الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشيلم والشعير. في المنتجات المصنوعة من هذه الحبوب ، مثل الشعير والشعير الكسكس ؛ وفي الحبوب "المختلطة" ذات الصلة مثل triticale و kamut. الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين أو حساسية من القمح يعانون من أعراض مختلفة عندما يستهلكون الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. لحسن الحظ ، العديد من الأطعمة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، وبدائل خالية من الغلوتين للعديد من منتجات الحبوب أصبحت متاحة بشكل متزايد.
فواكه وخضراوات
وفقا لجمعية Celiac Sprue ، في حالتها الطبيعية ، جميع الفواكه والخضروات nongrain خالية من الغلوتين والقمح. عند شراء الخضار النيئة الكاملة ، تذكر غسلها جيدًا قبل تناولها في حالة ملامستها لمنتج يحتوي على القمح أو الغلوتين. إذا كنت تشتري الخضروات أو الفواكه المجمدة أو المعلبة ، فاقرأ قائمة المكونات للتأكد من أن العبوة لا تحتوي إلا على الفاكهة أو الخضار وربما الماء. إذا كنت تشتري الفاكهة المعلبة المحلاة ، فتأكد من أن المحلاة لا تحتوي على الشعير الشعير أو المالتوديكسترين ، لأن هذه المحليات قد تحتوي على الغلوتين.
الألبان
الحليب العادي من الأبقار أو الماعز أو الأغنام خالٍ من الجلوتين في حالته الطبيعية ؛ لا يتم نقل أي قمح أو غلوتين تأكله الحيوانات إلى حليبها ، كما يقول Celiac.com. عند شراء الزبدة أو الزبادي أو الآيس كريم ، تحقق من الملصق الشعير أو المالتوديكسترين الذي يمكن استخدامه كمحليات.
على الرغم من أن معظم الأجبان الصلبة خالية من الغلوتين ، إلا أنها تدفع دائمًا للتحقق من الملصق. غالبًا ما تكون "الأجبان القديمة" مثل Roquefort أو Stilton "قديمة" تستخدم قالب الخبز كبداية ، وقد يحتوي قالب الخبز على ما يكفي من القمح أو الغلوتين لفرز شخص حساس لهذه المكونات.
اللحوم والدواجن والأسماك
طبقًا لموقع Celiac.com ، فإن اللحوم الطازجة ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن والأسماك خالية تمامًا من الغلوتين. للحفاظ على هذه الأطعمة آمنة للأشخاص الحساسة للقمح والغلوتين ، قم بغسلها بعناية في المياه الجارية قبل الطهي ، ولا تدعها تتلامس مع أي منتج يحتوي على القمح أو الغلوتين. استخدم مقلاة منفصلة وألواح تقطيع وأواني وزيت للطبخ لطهي هذه العناصر ، لذلك لا تخاطر بالتلوث المتبادل من الفتات أو غبار الطحين.
غالبًا ما يتم تغطية اللحوم المعلبة والدواجن والأسماك ، وكذلك مقبلات المطعم ، بفتات الخبز أو مع صلصة تحتوي على الدقيق ، وكلاهما يحتوي على القمح والغلوتين. شراء جديدة كلما كان ذلك ممكنا ، وقراءة الحزم بعناية. إذا كنت تتناول الطعام بالخارج ، يوصي Glutenfree.com بأن يطلب من الطاهي إعداد اللحوم أو الدواجن أو السمك دون توابل أو صلصات وفي زيت الطهي الذي لم يتم استخدامه في الأطعمة التي تحتوي على القمح أو الغلوتين.
الفول والمكسرات والبذور
الفاصوليا الخام والمكسرات والبذور خالية من القمح وخالية من الغلوتين ، وفقا لجمعية سليك. اقرأ العبوات بعناية على الفاصوليا المعلبة والمكسرات المحمصة أو البذور ؛ قد تحتوي على القمح أو الشعير أو الجاودار أو المنتجات المشتقة منها. إذا قالت حزمة من المكسرات أو البذور إنها تم تعبئتها في مصنع يتعامل أيضًا مع المنتجات المحتوية على الغلوتين ، ففكر في تخطيها.
بقوليات
على الرغم من أن القمح والشعير والشعير والجاودار والهجاء والحبوب الكاملة تحتوي جميعها على الغلوتين ويجب تجنبها ، توجد العديد من الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين والجروتين ، وفقًا لجمعية سيليك سبرو. تعتبر الذرة والأرز والتابيوكا والكينوا من البدائل الشائعة الخالية من الغلوتين ، وكذلك بعض الأطعمة النشوية ، مثل البطاطا والاسكواش.
وفقًا للمعاهد الوطنية لمرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى ، إذا كنت حساسًا بشكل خاص للقمح أو الغلوتين ، فقد ترغب في تجنب الشوفان تمامًا. على الرغم من أن الأدلة تشير إلى أنك قد تكون قادرة على تحمل الشوفان ، إلا أنها قد تكون ملوثة إذا تمت معالجتها في منشأة تعالج القمح أيضًا. إذا قررت إضافة الشوفان إلى نظامك الغذائي ، فاحرص على التأكد من أن الشوفان الذي تتناوله يتم حصاده على معدات مخصصة وأن تكون خالية من الجلوتين. يجب الإشارة إلى كل من هذه الشروط على الملصق. يتم حصاد معظم الشوفان على المعدات التي تحصد أيضًا القمح ، والذي يسمح بخلط ما يكفي من القمح مع الشوفان للتسبب في مشاكل للعديد من الأشخاص الذين لديهم حساسية من القمح والغلوتين.
