الفول السوداني ليس بجوز حقيقي ، ولكنه ينتمي بدلاً من ذلك إلى عائلة البقوليات ، والتي تشمل أيضًا الفول والعدس. يمكنك الاستمتاع بها نيئة أو إعدادها في مجموعة متنوعة من الطرق ، بما في ذلك المغلي المحمص الجاف المحمص والزيت. يمكنك أيضًا سحقها لصنع زبدة الفول السوداني أو استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة والحلوة. يمكنك استخدام زيت الفول السوداني للطبخ أو في صلصات السلطة.
الوجبات والسعرات الحرارية
عادةً ما تشكل أونصة واحدة أو 28 جرامًا من الفول السوداني الخام وجبة واحدة وتحتوي على 161 سعرة حرارية. هذا يساوي ما يقرب من 33 المكسرات الفردية ، والتي غالبا ما تنمو اثنين إلى جراب. قد يكون الفول السوداني المحمص بالزيت أعلى من السعرات الحرارية ، بينما يميل الغليان والشوي الجاف إلى تقليل عدد السعرات الحرارية في الفول السوداني.
المغذيات
تحتوي الحصة الواحدة من الفستق النحاسي على أونصة واحدة تبلغ 7.31 جرامًا من البروتين و 4.57 جرامًا من الكربوهيدرات ، منها 2.4 جرامًا من الألياف. هناك 13.96 جرامًا من الدهون في وجبة واحدة ، على الرغم من أن معظمها يتكون من الدهون غير المشبعة الأحادية والدهون غير المشبعة المتعددة ، مع حوالي 2 جرام فقط من الدهون المشبعة المدرجة في المجموع. أحد الأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية بشكل خاص الموجودة في الفول السوداني هو حمض الأوليك ، وهو نفس الأحماض الدهنية الموجودة في زيت الزيتون ، مما قد يسهم في صحة القلب والأوعية الدموية.
المغذيات الدقيقة
يحتوي الفول السوداني على نسبة عالية من فيتامين E ، حيث يحتوي على 2.36 ملليغرام لكل وجبة ، والفولات ، مع 68 ميكروغرام لكل وجبة. تشمل الفيتامينات الأخرى الموجودة في الفول السوداني الثيامين والنياسين والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك وفيتامين ب 6 والكولين والبيتين. المعادن في الفول السوداني تشمل المنجنيز والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والسيلينيوم والزنك. يحتوي الفول السوداني الخام فقط على 5 ملليغرام من الصوديوم ، ولكن يمكن أن يكون هذا المستوى أعلى بكثير في الفول السوداني المطبوخ في الملح.
صحة القلب
بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفول السوداني ، فهي أيضًا مصدر لبعض المكونات الغذائية التي تسمى المواد الكيميائية النباتية والتي لا تقاس بشكل روتيني في جميع الأطعمة ولكنها قد تحمل فوائد صحية للأفراد الذين يستهلكونها. الفول السوداني مصدر ريسفيراترول ، وهو مادة كيميائية نباتية مضادة للأكسدة مرتبطة بصحة القلب والحد من أمراض القلب والأوعية الدموية ، كما ورد في مقال نشر في سبتمبر 2008 في "مجلة التغذية".
الحساسية
على الرغم من فوائدها الصحية ، يمكن أن يكون الفول السوداني قاتلاً بالنسبة لبعض الأشخاص. تعد الحساسية للفول السوداني واحدة من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا ، خاصة عند الأطفال ، وفقًا لموقع TeensHealth. لهذا السبب ، فإن العديد من الآباء يؤخرون إدخال الأطفال الصغار إلى الفول السوداني أو منتجات الفول السوداني حتى يبلغ الطفل عام واحد على الأقل.
