ إذا كان الأمر كذلك، ما رأيك في ذلك؟ كيف يمكنك دمجها في الطبخ؟ هل جربت إحدى هذه الوصفات؟ أي واحد يبدو الأفضل بالنسبة لك؟ اترك تعليقك لنكون على علم برأيك.
