في الواقع ، قد لا يكون هناك فرق بين زيت بذور الكتان المضغوط بالزيت وزيت بذور الكتان البكر. الشروط ليست متبادلة. يمكنك شراء منتجات زيت بذور الكتان التي يتم ضغطها على البارد والعذراء.
زيوت ضغط الباردة
مصطلح "ضغط الباردة" هو مصطلح يستخدم لوصف الطريقة التي يتم بها استخراج زيت الطهي من مصدره. تتضمن العملية استخدام أحجار الجرانيت الثقيلة أو مكابس حديثة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ للضغط وطحن الفواكه والبذور لاستخراج زيوتها. تولد العملية الحرارة من خلال الاحتكاك ، ولكن حتى يتم تصنيف الزيت على أنه بارد ، يجب أن تبقى هذه الحرارة أقل من 120 درجة فهرنهايت.
زيوت العذراء
عند استخدامها لوصف زيوت الطهي ، تشير المصطلحات البكر والعذراء إلى مستويات الحموضة بدلاً من طرق الاستخراج. تحتوي الزيوت البكر الزائدة على مستوى حموضة يبلغ 1 في المائة أو أقل ، في حين أن الزيوت البكرية لديها مستوى حموضة لا يزيد عن 2 في المائة. تؤثر هذه الاختلافات على طعم الزيت وتطبيقاته. يمكن أن يكون زيت بذور الكتان مضغوطًا على البارد ويكون مستوى الحموضة فيه يتراوح بين 1 و 2 في المائة ، وهو ما يؤهله كزيت بكر.
طارد الضغط
على الرغم من أن موقع الويب "The Nibble" يدعي أن مصطلح ضغط البرد وضغط الطرد مترادفان ، فإن المؤلف لي فابر يعارض ذلك في كتابها "الزيوت الصحية". يوضح Faber أن ضغط الطارد ينطوي على استخدام الضغط الشديد الذي يولد درجات حرارة أعلى بكثير من تلك الناتجة عن الضغط على البارد.
زيت بذور الكتان
يتم إنتاج زيت بذور الكتان باستخدام حرارة منخفضة أو بدون حرارة. عند استخدام الحرارة على زيت بذور الكتان ، يمكن تدمير أحماض أوميجا 3 الدهنية ، وبالتالي التخلص من الفوائد الصحية لهذه المغذيات القلبية. ينص مركز جامعة ميريلاند الطبي على أن زيت بذور الكتان يتدهور بسبب تأثيرات الحرارة والضوء والأكسجين. طرق الاستخراج التي تنطوي على الحد الأدنى من الحرارة وتجنب التعرض للضوء والأكسجين تخلق أعلى جودة منتجات زيت بذور الكتان.
الاعتبارات
بسبب ميله إلى التدهور عند تسخينه ، يُفضل استخدام زيت بذور الكتان في الوصفات التي لا تتطلب الحرارة ، مثل ضمادات السلطة ، أو في الطبقة المطفأة فوق الأطعمة المطبوخة. يجب تعبئة زيت بذور الكتان في عبوات داكنة وتخزينه في الثلاجة للحفاظ على جودته وطعمه الغذائي.
